Salate

zum Dünsten und Ziehen)
    Pro Portion ca. 165 kcal/693 kJ 5 g E, 12 g F, 8 g KH
    1 Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Die Tomaten an den Stielansätzen kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und abschrecken. Anschließend häuten, von den Stielansätzen und Kernen befreien und würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden.
    2 Die Braunkappen sauber bürsten und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Braunkappen darin unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    3 Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten miteinander mischen.
    4 Für das Dressing den Essig mit Öl, Salz, Pfeffer und 1 El der Schnittlauchröllchen mischen. Den Salat damit vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.



Birnen–Speck–Salat
mit Meerrettichdressing
    Für 4 Portionen
    4 Salatherzen
    150 g Walnüsse
    2 Williamsbirnen
    6 El Birnensaft
    6 El Ananassaft
    3 El Öl
    1 Tl Sahnemeerrettich
    1 Tl grober Senf
    Salz
    Zitronenpfeffer
    1 Prise Zucker
    5 El Crème double
    Korianderpulver
    4 Scheiben Speck
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 373 kcal/1567 kJ 9 g E, 31 g F, 17 g KH
    1 Die Salatherzen putzen, waschen, trocken schütteln und halbieren. Die Walnüsse bis auf einige grob hacken. Die Birnen waschen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit den Salatherzen auf Tellern anrichten. Die gehackten Walnüsse darüberstreuen.
    2 Je 2 El Birnen- und Ananassaft mit dem Öl, Meerrettich, Senf, Salz, Zitronenpfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Dressing über die Salatherzen und Birnen geben. Die Crème double mit dem restlichen Saft mischen und mit Koriander abschmecken.
    3 Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Crème über den Salat geben und mit Speckscheiben und restlichen Walnüssen belegt servieren. Dazu schmeckt Baguette.

Schwedischer Pilzsalat
mit Himbeer–Dressing
    Für 4 Portionen
    500 g frische Waldpilze
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    50 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    200 g Endiviensalat
    100 g Feldsalat
    100 g Kirschtomaten
    5 El Himbeeressig
    3 El Rohrzucker
    4 El Senf
    1 Tl Senfpulver
    80 ml Haselnussöl
    1 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Dünsten)
    Pro Portion ca. 333 kcal/1399 kJ 6 g E, 31 g F, 8 g KH
    1 Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden.
    2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    3 Endivien- und Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und den Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Salatzutaten mit den abgetropften Pilzen in eine Schüssel geben und mischen.
    4 Aus den restlichen Zutaten – außer der Petersilie – ein Dressing mischen und über den Salat geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und den Salat damit bestreuen.



Bunter Blattsalat
mit Trauben und Käse
    Für 4 Portionen
    250 g Friséesalat
    250 g Eichblattsalat
    200 g Zucchini
    100 g Vollkorntoast
    2 El Butter
    Salz
    Pfeffer
    200 g Butterkäse
    100 g blaue Trauben
    250 g Kirschtomaten
    1 El Senf
    3 El Aceto balsamico
    6 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ 16 g E, 23 g F, 19 g KH
    1 Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Das Toastbrot würfeln.
    2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brotwürfel im Bratfett anrösten.
    3 Den Käse in Streifen schneiden, die Weintrauben waschen, abtrocknen und halbieren. Kerne entfernen. Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren.
    4 Aus Senf, Salz, Pfeffer, Aceto balsamico und Olivenöl ein Dressing bereiten und die Salatzutaten in einer Schüssel damit mischen. Mit den gerösteten Brotwürfeln garniert servieren.





Romanasalat
mit Tomaten und Oliven
    Für 4 Portionen
    500 g Eiertomaten
    1 Kopf Romanasalat
    150 g grüne, mit Mandeln gefüllte Oliven
    1 Gemüsezwiebel
    2 El Crème fraîche
    1