So schmeckt das Oktoberfest

alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und unter den Teig mischen.
     
    2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, etwas Teig hineingeben und dünn zu einem Pfannkuchen ausbacken. Aus dem übrigen Teig weitere Pfannkuchen backen.
     
    3. Die Pfannkuchen jeweils zusammenrollen und in feine Streifen schneiden. Die vorbereitete Fleischbrühe erhitzen und die Pfannkuchenstreifen in die Suppe geben. Sofort servieren.

    Für die Maultaschen
Für den Teig
600 g doppelgriffiges Weizenmehl
Type 405
4 Eier
8 Eigelb
½ TL Salz
1 TL Olivenöl
1-2 Eiweiß
Für die Füllung
2 große Zwiebeln
2 EL Öl
5 Milchsemmeln (2 Tage alt)
5 Eier
5 EL Milch
500 g Bratwurstbrät
100 g gemischtes Hackfleisch
1 Tasse fertig zubereiteter Spinat
(tiefgefroren oder frisch)
Salz
frisch gemahlene Muskatnuss
gemahlener weißer Pfeffer
3-4 EL Semmelbrösel
Zubereitungszeit
1 Stunde 30 Minuten
Kühlen 35 Minuten
    Zubereitung der Maultaschen
     
    1. Das Mehl auf der Arbeitsplatte häufen, in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Eier, Eigelb, Salz und das Öl hineingeben. Mit einer Gabel alles in der Mulde verrühren. Nach und nach Mehl vom Rand her mit unterrühren, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig gut durchkneten und zu einer Kugel formen. In vier Teile teilen und in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
     
    2. Inzwischen die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und im Öl etwa 15 Minuten andünsten. Abkühlen lassen. Währenddessen die Milchsemmeln in feine Scheiben schneiden. Die Eier mit der Milch verquirlen, zu den Semmeln geben und etwas durchweichen lassen. Das Brät, das Hackfleisch und den Spinat sowie die Gewürze mit den Zwiebeln zu den Semmeln geben. Semmelbrösel nach Bedarf einrühren, bis sich eine streichfeste Masse ergibt.
     
    3. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn rechteckig ausrollen und in etwa 5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Streifen mit Eiweiß bestreichen und im Abstand von 5 Zentimeter 1 gehäuften Esslöffel Füllung daraufgeben. Einen unbestrichenen Streifen auflegen und an den Stellen ohne Füllung zusammendrücken. Die Streifen in quadratische Maultaschen schneiden.
     
    4. In einem möglichst großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Maultaschen einlegen, die Hitze reduzieren und alles 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Maultaschen herausnehmen und in der heißen Fleischbrühe servieren.
    Für die Bratnockerl
1 Schalotte
1/2 Bund Petersilie
3 EL Butter
40 g Semmelbrösel
150 g Kalbsbrät
1 Ei
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
frisch gemahlene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit 25 Minuten
    Zubereitung der Bratnockerl
     
    1. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
     
    2. Die Butter leicht erwärmen und schaumig rühren. Nach und nach Semmelbrösel, Kalbsbrät, Ei, Schalottenwürfel, Petersilie und die Gewürze zugeben und unterrühren. Die Masse auskühlen lassen.
     
    3. Mit einem nassen Teelöffel kleine Nocken abstechen und in die leicht kochende Fleischbrühe geben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen und servieren.
     
    Tipp Übrig gebliebene Einlagen lassen sich gut einfrieren.

Gulaschsuppe
    Schützen-Festzelt Claudia und Eduard Reinbold
    Für 4 Portionen
400 g Rinderschulter
Salz, Pfeffer
200 g Zwiebeln
50 g Schweineschmalz
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
1,5 l Fleischbrühe
1 rote Paprikaschote
100 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
gemahlener Kümmel
Zubereitungszeit 30 Minuten
Garen 1 Stunde
    1. Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Das Fleisch dazugeben und kurz mit andünsten.
     
    2. Danach das Fleisch mit Paprikapulver bestreuen und das Tomatenmark einrühren. Kurz anrösten lassen, mit der Fleischbrühe auffüllen und alles aufkochen. 40 Minuten leise köcheln lassen.
     
    3. Inzwischen die Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, putzen und ebenfalls würfeln. Die Kartoffel- und Paprikawürfel zum Fleisch geben und alles weitere 20 Minuten köcheln lassen.
     
    4. Den Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse in die Suppe drücken und unterrühren.