Steak pur!

TL
Cayennepfeffer
1 EL
Senfpulver
1 EL
Knoblauchpulver
2 TL
getrocknetes Basilikum
1 TL
Zwiebelpulver
1 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer
 
Salz
    Die Gewürze gründlich mischen und das Flank Steak von allen Seiten gleichmäßig damit einreiben. Das gewürzte Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Grill zum direkten Grillen bei starker Hitze vorbereiten. Das Flank Steak von jeder Seite acht bis zehn Minuten grillen, fünf Minuten in Alufolie ruhen lassen und anschließend zum Servieren in dünne Streifen schneiden.
    Beilagen-Tipp:
    Devils Mais, S. 131
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Tri Tip

     
400 g
Tri Tip (Bürgermeisterstück)
1
rote Paprika
1
Bund Frühlingszwiebeln
2
Tomaten
1
Stange Lauch
2
Peperoni, mittelscharf
1
rote Zwiebel
4
Fajitas
Für den Dip:
3 EL
Tomatenmark
100 g
Schmand
2 EL
Sambal Oelek
    Die Paprika entkernen und achteln, den Lauch und die Frühlingszwiebeln putzen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Das Gemüse von allen Seiten gut angrillen und anschließend in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Den Schmand, das Tomatenmark und das Sambal Oelek in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Die Fajitas kurz in einer Pfanne anbraten. Das Fleisch mit Pfeffer würzen und von beiden Seiten drei Minuten grillen, dann vom Grill nehmen, mit Fleur de Sel würzen und für fünf Minuten in Alufolie ruhen lassen.
    In Zwischenzeit die Fajitas mit dem Dip bestreichen und mit dem gegrillten Gemüse belegen. Das Fleisch dünn aufschneiden und ebenfalls auf die Fajitas geben, diese dann zusammenrollen und servieren.
    Das Gemüse in der Pfanne von allen Seiten gut anbraten und bei der Bratzeit des Fleisches gegenüber der Grillzeit pro Seite jeweils eine Minute zugeben.
     
    Skirt Steak

     
1000 g
Skirt Steaks
500 ml
Orangensaft
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2 EL
kräftige BBQ Sauce
1
Stück Ingwer, ca. 2 cm
 
Salz
 
Pfeffer
    Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel legen, mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer bedecken und den Orangensaft darüber gießen. Für mindestens sechs Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Steaks herausnehmen, trocken tupfen und bei starker Hitze von beiden Seiten drei Minuten grillen. Anschließend das Fleisch noch kurz ruhen lassen und dann der Länge nach in dünne Streifen aufschneiden.
    Beilagen-Tipp:
    Rosmarin-Kartoffeln oder als Sandwich anrichten
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Chimichurri Skirt Steak

     
1
Skirt Steak, ca. 1200 g
500 ml
Olivenöl
6 EL
Rotweinessig
2
Habanero Chilis, ohne Kerne, klein gehackt
6
Knoblauchzehen
4 EL
frischer Thymian, gehackt
4 EL
glatte Petersilie, gehackt
2 EL
Rosmarin, gehackt
3 EL
frischer Oregano, gehackt
3 EL
Paprikapulver
1 TL
Meersalz
1 TL
schwarzer Pfeffer
    Olivenöl in einem Topf erwärmen (aber nicht heiß werden lassen) und vom Herd nehmen. Alle Zutaten bis auf das Fleisch dazugeben und gut verrühren. Bei Zimmertemperatur eine Stunde ziehen lassen.
    Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit einem Viertel der Chimichurri Marinade übergießen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend das Fleisch in einer heißen Pfanne von jeder Seite zehn bis 12 Minuten braten. Nach dem Braten fünf Minuten ruhen lassen und dann gegen die Faser in dünne Scheiben aufschneiden. Die restliche Marinade dazu reichen.
    Beilagen-Tipp:
    Marinierte Paprika, S. 127
     
    Flank Steak London Style

     
1
Flank Steak, ca. 1200 g
2
rote Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
1
Stück Ingwer, ca. 5 cm
2 EL
Koriander, gehackt
4 EL
Teriyaki Sauce
100 ml
Rotwein
100 ml
Rapsöl
 
Salz
 
Pfeffer
    Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Koriander in eine Schüssel geben. Mit der Teriyaki Sauce, dem Rotwein und dem Rapsöl aufgießen und das Flank Steak mindestens 12 Stunden im Kühlschrank darin marinieren.
    Das Fleisch aus der Marinade holen und trocken tupfen. Den Grill vorbereiten und das Steak von jeder Seite 12 Minuten bei starker Hitze grillen. Anschließend das Fleisch fünf Minuten in Alufolie ruhen lassen und danach entgegen der Faser in dünne Scheiben schneiden und servieren.
    Beilagen-Tipp:
    Gegrillte Artischocke, S. 132
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 

BEILAGEN
     
    Scamorza-Kartoffeln

4
Kartoffeln, fest kochend, z. B. Marabel
100 g
Scamorza
50 g
Bergkäse
25 g
Parmesan
½
Bund Schnittlauch
3