Smoothies, Shakes & Co

Früchte erkennen Sie an der grünen, Vollreife an der orangeroten Schale. Mangos schmecken erst ab einem gewissen Reifestadium richtig gut, sie sind dann hocharomatisch, saftig-süß und besitzen ein zartes Fruchtfleisch.



Schlummertrunk
mit Zimt
    Für 2 Gläser
    250 ml Vollmilch
    2 Tl Honig
    1 Tl brauner Zucker
    Crushed Ice
    30 g helle und dunkle
    Schokoladenraspel
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zimtstangen
    1 Die Milch in einen Topf geben, leicht erwärmen, Honig und Zucker darin auflösen. Alles abkühlen lassen.
    2 Crushed Ice in einen Shaker geben und die kalte Milch damit aufschütteln. In Cocktailgläser verteilen. Mit Schokoladenraspel, Muskat und Zimtstangen garniert servieren.
Gewürz–Tipp
    Muskat ist der Samen des Muskatnussbaumes. Der Samenmantel wird Muskatblüte oder Macis genannt. Da das Aroma der Muskatnuss flüchtig ist, sollte sie stets frisch gerieben verwendet werden. In der traditionellen Heilkunde wird Muskatnuss für Krankheiten des Verdauungssystems verwendet und bei Hautleiden wie Ekzemen oder Flechten. Ferner wird Muskat eine Rauschwirkung nachgesagt, die zu Halluzinationen führen kann. Dies gilt jedoch nicht für die üblicherweise als Gewürz genutzten Mengen.

Drei–Frucht–Shake
mit Mango
    Für 1 Glas
    2 Mangos
    2 Orangen
    1 Baby-Ananas
    1 l Buttermilch
    3 El Kokoscreme
    Ingwer-, Zimt- und Kardamompulver
    1 Mangos schälen und in Würfel schneiden. Die Orangen filetieren. Die Ananas schälen und in Stücke schneiden.
    2 Jeweils die Hälfte der Früchte pürieren. Alle Zutaten zum Püree geben, die restlichen Früchte unterrühren. Auf Gläser verteilen und mit einem Fruchtspieß garniert servieren.
Küchen-Tipp
    Orangen filetieren ist gar nicht so schwer. Das wichtigste Handwerkszeug ist ein scharfes Messer – am besten natürlich ein Filetiermesser. Zunächst von der Orange oben und unten die Deckel abschneiden. Anschließend die Orange aufrecht stellen und die Schale mitsamt der weißen Haut von oben nach unten wegschneiden. Zwischen den Filets erkennen Sie nun die weißen Trennhäute, die die einzelnen Abschnitte trennen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig rechts und links der Trennhäute die Filets heraus.





Maracuja–Oase
mit Zirtonensorbet
    Für 2 Gläser
    3/8 l Milch
    1/8 l Maracujasaft
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Schuss Aprikosensirup
    250 ml Zitronensorbet
    Sternfrucht- und Zitronenscheiben zum Garnieren
    1 Milch, Säfte und Sirup verrühren. Zitronensorbet auf 2 Gläser verteilen. Maracujamilch vorsichtig dazugießen. Mit Früchten verzieren.
Obst-Info
    Die Maracuja ist ein Passionsblumengewächs wie die Passionsfrucht. In den Abnehmerländern werden beide Sorten oft fälschlicherweise unter beiden Namen geführt, beide sind auch als Granadilla bekannt. Als Maracuja ist aber nur die gelbe Granadilla zu bezeichnen. Ursprünglich ist sie in Südamerika beheimatet, heute aber weltweit in den Tropen und Subtropen verbreitet. Das Aroma der Maracuja ist intensiv süß-sauer, der Geschmack etwas dezenter als die purpurne Zwillingsfrucht, dafür ist sie durchschnittlich größer.



Shaking Helene
mit Birne
    Für 2 Gläser
    100 g weiche Butterbirnen
    1 Prise Nelkenpulver
    1/4 l Milch
    2 Kugeln Sahneeis
    80 g Schokoladensirup
    Schokospäne oder Minze zum Garnieren
    1 Birnen schälen und mit dem Nelkenpulver und der Milch pürieren. Die Eiskugeln in zwei Gläser füllen, Schokosirup daraufgießen. Mit der Birnenmilch auffüllen. Mit Schokospänen oder Minze garnieren.
Gourmet-Tipp
    Achten Sie darauf, dass Sie möglichst weiche Birnen verwenden. Bei der Wahl der Eissorte sind kaum Grenzen gesetzt. Neben Vanille- oder Schokoladeneis passen auch Walnuss-, Stracciatella- und Mokkaeis. In Szene setzen können Sie den Cocktail mit zusätzlichen Birnenspalten, die Sie an den Glasrand stecken, einem farbigen Rührstäbchen und dunklen Schokospänen.

Vanille–Erdbeer–Milch
mit Sahne
    Für 4 Gläser
    400 ml kalte Dickmlich
    100 ml Sahne
    100 ml Vollmilch
    Mark von 1 Vanilleschote
    2 El Zucker
    1 P. Vanillezucker
    8 Kugeln Erdbeereis
    8 Erdbeeren zum Dekorieren
    1 Die Dickmilch mit Sahne, Milch und Vanillemark mischen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und alles gut verrühren.
    2 In vier hohe Gläser je 2 Kugeln Eis geben und die Vanillemilch darübergießen. Erdbeeren putzen und halbieren. Die Gläser mit Erdbeeren dekorieren.
Gewürz-Info
    Bei Vanille handelt es sich um die Schoten einer Orchideenart. Beste Qualität stammt aus Tahiti. Im Gegensatz zur