Steak pur!

EL
Sherry
250 ml
Sahne
 
Salz
 
Pfeffer
    Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen, die Rumpsteaks von jeder Seite zwei Minuten scharf anbraten. Den Herd auf 80 °C vorheizen und die Steaks nach dem Anbraten in Alufolie wickeln und in den Herd schieben. Das Tomatenmark in der Pfanne mit dem Bratensaft etwas erhitzen und mit dem Sherry ablöschen. Die Sahne und die Pfefferkörner dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks auf den Tellern anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffeln in allen Variationen.
    Beilagen-Tipp:
    Scamorza-Kartoffeln, S. 126
     
    Roastbeef
   im schwarzen Mantel

4
Steaks vom Roastbeef à ca. 200 g
4 EL
Sojasauce
2 EL
schwarzer Sesam
1
kleine Ingwerwurzel, ca. 2 cm
2
Knoblauchzehen
2
Thai-Chilis
1 EL
Fleur de Sel
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
 
Rapsöl
 
Butter
    Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken, die Chilis entkernen und ebenfalls klein schneiden. Die Sojasauce in eine Schüssel geben, alle anderen Zutaten bis auf das Fleisch hinzufügen und gründlich verrühren. Die Steaks von beiden Seiten damit bestreichen und über Nacht marinieren. Rapsöl und Butter in der Pfanne erhitzen. Die Steaks bei mittlerer Hitze von beiden Seiten vier Minuten braten. Die Pfanne vom Kochfeld nehmen und die Steaks noch fünf Minuten darin ruhen lassen.
    Beilagen-Tipp:
    Devils Mais, S. 131
     
    Roastbeef Steakburger

800 g
Roastbeef
1
Aubergine
1
rote Zwiebel
2
rote Paprika
2
kleine Zucchini
2
Knoblauchzehen
2 EL
Olivenöl
2
Tomaten
 
Salz
 
Pfeffer
 
Zucker
    Das Roastbeef in acht schmale Scheiben schneiden. Die Aubergine und die Zucchini waschen und ebenfalls in acht dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe hacken, die Paprika vierteln, entkernen, die Tomaten häuten und ebenfalls entkernen. Das Gemüse mit Olivenöl bestreichen und auf den heißen Grill legen: Paprika zehn Minuten, Tomaten acht Minuten, Zwiebelringe, Zucchini und Aubergine etwa vier Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Die schwarze Haut der Paprika lässt sich jetzt leicht abziehen. Die Knoblauchzehen pressen, mit der Paprika und den Tomaten in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab gründlich mixen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Roastbeefscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und von einer Seite anbraten.
    Jetzt eine Scheibe Roastbeef auf die ungegrillte Seite legen und die „Burgerfüllung“ folgendermaßen aufbauen: Eine Scheibe Aubergine, ein Löffel Paprikamasse, eine Scheibe Zucchini, einige Zwiebelringe, ein Löffel Paprikamasse, eine Scheibe Zucchini, eine Scheibe Aubergine und zum Schluss eine Scheibe Roastbeef mit der gegrillten Seite auf der Aubergine, sodass die rohe Seite wieder außen ist. Den Burger mit einem Holzspieß fixieren und von beiden Seiten vier Minuten grillen.
    Backofen auf 250 °C vorheizen, die Paprika-Viertel mit der Hautseite nach oben auf ein Blech geben und so lange im Ofen lassen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Paprika in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. Die Tomaten in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Dann grob hacken und in der Pfanne scharf anbraten, bis sie sehr weich sind. Dann zusammen mit der Paprika wie oben beschrieben zubereiten.
    Den fertig fixierten Burger in der Pfanne von jeder Seite etwa eine Minute länger braten als bei der Grillzeit vorgesehen.

T-BONE
     
    PORTERHOUSE
     
    Gefülltes
   T-Bone Steak

     
2
T-Bone Steaks, ca. 3 cm dick
100 g
Gouda, gerieben
2
Zweige Estragon, klein gehackt
2 EL
Dijonsenf
 
Salz
 
Pfeffer
    In die T-Bone Steaks mit einem scharfen Messer jeweils eine Tasche schneiden.
    Den Gouda, den Estragon, die Oreganoblätter und den Dijon-senf vermischen und in die Tasche drücken. Man kann die Tasche mit Zahnstochern verschließen, origineller ist es aber mit dem Korken einer Champagnerflasche, den man einfach in die Öffnung hineinschiebt. Die Steaks mit Pfeffer und Salz würzen und von jeder Seite acht Minuten in der heißen Pfanne braten. Kurz ruhen lassen und dann servieren.
    Beilagen-Tipp:
    Devils Mais, S. 131

     
    T-Bone klassisch

     
4
T-Bone Steaks, ca. 3 cm dick
4 EL
Knoblauchpulver
4 EL
Zwiebelpulver
2 EL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 TL
Salz
1 EL
Rosenpaprika
1 EL
brauner Zucker
4 EL
Rapsöl
    Die Gewürze gut miteinander vermischen, die T-Bone Steaks von beiden Seiten damit einreiben und für mindestens zwei Stunden marinieren. Rapsöl in zwei Pfannen (am besten