Steak pur!

EL
Schlagsahne
20 g
weiche Butter
1 EL
grober Dijonsenf
 
Salz
 
Pfeffer
    Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und bei 250 °C indirekt eine Stunde garen, bis sie weich sind (Gabeltest). Kartoffeln aus der Folie nehmen, weitere zehn Minuten grillen.
    In der Zwischenzeit den Scamorza in feine Würfel schneiden, den Parmesan fein reiben und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kartoffeln halbieren und abkühlen lassen. Die Kartoffelmasse mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, darauf achten, dass die Schale unbeschädigt bleibt. Dabei einen Rand von etwa einem Zentimeter lassen.
    Kartoffelmasse gut zerdrücken, mit Sahne, Butter, Senf und Parmesan verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Dazu eignet sich am besten der Knethaken des Handmixers. Die Scamorza-Würfel und den Schnittlauch unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Kartoffelmasse in die Kartoffelschalen füllen und auf dem Grillrost zehn bis 15 Minuten knusprig grillen.
    Zubereitung im Ofen: Die Zubereitungszeiten im Ofen entsprechen denen auf dem Grill.

Marinierte Paprika

2
rote Paprika
1
gelbe Paprika
1
grüne Paprika
3
Knoblauchzehen
 
Olivenöl
 
Saft einer Zitrone
7 EL
Olivenöl
 
Meersalz
 
Petersilie, grob gehackt
4
Scheiben Zitrone
    Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Solange grillen, bis die Haut schwarz ist. Anschließend in eine Schüssel legen und für zehn Minuten abgedeckt stehen lassen. Die schwarze Haut abziehen und die Paprikahälften in gleichmäßige Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und dünn aufschneiden, mit dem Zitronensaft, etwas Olivenöl und Meersalz vermischen und über die Paprikastreifen geben. Mit vier Zitronenscheiben und der grob gehackten Petersilie garnieren.
    Zubereitung im Ofen: Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf den Rost oder ein Blech legen und solange im Ofen lassen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.

Grillgemüse

4
Auberginen
4
Kartoffeln
4
Zwiebeln
4
Zucchini
2
rote Paprika
2
gelbe Paprika
1
Knolle Knoblauch
 
grobes Meersalz
Marinade:
5
Knoblauchzehen
250 ml
Olivenöl
4
Zweige Rosmarin
3
Zweige Thymian
1 TL
brauner Zucker
    Zucchini und Auberginen waschen und der Länge nach in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln und entkernen. Die Knoblauchknolle oben und unten gerade abschneiden.
    Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen und pressen. Den gepressten Knoblauch mit den restlichen Zutaten der Marinade vermischen. Das geschnittene Gemüse für zwei Stunden in die Marinade legen und mehrmals wenden. Die Knoblauchknolle in Alufolie wickeln, mit etwas Olivenöl aufgießen und 20 Minuten bei starker Hitze grillen. Das Gemüse dann auf den vorgeheizten Grill legen und solange grillen, bis ein schönes Grillmuster entsteht. Das gegrillte Gemüse auf einer Platte anrichten, die Knoblauchknolle auspressen und darüber verteilen. Etwas von der Marinade darüber träufeln, einen Zweig Rosmarin und einen Zweig Thymian darauf legen und etwas Meersalz darüber streuen.
    Zubereitung im Ofen: Die in Alufolie eingewickelte Knoblauchknolle für 20 Minuten bei 240 °C in den vorgeheizten Backofen geben. Das Gemüse in der Pfanne scharf anbraten.

Tomaten-Grapefruit-Mango-Salsa

3
Tomaten
½
Grapefruit
2
Mango
2
Knoblauchzehen
½
rote Zwiebel
3 EL
Korianderblätter
1
frische Chilischote
1 TL
Rosenpaprika
½ TL
Kreuzkümmel
¼ TL
Kardamom
2 EL
Olivenöl
 
weißer Balsamico
 
Salz
 
Pfeffer
    Die Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Grapefruit filetieren und klein schneiden. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen und die Zwiebel ebenfalls schälen, klein würfeln und den Koriander klein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit den Gewürzen gut vermischen und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Salsa für mindestens zwei Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

4
mittelgroße Kartoffeln
4 EL
Rapsöl
100 g
Quark
2 EL
Crème fraîche
1
kleine Zwiebel
2 EL
Schnittlauchröllchen
 
Salz
 
Pfeffer
    Die Kartoffeln gut waschen, längs einschneiden und salzen. Vier Streifen Alufolie mit Rapsöl bestreichen und die Kartoffeln darin einwickeln. Die Kartoffelpäckchen ca. 40 Minuten indirekt bei ca. 200 °C grillen oder in den Ofen geben. Die Zwiebel schälen