Schneller auf dem Teller

Rehfilet, ersatzweise Rinderfilet)
    1⁄2 Bund Petersilie
    100 g Schmand
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Öl
    Außerdem:
    8 Holzspieße
    1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Esskastanien grob hacken und hinzufügen. Den Fond dazugießen, aufkochen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. sanft köcheln lassen.
    2 Das Wildfleisch in lange, schmale Streifen schneiden und sehr locker auf die Spieße stecken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
    3 Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Wieder aufkochen, den Schmand einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin rundherum 1–2 Min. braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren je zwei Spießchen auf die Suppe geben und die Petersilie darüberstreuen.
    Und beim nächsten Mal …
    Die Kastaniensuppe schmeckt auch vegetarisch superlecker. Wer auf Fleisch verzichten möchte, ersetzt den Wildfond durch Gemüsebrühe und serviert die Suppe nicht mit Wildspießchen, sondern mit knusprigen Pilzen. Dafür 200 g Champignons oder Pfifferlinge putzen, trocken abreiben, klein schneiden und in etwas zerlassener Butter bei starker Hitze 2–3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Suppe geben.

Nudeln & Reis
    Schneller als der Hunger: Nudeln sind echte Allrounder und perfekt für die Turbo-Küche, aber auch Reis kann bei eiligen Köchen punkten. Wählen Sie zwischen fixen Klassikern und aufregenden neuen Kreationen – zum Wiederentdecken oder frisch Verlieben.

Tagliatelle mit Kerbel-Käse-Sauce
    Frühlingsfrischer Nudelgenuss: Zart-würziger Kerbel peppt die Sahnesauce ordentlich auf. Ebenso gut schmeckt’s mit Petersilie.
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 615 kcal
    Fertig in 15 Minuten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 TL Butter
    1 TL Mehl
    100 g Sahne
    100 g Frischkäse
    Salz
    500 g Tagliatelle
    1 Handvoll Kerbel
    Pfeffer aus der Mühle
    4 EL frisch gehobelter Parmesan
    1 Reichlich Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und mit anschwitzen, dann unter Rühren ⅛ l Wasser angießen. Die Sahne und den Frischkäse unterrühren und alles 3–4 Min. sanft köcheln lassen. Das Nudelwasser salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
    2 Inzwischen den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken. Unter die Sauce rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit der Kerbelsauce mischen und auf tiefen Tellern anrichten, den gehobelten Parmesan darübergeben.
    Und beim nächsten Mal …
    Die feine Käsesauce lässt sich im Handumdrehen immer wieder abwandeln: Mischen Sie z. B. mal 100 g feine Schinkenstreifen darunter. Oder nehmen Sie statt Kerbel gehackte Petersilie oder fein geschnittenes Basilikum. Mehr Würze bekommt die Sauce, wenn Sie einen Teil des Frischkäses durch kräftigen Edelpilzkäse wie Gorgonzola ersetzen. Zur Verfeinerung darf es auch gern ein bisschen Sherry sein.

Spaghetti mit Radicchio
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 630 kcal
    Fertig in 20 Minuten
    2 Köpfe Radicchio
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 kleine Bio-Zitrone
    Salz
    500 g Spaghetti
    5 EL Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Chiliflocken
    50 g Parmesan (am Stück)
    1 Reichlich Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Inzwischen den Radicchio waschen, putzen und gut trocken schleudern, die Blätter in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen.
    2 Das Nudelwasser salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer