Salate

Schafskäse
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Einweichen und Kochen)
    Pro Portion ca. 161 kcal/676 kJ 9 g E, 10 g F, 8 g KH
    1 Die Bohnen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschließend 25–30 Minuten gar kochen. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
    2 Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und mit den Paprika und Bohnen mischen.
    3 Weißweinessig mit Olivenöl, Petersilie und Kräutersalz verrühren und über den Salat geben. Den Schafskäse darüberbröseln.

Erbsensprossensalat
mit Tomaten und Schafskäse
    Für 4 Portionen
    200 g Erbsensprossen
    2 El Butter
    Kräutersalz
    Pfeffer
    1 Tl getrockneter Majoran
    250 g Tomaten
    1 Zwiebel
    50 g Schafskäse
    4 El Weißweinessig
    3 El Sonnenblumenöl
    2 El gehacktes Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 127 kcal/533 kJ 6 g E, 9 g F, 5 g KH
    1 Die Erbsensprossen waschen und trocknen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Sprossen etwa 2 Minuten darin andünsten. Mit Kräutersalz, Pfeffer und getrocknetem Majoran würzen und abkühlen lassen.
    2 Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Zwiebel schälen, hacken und mit den Sprossen und Tomaten mischen. Schafskäse darüberbröckeln.
    3 Weißweinessig und Sonnenblumenöl verrühren und über den Salat geben. Mit Basilikum bestreut servieren.





Römischer Tomatensalat
mit Mozzarella
    Für 4 Portionen
    200 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
    1/2 Bund Basilikum
    1/2 Bund Petersilie
    1 1/2 El Kapern
    1 El Aceto balsamico
    1 Knoblauchzehe
    Pfeffer
    100 g gemischte Salatblätter
    500 g Büffel-Mozzarella
    Zubereitungszeit: ca.20 Minuten
    Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 25 g E, 38 g F, 2 g KH
    1 Die Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Die Tomaten mit den Kräutern und den gewaschenen und abgetropften Kapern in den Mixer geben. Essig und 150 ml abgetropftes Tomatenöl hinzufügen und alles pürieren.
    2 Den Knoblauch schälen und dazupressen, mit dem Tomaten-Kräuter-Püree verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter waschen, putzen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Auf den Salatblättern verteilen. Das Tomatendressing darüberträufeln und servieren.



Chicoréesalat
mit Käse und Ei
    Für 4 Portionen
    4 Chicoréestauden
    2 Tomaten
    100 g Appenzeller
    2 hart gekochte Eier
    3 El Olivenöl
    Saft von 1 Zitrone
    1 Tl Senf
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    2 El Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 195 kcal/819 kJ 11 g E, 15 g F, 3 g KH
    1 Chicorée putzen, halbieren, vom bitteren Kern befreien und in Viertel schneiden. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und mit dem Appenzeller würfeln. Hart gekochte Eier achteln.
    2 Olivenöl mit dem Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack verrühren. Chicorée in Gläsern anrichten. Tomaten- und Käsewürfel und die Eiachtel darauflegen und mit der Sauce beträufeln. Mit 2 El Schnittlauchröllchen bestreut servieren.



Rucolasalat
mit Kartoffeln und Eiern
    Für 4 Portionen
    250 g Kartoffeln
    400 g Rucola
    4 Schalotten
    125 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Zwiebel
    2 El Butter
    50 g magerer Speck
    2 hart gekochte Eier
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Auskühlen und Schmoren)
    Pro Portion ca. 160 kcal/672 kJ 10 g E, 8 g F, 12 g KH
    1 Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, abgießen und auskühlen lassen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten. Kartoffeln schälen, würfeln und auf den Salat geben.
    2 Schalotten schälen, hacken und mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.
    3 Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und auf dem Salat verteilen. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck würfeln und in der heißen Butter schmoren. Auf dem Salat verteilen. Die hart gekochten Eier schälen, würfeln und darübergeben.

Salat
mit Bohnen und Roquefort
    Für 4 Portionen
    150 g Flageoletbohnen
    1 Schalotte
    1 Lorbeerblatt
    1 Thymianzweig
    3 El Walnussöl
    3 El Weißweinessig
    1 Tl Senf
    1 Tl Honig
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    2 El gehackte Haselnüsse
    200 g Roquefort
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 262 kcal/1100 kJ 13 g E, 21 g F, 5 g KH
    1 Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, in kochendem Wasser etwa 10 Minuten