Fellbacher Spitzenwinzer, ergänzt durch italienische und französische Gewächse. Auch die offenen Weine kommen größtenteils aus der Umgebung.
FREIBURG IM BREISGAU
Busses Waldschänke
Waldseestraße 77, 79117 Freiburg im Breisgau
07 61 / 7 48 47
[email protected] www.waldschaenke.de
Größe: 90 Plätze in den Gaststuben, 60 im Garten
Preise: Hauptgerichte 9,50 bis 22,80 €
Kreditkarten: EC, Visa
Öffnungszeiten: Mo bis Fr 18 bis 23.30 Uhr, So, Feiertag 11.30 bis 14.30 Uhr und 18 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo, aber nur im Winterhalbjahr
Barrierefrei (ohne Behinderten-WC)
Die »Waldschänke« von Christoph Busse im Osten Freiburgs ist rustikal und urig eingerichtet, mit viel dunklem Holz. Vor dem Lokal liegt ein großer Garten mit Teich und alten Bäumen, in dem man behaglich sitzen kann. Busse kocht saisonal mit regionalen Bio-Produkten und bietet hochwertige Speisen, eine regional-badische Küche und eine große Auswahl vegetarischer Gerichte. »Vollwertkost und badische Küche«, steht als Konzept auf der Homepage des Hauses ganz oben. Alle Salate, Gemüse, Kräuter und Getreideprodukte werden nach Möglichkeit von Demeter-Bauernhöfen der Region bezogen. Die Zulieferer – vom Bio-Spargel bis zu den Wildfrüchten – sind auf der Webseite detailliert aufgelistet.
Zu den vegetarischen Gerichten zählt hier auch ein Tofu mit Vollwertsalaten oder eine Feurige Tofu-Curry-Pfanne im Reisrand. Es gibt aber auch Fleisch und feine regionale Wildspezialitäten: Hirschkalbklößchen mit Wildrahmsauce an Apfelrotkraut oder das Wildhasenrückenfilet in Cognacrahmsoße mit grünem Pfeffer und glasiertem Apfel. Dazu werden Spätzle vom Brett und Salate serviert – auch zu den Medaillons vom Hirschkalbsrücken an Holunderblütensauce mit Preiselbeer-Birne. Die Salate werden mit wertvollen kaltgeschlagenen Ölen angemacht. Besonders gepflegt wird das Kochen mit Wildkräutern und Wildbeeren. Christoph Busse sammelt sie zu allen Jahreszeiten im Wald, um sie zu Pasten, Sirups oder Kräutermischungen zu verarbeiten. Zu den Klassikern gehören Tannenspitzen-Mousse, Holunderblüten- und Kornelkirschen-Sirup oder eine Wildkräutersuppe. Hervorzuheben ist auch das Jahreszeiten-Menü, das im Frühjahr mit Brokkoli-Suppe und Bärlauch-Croutons startet, gefolgt von Geschnetzeltem vom Rinderfilet mit Kräutersoße, Fenchelgemüse und Spätzle. Als Dessert gibt es Huflattichcreme mit Fruchtsoße. Die Getränkekarte bietet viel Hausgemachtes wie Holunderbeerensaft, Ebereschensirup oder Quittensaft. Hauptsächlich badische Weine runden das Getränkeangebot ab.
Café & Restaurant Lichtblick
Konviktstraße 41, 79098 Freiburg im Breisgau
07 61 / 29 28 09 40
[email protected] www.lichtblick-freiburg.de
Größe: 45 Plätze und 15 im Außenbereich
Preise: Hauptgerichte 10,50 bis 28,50 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa
Öffnungszeiten: Mo bis Do 11.30 bis 15 Uhr und ab 18 Uhr, Fr und Sa ab 11.30 Uhr; Ruhetag: So
Nicht barrierefrei
Der »Lichtblick« ist modern eingerichtet mit klaren Linien und warmen Farben. Das Café und Restaurant liegt in der Freiburger Altstadt in der malerischen Konviktstraße in der Nähe des Schwabentors. Wechselnde Ausstellungen von Gemälden oder Skulpturen schmücken das Lokal. Udo Gross pflegt hier eine modern leichte und frische Küche, die saisonal ausgerichtet ist und deutlich südliche Akzente setzt.
Die Speisekarte kündigt viele kleine Gerichte an, wie Pappardelle mit Lamm oder einen Elsässer Wurstsalat mit Rosmarin-Kartoffeln, auch vegetarische sautierte Steinchampignons mit Gnocchi oder ein bissfestes Risotto mit Artischocke. Bei den Fleischgerichten wird ein zart rosa Gebratenes Lammhüftchen von Chorizo und Gnocchi begleitet oder eine Gekochte Ochsenbrust mit Meerrettich-Risotto serviert. Wolfsbarsch oder Seezunge im Ganzen gegrillt wird mit Blattspinat oder Ratatouille-Gemüse und Rosmarinkartoffeln angerichtet. Zudem gibt es ein täglich wechselndes günstiges Mittagsmenü, das mit Suppe, Salat und Kaffee aufgewertet wird. Hier wird als Fleischgericht bei unserem Besuch ein Badisches Suppenfleisch mit Roter Bete, Meerrettichsoße und Bouillonkartoffeln angeboten oder ein Hirschragout mit Wirsing und Spätzle. Wer Appetit auf Fisch hat, bestellt ein Lachsforellenfilet, kross auf der Haut gebraten, mit Papaya-Rosmarin-Risotto. Auch Kinder sind hier gern gesehene Gäste – für sie gibt es unter anderem Pfannkuchen mit Zimt und Zucker oder ein Kinderschnitzel mit Kartoffeln. Als
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