Selbstheilung durch Ernährung - Rezepte für Harmonie von Yin und Yang

ist. Form oder Blech für die ersten 20 Minuten abdecken und den Inhalt ab und zu wenden. Kurz vor dem Auftragen mit Noristreifchen bestreuen. Dazu passt ein grüner Bittersalat (Endivie o. Ä.).
    Energetische Eigenschaften
    Backen ist eine Methode, die wärmt und dem Yang zugutekommt. Die meisten Wurzelgemüse sind von Natur aus eher warm und stärken das Qi. Welche Gemüsekombination auch gewählt werden mag, das Gericht ist auf jeden Fall Nahrung für Yang und Qi.

    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 20 Minuten
    Menge: 4 Portionen
    Zutaten
    400 g Quinoa
1 TL Noristreifchen
1 Prise Meersalz
1 Zwiebel
250 g Pilze
1/2 EL Olivenöl
1/2 EL Sesamwürzöl
250 g Tofu
etwa 1/4 l Gemüsebrühe
1 EL mildes Miso
4 Köpfe Brokkoli
    Brokkoli mit Pilzsauce auf Quinoa
    Die Qualität der Sauce hängt weitgehend von den Pilzen ab, die auf jeden Fall aus Bioanbau oder Wildsammlung stammen sollten. Tofu nimmt durch seinen milden Eigengeschmack gut andere Aromen auf und sorgt für eine sahnige Sauce, die zu allen einfach gegarten Gemüsen serviert werden kann.
    Zubereitung
    Das Getreide heiß abspülen, dann mit Salz und Nori in 1 Liter Wasser ausquellen lassen. Das dauert 20 bis 25 Minuten.
    Zwiebel und Pilze fein hacken. Die Zwiebeln ein paar Minuten anschwitzen. Sobald sie glasig werden, die Pilze zufügen und so lange braten, bis der Saft austritt. Inzwischen Tofu und Miso mit der nötigen Menge Brühe zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Die Tofucreme zu den Pilzen geben und heiß werden, aber nicht kochen lassen, da sie sonst eventuell gerinnt. Rechtzeitig, während alles kocht, den Brokkoli dämpfen, auf einem Bett aus Quinoa anrichten und mit der Sauce begießen.
    Energetische Eigenschaften
    Tofu, Brokkoli und Quinoa zusammen kräftigen Qi und Blut. Die Pilze haben die Eigenschaft, Hitze und Schadstoffe abzuleiten. Die im Großen und Ganzen kühlende Natur dieses Gerichts wird durch die Zwiebeln ein bisschen abgeschwächt.

    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 4 Minuten
    Menge: 6 Portionen
    Zutaten
    250 g kleine weiße Bohnen
(Perlbohnen) • 500 g Tomaten
100 g Schweinefleisch
1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen
2 EL Melasse
1 1/2 EL Rotweinessig
1/2 TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1 TL Rosmarin • 1 TL Salbei
3 Lorbeerblätter
1 EL Tamari
200 ml Wasser
    Gebackene Bohnen
    Heutzutage werden gebackene Bohnen (»Baked Beans«) als Konserve fertig gekauft. Hier ein Rezept, das es in allen möglichen Abwandlungen schon lange vor Erfindung der Konservendose gegeben hat. Vegetarier können das Schweinefleisch weglassen, ohne dadurch die Ausgewogenheit des Rezepts zu verderben.
    Zubereitung
    Die Perlbohnen über Nacht einweichen, abgießen, abspülen und etwa 1 Stunde garen.
    Unterdessen die Tomaten hacken und in einer feuerfesten Form auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann das klein gewürfelte Schweinefleisch zugeben, anschließend die gehackte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und alle übrigen Zutaten. Die Mischung unter Rühren erwärmen. Schließlich die Bohnen abgießen und darunterheben. Die Form mit einem gut schließenden Deckel zudecken und das Gericht im mäßig warmen Backofen drei Stunden oder länger backen. Mit einer einfachen Getreidebeilage und Grüngemüse oder auf Toast servieren.
    Energetische Eigenschaften
    Bohnen und Melasse sind Kraftnahrung für das Blut, und das ist auch das Hauptanliegen dieses Gerichts. Das Schweinefleisch stärkt das Yin. Essig, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter sorgen für Wärme und Bewegung. Die Tomaten kühlen die Leber und reinigen das Blut, aber ihre normalerweise starke Kälte wird durch das lange, durchdringende Backen modifiziert.

    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 5 bis 10 Minuten
    Menge: 4 Portionen
    Zutaten
    500 g grünes Blattgemüse
(Spinat, Stielmus, Mangold,
Giersch, Brennnesselspitzen
usw.)
6 EL Olivenöl
6 EL Zitronensaft
Gomasio (siehe S. 310)
    Grünes Frühlingsgemüse mit Zitronensaft
    Einfachheit ist das Nonplusultra bei der Zubereitung von frischem Blattgemüse, das ein lebenswichtiger Bestandteil unserer Ernährung ist. Die hier angegebene Art und Weise erhält ihm seine Leichtigkeit und Frische.
    Zubereitung
    Das Gemüse grob zerkleinern und eben gar dünsten. Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Gemüse in eine Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und großzügig mit Gomasio (Sesamsalz) bestreuen.
    Energetische Eigenschaften
    Dunkelgrünes Blattgemüse wirkt blutbildend und ist eine Wohltat für die