Selbstheilung durch Ernährung - Rezepte für Harmonie von Yin und Yang

6 Portionen
    Zutaten
    1500 g Kartoffeln
5 EL Butter
Salz
Sojamilch nach Bedarf
500 g Sauerkraut
500 g Räuchertofu
schwarzer Pfeffer
    Stamppot
    Stamppot ist ein traditionelles holländisches Familiengericht: leicht herzustellen, lecker und sättigend. Fleischesser können den Tofu durch Frühstücksspeck oder geräucherten Schinken ersetzen.
    Zubereitung
    Die geschälten Kartoffeln in wenig Salzwasser garen, abgießen (die Kochflüssigkeit für ein anderes Gericht aufheben) und mit Butter und Sojamilch stampfen. Während die Kartoffeln kochen, das Sauerkraut vorsichtig erhitzen und den gehackten Räuchertofu darunterrühren. Beides unter das Kartoffelpüree heben und großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
    Energetische Eigenschaften
    Dieses einfache Gericht ist Nahrung für Blut, Qi und Yin. Sowohl die Kartoffeln als auch der Tofu stärken das Qi, und Sauerkraut ist sehr gut für den Darmtrakt. Stamppot wirkt bei allen Arten von Darmreizung oder -entzündung beruhigend.

    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
    Menge: 6 Portionen
    Zutaten
    500 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 Ei
1 Stich Butter
1 TL Ingwerpulver
2 EL Mehl
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
400 g mittelfeine Haferflocken
oder Semmelbrösel
50 ml Olivenöl
    Süßkartoffelpuffer
    Süßkartoffeln, auch Bataten genannt, sind schon für sich allein köstlich. Aber sie eignen sich auch wunderbar als Puffermasse und schmecken dann ausgezeichnet mit einer Sauce. Probieren Sie einmal die Taratoorsauce auf Seite 305.
    Zubereitung
    Die geschälten Süßkartoffeln weich kochen und zerstampfen.
    Die Zwiebel sehr fein hacken und das Ei verquirlen. Mit allen übrigen Zutaten unter das Süßkartoffelpüree mischen, dabei nur so viel Haferflocken oder Semmelbrösel einarbeiten, dass ein fester Teig entsteht; den Rest auf einen Teller häufen.
    In einer schweren Pfanne das Öl erhitzen. Aus der Süßkartoffelmasse Bällchen von der Größe eines Tischtennisballs formen und in den restlichen Haferflocken oder Semmelbröseln wenden. Flach drücken und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun backen. Überschüssiges Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Plätzchen warm servieren.
    Energetische Eigenschaften
    Süßkartoffeln sind Kraftnahrung für Yin und Qi und stärken gleichzeitig Milz und Nieren.

    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 20 Minuten
    Menge: 2 Portionen
    Zutaten
    500 g Kartoffeln
1 mittelgroße Fenchelknolle
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
60 g Butter
125 g Käse in Scheiben
1 TL Thymian
    Tartafin
    Dieses traditionelle französische Rezept stammt aus der Normandie. Ich habe es leicht verändert durch Zugabe von Fenchel und Thymian, um die stopfende Wirkung des Käses auszugleichen. Normalerweise wird ein kräftiger, sahniger Weichkäse verwendet, aber Sie können experimentieren und jeden Käse nehmen, den Sie mögen. Tartafin kann als eigene Mahlzeit gegessen werden. Es passt aber auch gut zu gekochtem Blattgemüse, Salat oder Fisch.
    Zubereitung
    Die Kartoffeln und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch ebenfalls in Scheibchen schneiden.
    In einer schweren Pfanne Butter und Öl erhitzen und den Koblauch darin anrösten, bis er zu duften beginnt. Aufpassen, dass er nicht anbrennt. Dann Kartoffel-und Fenchelscheiben in der Pfanne ausbreiten. Zugedeckt langsam schmoren, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Käsescheiben bedecken und mit dem Thymian bestreuen. Noch ein paar Minuten zugedeckt schmoren, bis der Käse geschmolzen ist.
    Energetische Eigenschaften
    Kartoffeln stärken sowohl das Qi als auch das Yin. In Kombination mit Butter und Käse, die auch dem Yin zugutekommen, erzeugt dieses Gericht viel Feuchtigkeit. Diese Wirkung wird durch Knoblauch, Fenchel und Thymian ausgeglichen.

    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 80 Minuten
    Menge: 6 bis 8 Portionen
    Zutaten
    1500 g Kartoffeln • 1 Stich
Butter • Salz und Pfeffer
350 g Zwiebeln • 4 EL Olivenöl
250 g Pastinaken
1 EL frisch geriebener Ingwer
250 g Knollensellerie
250 g Steckrübe
150 g Möhren
150 g Pilze • 500 g Tempeh
1 TL gemahlener Koriander
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 l Starkbier (z.B. Bock oder
Guinness) • 5 TL Senf
    Tempehkasserolle mit Starkbier
    Dieses herbe, wärmende, erdhafte Gericht ist genau das Richtige für einen kalten Winterabend.
    Zubereitung
    Die geschälten Kartoffeln weich kochen und mit Butter, Salz und Pfeffer zu Püree stampfen.
    Die Zwiebeln klein schneiden und langsam im Öl