Steak pur!

EL
geröstete Sesamsamen
 
Salz
 
Pfeffer
    Die Hüftsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Auf jedes Steak eine Scheibe geräucherten Schweinebauch legen. Die Oliven halbieren, auf jedes Steak vier halbe Oliven und zwei Salbeiblätter geben und mit dem Frühstücksspeck umwickeln. Mit Olivenöl einpinseln und von jeder Seite fünf Minuten grillen.
    Beilagen-Tipp:
    Scamorza-Kartoffeln, S. 126
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Krakenwaldsteak –
   Surf & Turf

     
4
Hüftsteaks à ca. 200 g
20
Krakenbeine
2–3
Zwiebeln, geviertelt
1
Knolle Knoblauch, die einzelnen Zehen geschält und halbiert
½
Bund Schnittlauch
 
Salz
 
Pfeffer
    Die Krakenbeine in einem Sud aus Salzwasser, Zwiebeln und Knoblauch für 30 Minuten bei 80 °C simmern lassen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Hüftsteaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, fünf Löcher in jedes Steak stechen und von einer Seite zwei Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Krakenbeine von der noch rohen Seite durch die Steaks ziehen, bis sie bündig abschließen.
    Die noch rohe Seite zwei Minuten braten und die Steaks für weitere 15 Minuten bei ca. 70 °C zum Fertiggaren in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Auf vorgewärmte Teller geben und die Schnittlauchröllchen darüber streuen.
    Beilagen-Tipp:
    Gegrillte Artischocken, S. 132

 
     
    RUMPSTEAK
     
    ROASTBEEF
     
    Knoblauch-Rumpsteak

4
Rumpsteaks à ca. 200 g
1
Knolle frischer Knoblauch
2 EL
Olivenöl
100 g
Butter, Zimmertemperatur
1 EL
frischer Thymian
1 EL
frischer Rosmarin
 
Salz
 
Pfeffer
 
Zucker
    Den Knoblauch mit der Schale und dem Olivenöl in Alufolie wickeln und für ca. 40 Minuten bei 160 °C im Backofen garen. Wenn der Knoblauch weich ist, aus der Schale drücken und zusammen mit der Butter, dem Thymian und dem Rosmarin in den Mixer geben und zu einer glatten Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rumpsteaks mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und von jeder Seite drei Minuten braten. Die Steaks auf dem Teller anrichten, mit der Knoblauchbutter bestreichen und sofort servieren.
    Beilagen-Tipp:
    Bunter Salat mit Knoblauch-Croûtons
     
    Rumpsteak
aus dem Kräutergarten

     
4
Rumpsteaks à 200 g
1 EL
Kresse
1 EL
Basilikum
1 EL
Thymian
1 EL
Estragonblätter
1 EL
Schnittlauch
2
Schalotten
2
Knoblauchzehen
1 TL
frischer Meerrettich
 
Salz
 
Pfeffer
4 EL
Olivenöl
4 EL
Calvados
2 EL
trockener Sherry
    Alle Zutaten für die Marinade (also alles, bis auf die Steaks) in den Mixer geben und so lange mixen, bis eine glatte, flüssige Masse entstanden ist. Die Steaks in die Marinade legen und für vier Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann herausnehmen, trocken tupfen und von jeder Seite drei Minuten grillen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
    Beilagen-Tipp:
    Folienkartoffeln mit Kräuterquark, S. 130
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Rumpsteak karibisch

     
4
Rumpsteaks à 200 g
1
frische Ananas
2
Knoblauchzehen
1 TL
Koriander
1 TL
Cayennepfeffer
4 EL
Rapsöl
    Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen, mit der Ananas und dem Koriander in den Mixer geben und zu einer glatten Masse mixen. Dann den Cayennepfeffer dazugeben. Die Rumpsteaks für mindestens sechs Stunden in der Masse marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und von jeder Seite drei Minuten grillen.
    Beilagen-Tipp:
    Tomaten-Grapefruit-Mango-Salsa, S. 129
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Schweizer
Rösti Rumpsteak

     
4
Rumpsteaks à ca. 200 g
500 g
fest kochende Kartoffeln
½
Zwiebel
¼ TL
Salz
1 EL
Rapsöl
15 g
Butter
    Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Sie sollten mit dem Wasser gut bedeckt sein. Zehn Minuten im sprudelnden Wasser kochen, dann abgießen, abschrecken und pellen. Danach auf einer Reibe mit tropfenförmigen Löchern raffeln. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und mit den Kartoffeln und dem Salz vermischen. Die Rumpsteaks in einer heißen Pfanne von jeder Seite eine Minute anbraten.
    Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in der Röstimasse wenden. Die mit der Röstimasse panierten Steaks von jeder Seite so lange in der Pfanne braten, bis eine schöne braune Kruste entstanden ist.
    Beilagen-Tipp:
    Bunter Salat – je nach Jahreszeit und Geschmack

     
    Pfeffersteak

4
Rumpsteaks
2 EL
Rapsöl
1 EL
Tomatenmark
2 EL
eingelegte grüne Pfefferkörner
2