Schneller auf dem Teller

Olivenöl mit einem Schneebesen gründlich unterschlagen. Das Dressing abschmecken.
    3 Die Ziegenkäserollen in je 6 Scheiben schneiden. Jeweils mit 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und mit Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Käsepäckchen darin auf jeder Seite ca. 2 Min. braten, bis der Speck goldbraun ist.
    4 Die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing mischen. Den Salat auf Teller verteilen und die gebratenen Käsepäckchen darauf anrichten.
    Und beim nächsten Mal …
    Ersetzen Sie den Ziegenkäse einfach durch überbackene Ciabattascheiben: Dafür den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen und inzwischen den Salat wie oben beschrieben vorbereiten. Dann 2 Knoblauchzehen schälen und 8 Scheiben Ciabatta damit einreiben. Die Brote mit 50 g frisch geriebenem Parmesan bestreuen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 5 Min. goldbraun überbacken. Statt mit Kirschtomaten kann man den Salat dann auch mit den Blättern von 1 Bund Basilikum zubereiten.

Radicchiosalat mit Hühnerleber
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 285 kcal
    Fertig in 20 Minuten
    2 Zwiebeln
    â…›Â l Hühnerbrühe
    200 g TK-Erbsen
    2 Köpfe Radicchio
    5 EL Aceto balsamico
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    5 EL Olivenöl
    300 g Hühnerleber
    1 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Brühe aufkochen, die Zwiebelringe und die gefrorenen Erbsen darin ca. 5 Min. kochen. In ein Sieb abgießen und dabei die Brühe auffangen.
    2 Den Radicchio waschen, putzen und trocken schleudern, große Blätter eventuell kleiner zupfen. Auf Tellern oder einer Servierplatte auslegen. Den Essig in einer Salatschüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. 3–4 EL Brühe unterrühren, dann 4 EL Olivenöl mit einem Schneebesen gründlich unterschlagen. Das Dressing abschmecken, die Zwiebeln und Erbsen untermischen.
    3 Die Hühnerleber waschen, trocken tupfen und klein schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Leberstücke darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 2–3 Min. garen.
    4 Die Zwiebeln und Erbsen mitsamt der Marinade auf den Radicchioblättern verteilen. Die Leberstücke dazugeben und den Salat sofort servieren.
    Internationale Favoriten wollen Ihre Teller erobern: In Venedig liebt man den zartbitteren Radicchio, und die feinen Hähnchenspieße sind in Indonesien allgegenwärtig.

Romanasalat mit Hähnchen-Saté
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 345 kcal
    Fertig in 15 Minuten
    400 g Hähnchenbrustfilet
    3 EL Öl
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Chiliflocken
    2 EL flüssiger Honig
    2–3 Köpfe Mini-Romanasalat oder Romana-Salatherzen
    400 g Naturjoghurt
    Saft von 1 Zitrone
    4 EL geröstete gesalzene Erdnusskerne
    Außerdem:
    8 Holzspieße
    1 Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Das Öl mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken verquirlen. Das Fleisch darin wenden, dann ziehharmonikaartig und nicht zu eng auf die Holzspieße stecken.
    2 Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Spieße hineinlegen und rundherum in ca. 5 Min. braun braten. Zum Schluss mit dem Honig beträufeln. Parallel dazu die Salatherzen waschen, putzen und trocken schleudern, kleiner schneiden und auf Tellern auslegen.
    3 Den Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken und über den Salat träufeln. Den Salat mit den Erdnusskernen bestreuen und mit jeweils zwei Satéspießen servieren.

Mais-Zuckerschoten-Salat mit Garnelen
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 370 kcal
    Fertig in 20 Minuten
    300 g Zuckerschoten
    Salz
    1 Dose Maiskörner (ca. 300 g Abtropfgewicht)
    2 rote Zwiebeln
    4 EL Weißweinessig
    Pfeffer aus der Mühle
    1 TL süßer Senf
    6 EL Olivenöl
    250 g geschälte, gegarte Garnelen
    1 Die Zuckerschoten waschen und putzen, die Enden abschneiden und die Fäden an der inneren Längsseite abziehen. In wenig Salzwasser zugedeckt 4–5 Min. garen, anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
    2 Den Mais in ein Sieb abgießen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und