Salate

Peperoni
    2 Tomaten
    5 El Olivenöl
    100 ml Gemüsebrühe
    1 El Zitronensaft
    1 El Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    2 El gehackte Petersilie
    schwarze Oliven nach Geschmack
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Schmoren)
    Pro Portion ca. 155 kcal/651 kJ 3 g E, 11 g F, 10 g KH
    1 Den Kürbis schälen, Kerne und Innenfasern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Peperoni waschen, putzen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und ohne Stielansätze in Scheiben schneiden.
    2 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Kürbisfleisch darin andünsten. Gemüsebrühe angießen und etwa 5 Minuten schmoren, sodass der Kürbis noch Biss hat. Abkühlen lassen.
    3 Aus Zitronensaft, Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen. Den Kürbis mit dem restlichen Gemüse in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Petersilie unterheben und mit Oliven nach Geschmack garnieren.

Chinakohlsalat
mit Zuckererbsen
    Für 4 Portionen
    150 g Zuckererbsen
    Salz
    400 g Chinakohl
    1 kleiner Radicchio
    225 g Mais aus der Dose
    1/2 Bund Radieschen
    1 rote Zwiebel
    2 El frisch geriebener Ingwer
    4 El Obstessig
    2 El Pflanzenöl
    1 1/2 Tl Chiliöl
    1 Tl Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 260 kcal/1092 kJ 8 g E, 5 g F, 44 g KH
    1 Die Zuckererbsen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Den Chinakohl und Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
    2 Den Mais abtropfen lassen. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Gemüse mit den abgekühlten Zuckererbsen und dem Ingwer mischen.
    3 Aus den restlichen Zutaten ein Dressing bereiten und den Salat damit verrühren.



Nizza–Salat
mit Sardellen
    Für 4 Portionen
    5 Kartoffeln
    20 grüne Bohnen
    16 dicke Bohnen
    225 g in Öl eingelegter Thunfisch
    1 Romanasalat
    10 in Öl eingelegte Sardellenfilets
    5 Baby-Artischocken aus dem Glas
    5 Zwiebeln
    8 Tomaten
    1 grüne Paprikaschote
    1 Stange Staudensellerie
    1/2 Salatgurke
    10 Basilikumblättchen
    75 g schwarze Oliven
    5 hart gekochte Eier
    175 ml Olivenöl
    3 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
    Pro Portion ca. 873 kcal/3667 kJ 32 g E, 67 g F, 37 g KH
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Abgekühlt in Scheiben schneiden. Die grünen Bohnen waschen, putzen und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, nach 1 Minute die dicken Bohnen zugeben. Bohnen abgießen, abschrecken und die dicken Bohnen aus der Haut drücken.
    2 Den Thunfisch grob zerpflücken. Salat und Gemüse waschen und putzen. Den Salat trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Sardellen und Artischocken abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Tomaten ohne Stielansatz würfeln, die Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. Den Sellerie fein würfeln. Die Salatgurke in Scheiben schneiden.
    3 Die Basilikumblättchen waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit dem Gemüse und den Oliven mischen. Die Eier schälen und vierteln.
    4 Das Öl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Alle Salatzutaten bis auf die Eier mit dem Dressing mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Mit den Eivierteln garniert servieren.





Balinesischer Salat
mit Kokosraspeln
    Für 4 Portionen
    400 g schwarz gefleckte Bohnen
    Salz
    2 Tl Garnelenpaste
    1 große rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    1 Tl Chilipulver
    Saft von 1 Limette
    2 Tl brauner Zucker
    1 Salatgurke
    4 Frühlingszwiebeln
    250 g Kokosraspeln
    3 El fein gehackte Minze- und Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 675 kcal/2835 kJ 26 g E, 42 g F, 49 g KH
    1 Die Bohnen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen und abtropfen lassen. In einem Topf mit Wasser bedeckt etwa 45 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 2 Tl Salz zugeben. Die gegarten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen.
    2 Die Garnelenpaste etwas zerdrücken. Die Chilischote waschen, putzen, entkernen, fein hacken und mit der Garnelenpaste mischen. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Mit dem Chili-Garnelen-Gemisch fein pürieren. Mit Chilipulver, Limettensaft,