So schmeckt das Oktoberfest

Die Suppe mit der Zitronenschale, 1 Prise Kümmel sowie Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Bio-Wurstsalat
    Hühner- und Entenbraterei Ammer Josef und Elisabeth Schmidbauer
    Für 4 Portionen
Für die Marinade
200 ml Bio-Sonnenblumenöl
100 ml Bio-Weinessig
ca. ½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle (nach Belieben)
1 Prise Zucker
Für den Salat
600 g Bio-Leberkäse
30 g Bio-Essiggurken
1 rote Bio-Zwiebel
1/2-1 Bund Bio-Schnittlauch
Zubereitungszeit 15 Minuten
Marinieren 30 Minuten
    1. Die Zutaten für die Marinade mit etwas Wasser sorgfältig verrühren, bis das Öl in der Flüssigkeit sehr fein verteilt ist und sich das Salz komplett aufgelöst hat.
     
    2. Leberkäse und Essiggurken in feine Streifen schneiden und vermengen. Die Marinade über die Leberkäse-Gurken-Mischung gießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
     
    3. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Wurstsalat mit dem Schnittlauch bestreuen und mit den Zwiebelringen garnieren.
    Dazu passt dunkles Holzofenbrot.
    Tipps Für einen Schweizer Wurstsalat schneiden Sie zusätzlich 100 Gramm würzigen Käse (z. B. Emmentaler oder Bergkäse) in feine Streifen und geben diese zur Leberkäse-Gurken-Mischung.
    Der Leberkäse lässt sich auch gut durch andere Bio-Wurst ersetzen, beispielsweise durch Lyoner, Schinkenwurst oder Regensburger Würste.

Salatteller in Orangendressing mit gebratenen Putenstreifen
    Hühner- und Entenbraterei Wildmoser Theres und Karl-Heinz Wildmoser
    Für 8 Portionen
je 1 Lollo bianco und rosso
1 Kopfsalat
1 Chicorée
Salz, weißer Pfeffer, Zucker
300 ml Wasser
500 ml Öl
140 ml Essig (5 % Säure)
200 ml Orangensaftkonzentrat
400 g Putenbrust
Öl zum Anbraten
Zubereitungszeit 20 Minuten
    1. Die Blattsalate gut waschen, trockenschleudern und putzen. Vom Chicorée den Strunk entfernen. Die Blätter klein zupfen und auf den Tellern schön anrichten.
     
    2. Das Dressing aus den übrigen Zutaten, außer der Putenbrust, mischen und darübergeben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenbrust in Streifen schneiden und rundherum anbraten. Auf dem Salat verteilen und diesen sofort servieren.

Stiftls Geflügelsalat mit Curry und Früchtecocktail
    Stiftl-Festzelt Lorenz Stiftl
    Für 4 Portionen
120 g frisches Obst nach Wahl
(z. B. Weintrauben, Ananas, Orangenfilets,
Mandarinenfilets, Mango)
250 g gekochtes Hähnchenfleisch
2 EL Mayonnaise
150 g saure Sahne
2 EL Mandarinensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Currypulver
Kurkuma
Zubereitungszeit 15 Minuten
    1. Das Obst waschen, putzen, wenn nötig entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Hähnchenfleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
     
    2. Mayonnaise mit saurer Sahne und Mandarinensaft glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. So viel Kurkuma zufügen, bis die Salatsauce eine kräftige gelbe Farbe annimmt. Das Hähnchenfleisch in die Currysauce geben. Das gewürfelte Obst vorsichtig unter den Salat heben.

Der Schichtlin ihre Salatschüssel
    Wirtshaus im Schichtl Manfred Schauer
    Für 2 Portionen
1/4 Bund Schnittlauch
4 EL Aceto balsamico
3 EL Brühe
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl (kaltgepresst)
200 g gemischte frische Blattsalate
(Lollo rosso, Eichblatt, Kopfsalat, Rucola,
Radicchio... was das Herz begehrt)
50 g Cocktailtomaten
1/2 Gurke
1 Paprikaschote
1 Möhre
150 g Rinderlende, z. B. vom
Herrmannsdorfer Almochsen
(mindestens 2 Wochen am
Knochen gereift)
1 EL Öl oder Butterschmalz
Zubereitungszeit 20 Minuten
    1. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Aceto balsamico, Brühe, Senf, Salz, Pfeffer und den Schnittlauch mit dem Mixstab aufmixen und das Olivenöl dabei langsam einlaufen lassen.
     
    2. Die Blattsalate putzen, waschen und trockenschleudern. Das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in mundgereche Stücke schneiden.
     
    3. Das Fleisch zu Steaks in Scheiben schneiden. Die Pfanne auf drei Viertel der Herdskala erhitzen, dann das Öl oder Butterschmalz hineingeben. Die Steaks in die Pfanne legen und auf einer Seite anbräunen, bis an der Oberfläche Fleischsaftperlen austreten. Die Steaks wenden und anbräunen, bis wieder Saftperlen austreten. Jetzt ist das Steak zart rosa gebraten. Die Steaks in dünne Streifen schneiden.
     
    4. Die Blattsalate in dem Balsamico-Dressing marinieren. Die Steakstreifen über die Blattsalate