Selbstheilung durch Ernährung - Rezepte für Harmonie von Yin und Yang

Leber.

    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 20 Minuten
    Menge: 4 bis 6 Portionen
    Zutaten
    etwa 1 kg neue Kartoffeln
250 g Knollenfenchel
6 EL Olivenöl
6 EL Rotweinessig
1 1/2 TL Senf
1/4 TL Salz
500 g frische Erbsen
3 EL Schnittlauchröllchen
3 EL gehackte frische Minze
schwarzer Pfeffer
    Kartoffeln mit Erbsen und Fenchel
    Ein einfaches, süßes, herzhaftes Gericht, das durchaus eine eigene Mahlzeit abgibt. Es passt aber auch gut zu Fisch, Huhn oder einem Omelett. Das Rezept stammt ursprünglich aus Italien, sodass ein Glas italienischer Wein gut dazu munden dürfte.
    Zubereitung
    Die Kartoffeln bürsten und in der Schale eben gar kochen. Unterdessen den Fenchel in feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine große Servierschüssel geben. Aus Öl, Essig, Senf und Salz eine Sauce rühren und über den Fenchel gießen.
    Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen, und in mundgerechte Stücke schneiden. Im Kartoffelwasser die Erbsen ein paar Minuten blanchieren. Kartoffeln und Erbsen zum Fenchel geben. Schnittlauch und Minze unterziehen und das Gericht mit frisch gemörsertem schwarzem Pfeffer bestreuen.
    Energetische Eigenschaften
    Kartoffeln und Erbsen sind süß und nahrhaft. Sie stärken das Qi und tun Magen und Milz wohl. Fenchel bringt Bewegung in alles, was ins Stocken geraten ist, er wärmt den mittleren Jiao (siehe Glossar) leicht und regt mit seinem markanten Geschmack die Verdauungssäfte an. Sowohl Erbsen als auch Fenchel wirken außerdem Nässeansammlungen entgegen. Das Gericht ist ein gutes allgemeines Qi-Tonikum.

    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 3 Stunden
    Menge: 4 bis 6 Portionen
    Zutaten
    350 g Adzukibohnen
2 Streifen Kombu (Tang)
1 kleiner Kürbis (Eichel oder
Butternut)
1 1/4 l Dashi (siehe oben) oder
Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1 TL geriebene frische
Ingwerwurzel
1/4 TL Salz
1 EL Honig
schwarzer Pfeffer
    Kürbis-Adzukibohnen-Eintopf
    Hier ein Rezept im japanischen Stil. Wirklich authentisch ist es mit japanischer »Dashi«, einer Brühe, die wie folgt hergestellt wird: 10 g Kombu (Riementang) 3 bis 4 Minuten in 1 1/4 Liter Wasser kochen, dann entfernen und 10 g Bonito-Flocken (getrockneten Fisch) zufügen. Aufkochen lassen und den Topf sofort danach vom Feuer ziehen. Wenn die Fischflocken nach einigen Minuten auf den Topfboden gesunken sind, ist die Brühe fertig und kann abgeseiht werden.
    Zubereitung
    Die Adzukibohnen über Nacht einweichen, dann abgießen, gut abspülen und mit der doppelten Menge Wasser und dem Kombu (nicht nötig, wenn Dashi verwendet wird) weich kochen. Das Kürbisfleisch in ziemlich kleine Stücke schneiden und in der Brühe garen. Wenn Bohnen und Kürbis gar sind, die Bohnen zum Kürbis geben. Mit Sojasauce, Ingwer und Salz würzen und im offenen Topf langsam köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist. Zum Schluss Honig und Pfeffer unterrühren. Das Gericht jetzt nicht mehr kochen, aber noch eine Weile durchziehen lassen.
    Energetische Eigenschaften
    Dieser Eintopf stärkt Nieren und Milz und hilft, Nässe abzuleiten. Die Adzukibohnen kräftigen das Nieren-Qi und -Yin und wirken diuretisch; der Kürbis nährt das Milz-Qi. Das Gericht tut dem ganzen Körper wohl und kann als Grundlage für andere heilkräftige Zutaten dienen. Fügen Sie zum Beispiel Zimt hinzu, um das Yang zu stärken, Shitake-Pilze zur Kräftigung des Yin oder Seetang als Kraftspender für Yin und Blut.

    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
    Menge: 6 Portionen
    Zutaten
    1 Mürbeteigboden für eine
Form von 26 cm Ø
2 Lauchstangen
150 g Mangold oder Spinat
100 g Champignons
1/2 EL Sesamwürzöl
1/2 EL Olivenöl • 6 Eier
200 ml Milch
2 TL geriebene Muskatnuss
1/2 TL Salz • frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
125 g reifer Cheddarkäse
    Lauch-Mangold-Quiche
    Ich finde das dunkle, glänzende Grün der Blätter im Innern dieser sattgelben Quiche besonders schön. Reiben Sie die Muskatnuss frisch, da sie viel pikanter ist als fertig gemahlenes Pulver.
    Zubereitung
    Den Backofen auf 200° vorheizen und den Teigboden 5 bis 10 Minuten vorbacken.
    Den Lauch in 1 cm dicke Scheiben, den Mangold in feine Streifen und die Pilze klein schneiden. Im Öl erst den Lauch ein paar Minuten andünsten, dann die Pilze zugeben. Wenn der Lauch eben anfängt, weich zu werden, und die Pilze ein bisschen geschrumpft sind, den Mangold zufügen und mit einem Teller oder Deckel beschweren. Einige Minuten zusammenfallen lassen. Inzwischen die