Salate

dieser Mischung wenden. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen darin ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
    3 Die Salzzitrone schälen, die Schale waschen, trocknen und fein würfeln. Das Gemüse mit Zitronenschale und Oliven mischen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat geben. Mit Petersilie bestreut servieren.





Tabbouleh
nach marokkanischer Art
    Für 4 Portionen
    200 g Bulgur
    1 Bund Petersilie
    4 Zweige frische Minze
    1/2 Salatgurke
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Fleischtomaten
    Saft von 2 Zitronen
    4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Quellen und Durchziehen)
    Pro Portion ca. 241 kcal/1012 kJ 6 g E, 6 g F, 41 g KH
    1 Den Bulgur in 500 ml Wasser etwa 10 Minuten garen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ausquellen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Gurke waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und das Fruchtfleisch würfeln.
    2 Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit dem Gemüse und den Kräutern mischen. Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Dann erneut gut durchrühren, abschmecken und servieren.



Gemüsesalat
nach griechischer Art
    Für 4 Portionen
    1 Kopfsalat
    1 Tomate
    1 kleine Schlangengurke
    1 mittelgroße Zwiebel
    375 g weiße Bohnen aus der Dose
    350 g Artischockenherzen aus dem Glas
    75 g Schafskäse
    2 Knoblauchzehen
    1 El getrockneter Oregano
    150 g Naturjoghurt
    3 El Schmand
    Saft von 1 Zitrone
    1 El Schnittlauchröllchen
    1 El gehackte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    2 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ 27 g E, 11 g F, 46 g KH
    1 Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Die Gurke waschen, schälen und in Würfel schneiden.
    2 Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Bohnen und Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Schafskäse zerkrümeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    3 Alle Salatzutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Den Oregano mit Joghurt, Schmand, Zitronensaft, Kräutern, Gewürzen und Olivenöl verrühren und über den Salat geben.

Gemüseplatte
nach italienischer Art
    Für 4 Portionen
    250 g Zucchini
    1 rote Zwiebel
    3 El Öl
    1 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    1/2 Bund italienische Kräuter
    250 g junge Möhren
    1 Tl gekörnte Gemüsebrühe
    1/2 Tl Zucker
    2 El Himbeeressig
    3 El Olivenöl
    2 Estragonzweige
    1 Fladenbrot
    50 g Kräuterbutter
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Dünsten und Durchziehen)
    Pro Portion ca. 217 kcal/911 kJ 2 g E, 19 g F, 10 g KH
    1 Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini und Zwiebeln darin andünsten. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und dazugeben.
    2 Die Möhren waschen und schälen und längs in dünne Streifen schneiden. 6 El Wasser mit der Gemüsebrühe verrühren, Zucker und Essig unterrühren, aufkochen und die Möhrenstreifen darin ca. 5 Minuten blanchieren.
    3 Die Möhren im Sud erkalten und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit dem Olivenöl mischen. Den Estragon waschen, trocken schütteln, fein hacken, in die Möhren-Öl-Mischung geben und alles 15 Minuten ziehen lassen.
    4 Das Fladenbrot kurz im Backofen erwärmen, in Stücke brechen und mit der Kräuterbutter bestreichen. Mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten und servieren.



Maissalat
mit Bohnensprossen
    Für 4 Portionen
    1 rote Paprikaschote
    250 g Maiskörner aus der Dose
    100 g Spargelspitzen aus dem Glas
    3 Frühlingszwiebeln
    250 g Adzukibohnensprossen
    1 Tomate
    4 El Obstessig
    8 El Sonnenblumenöl
    1 Tl Senf
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 114 kcal/478 kJ 4 g E, 6 g F, 11 g KH
    1 Die Paprikaschote waschen, entkernen und würfeln. Mais und Spargel in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit den Paprikawürfeln mischen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, fein hacken und mit den Adzukibohnensprossen darunter