Schneller auf dem Teller

Zitronensaft
    2 EL Öl
    1 EL Currypulver
    1 l Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Petersilie
    1 Den Kürbis waschen, putzen und klein schneiden, die Fasern und Kerne herauskratzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, gut trocken reiben, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Zwei Apfelviertel grob raspeln, mit dem Zitronensaft mischen und beiseitestellen. Die übrigen Viertel schälen und grob würfeln.
    2 In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kürbisstücke und Apfelwürfel hinzufügen und andünsten. Das Currypulver darüberstäuben und kurz anschwitzen, dann die Brühe dazugießen. Alles aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Min. köcheln lassen.
    3 Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, Apfelraspel und Petersilie darübergeben.

Bohnensuppe mit Speck und Birnen
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 425 kcal
    Fertig in 15 Minuten
    1 große Dose weiße Bohnenkerne (530 g Abtropfgewicht)
    400 ml Fleischbrühe
    125 g Frühstücksspeck
    100 g Sahne
    Salz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    Â½â€“1 TL gemahlener Fenchel
    1 große feste Birne
    1 Bund Schnittlauch
    1 Die Bohnenkerne in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. Mit der Brühe in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
    2 Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden oder klein würfeln. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam anbraten und dann bei etwas stärkerer Hitze knusprig ausbraten.
    3 Die Bohnen in der Brühe mit einem Pürierstab glatt pürieren. Die Sahne unterrühren, alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Fenchel abschmecken.
    4 Die Birne waschen, gut trocken reiben, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel fein würfeln und zum Speck geben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, das Speck-Birnen-Topping darauf verteilen und den Schnittlauch darüberstreuen.
    Turbo-Tipp
    Ganz eilige Köche kaufen TK-Schnittlauch und bereits gewürfelten Speck oder, wenn’s schlanker sein soll, magere Schinkenwürfel.
    Nord-Süd-Connection: In Skandinavien kombiniert man gern Bohnen mit Speck und Früchten, in der Türkei sind Schafskäse und Ajvar unverzichtbar.

Gerstentopf mit Fenchel
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 260 kcal
    Fertig in 30 Minuten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 große Knolle Fenchel
    2 EL Olivenöl
    1 l Gemüsebrühe
    100 g kleine Gerstengraupen (Perlgraupen)
    150 g Schafskäse (Feta)
    4 EL Ajvar (Paprikapaste, aus dem Glas)
    1 EL Anisschnaps (z. B. Ouzo, ersatzweise etwas gemahlener Anis)
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, die weißen und grünen Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Den Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün beiseitelegen. Die Knolle längs vierteln und in feine Streifen schneiden.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die weißen Frühlingszwiebelringe darin andünsten. Die Brühe dazugießen. Die Graupen unterrühren, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
    3 Den Fenchel und die grünen Frühlingszwiebelringe dazugeben und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Den Schafskäse fein würfeln oder zerbröckeln und in einer Schüssel mit dem Ajvar mischen.
    4 Das beiseitegelegte Fenchelgrün hacken und mit dem Anisschnaps unter den Eintopf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen und den Schafskäse daraufgeben.

Kastaniensuppe mit Wildspießchen
    Selbst für anspruchsvolle Gäste geeignet: Diese samtige Suppe mit knusprigen Spießchen macht auch ohne großen Aufwand viel her.
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 510 kcal
    Fertig in 25 Minuten
    1 Zwiebel
    1 EL Butter
    400 g geschälte Esskastanien (Maronen, vakuumverpackt)
    2 Gläser Wildfond (à 400 ml, ersatzweise Fleischbrühe)
    350 g zartes Wildfleisch zum Kurzbraten (z. B. Hirsch- oder