Salate

Fünf-Gewürz-Pulver
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 184 kcal/773 kJ 5 g E, 13 g F, 10 g KH
    1 Palmherzen und Bambussprossen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Paksoi waschen, putzen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und zerdrücken.
    2 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Abgetropfte Palmherzen und Bambussprossen klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Gemüsebrühe angießen, den Rettich schälen, würfeln und hinzufügen. Die Noriblätter in einer Pfanne anrösten.
    3 Sojasauce, Zitronensaft, Reiswein, restliches Sesamöl, Gemüsefond und Fünf-Gewürz-Pulver verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Den Paksoi zum Pfannengemüse geben und erwärmen. Alles auf Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln. Die Noriblätter klein zupfen und über den Salat streuen.





Pflücksalat
mit Ziegenkäse
    Für 4 Portionen
    600 g Pflücksalat
    100 g Walnüsse
    1/2 Bund Schnittlauch
    100 ml Traubensaft
    1/2 Tl Senf
    1 El Aceto balsamico
    2 El Walnussöl
    1 El Traubenkernöl
    Salz
    Pfeffer
    200 g Ziegenkäse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 370 kcal/1554 kJ 19 g E, 28 g F, 11 g KH
    1 Den Pflücksalat waschen, putzen, trocken schleudern und zerteilen. Die Walnüsse hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit Salat und Walnüssen mischen.
    2 Traubensaft mit Senf, Aceto balsamico, Walnussöl, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Den Ziegenkäse entrinden, in Streifen schneiden, in einer Pfanne erwärmen und zum Salat geben.



Lollo Bianco
mit Gorgonzola
    Für 4 Portionen
    100 g rote Linsen
    1 Lollo Bianco
    2 Frühlingszwiebeln
    1 El Dijonsenf
    3 El Aceto balsamico
    6 El Sojaöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Tl Zucker
    200 g Gorgonzola
    1 Birne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 285 kcal/1197 kJ 11 g E, 23 g F, 9 g KH
    1 Die Linsen in 500 ml kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Den Lollo Bianco putzen, waschen, trocken schleudern und zerteilen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Alles vermengen.
    2 Dijonsenf mit Aceto balsamico, Sojaöl, Salz, Pfeffer und dem Zucker verrühren und über den Salat geben. Den Gorgonzola würfeln und auf den Salat geben. Die Birne waschen, schälen, entkernen, in Spalten schneiden und auf dem Salat verteilen. Dazu schmeckt Baguette.

Eisbergsalat
mit Tomaten und Käse
    Für 4 Portionen
    200 Eisbergsalat
    2 Frühlingszwiebeln
    4 Tomaten
    100 g Gouda
    1 Nektarine
    150 g saure Sahne
    Saft von 1 Orange
    1/2 Tl Zitronensaft
    Zucker nach Geschmack
    Salz
    Pfeffer
    Zitronenzesten zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 201 kcal/ 844 kJ 10 g E, 12 g F, 13 g KH
    1 Den Eisbergsalat waschen, putzen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden, Tomaten waschen und achteln. Den Gouda in Würfel schneiden. Die Nektarine waschen, den Stein entfernen und würfeln. Alle Salatzutaten in einer Schüssel mischen.
    2 Aus saurer Sahne, Orangen- und Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat geben. Mit Zitronenzesten garniert servieren.



Kopfsalat
mit Spargel und Ei
    Für 4 Portionen
    500 weißen Spargel
    4 El Weißwein
    Zucker
    Salz
    Saft von 1 Zitrone
    2 El Öl
    Pfeffer
    1/2 Kopfsalat
    125 ml Sahne
    2 hart gekochte Eier
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 192 kcal/806 kJ 7 g E, 15 g F, 5 g KH
    1 Den Spargel waschen, schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und in 250 ml kochendem Wasser mit dem Weißwein, 1 Prise Zucker und Salz etwa 15 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in einer Marinade aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer 1 Stunde durchziehen lassen.
    2 Den Kopfsalat waschen, putzen, trocken schleudern und die Blätter auf Tellern anrichten. Den Spargel mit der Marinade daraufgeben. Sahne steif schlagen und den Spargel damit bedecken. Das Eigelb der hart gekochten Eier würfeln und darüber streuen.





Bohnensalat
mit Schafskäse
    Für 4 Portionen
    250 g getrocknete weiße Bohnen
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    2 Zwiebeln
    4 El Weißweinessig
    4 El Olivenöl
    1 El frisch gehackte Petersilie
    Kräutersalz
    100 g