Steilufer

würfeln, den Lauch putzen und in schmale Ringe schneiden, die Möhren schälen und grob raspeln. In einem großen Topf die Zwiebel in Butter und Öl andünsten, gewürfelte Tomate, Thymian, Petersil und Lorbeerblatt zufügen und zum Schluss die gewaschenen, ganzen Peperoni und die geschälten, ganzen Knoblauchzehen. Noch ein paar Minuten andünsten, dann Kartoffel, Möhre und Lauch zugeben, kurz umrühren und mit dem Muschelsud aufgießen. Die Flüssigkeit mit Gemüsebrühe auf insgesamt 2 Liter ergänzen und abschmecken. Die Suppe ca. 15 Minuten leise kochen lassen. Nun die Muscheln und die Creme fraîche zugeben, mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Wer scharfe Überraschungen vermeiden will, sollte die Peperonischoten vor dem Servieren entfernen – im Übrigen: Je länger die Peperoni in der Suppe schwimmen, desto mehr Schärfe geben sie ab.
    Entweder frisches Baguette dazu reichen oder in Butter geröstete Weißbrotscheiben in die Teller legen und die Suppe darüber gießen. Bon appétit!
     
     
    Scholle ›Villa Floric‹ mit Ofenkartoffeln
    Zutaten für die Ofenkartoffeln für 4 Personen:
    10 mittelgroße Kartoffeln
    Olivenöl
    Salz
    ein paar Zweiglein Rosmarin
     
    Die Kartoffeln waschen und entweder geschält oder mit Schale in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl auf ein Backblech geben und die Kartoffelscheiben auf beiden Seiten damit benetzen und nebeneinander auf das Blech legen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und über den Kartoffeln verteilen. Im Backofen bei ca. 200 Grad 15 bis 20 Minuten garen und anschließend Salz darüber streuen
    Während die Kartoffeln im Ofen sind, bereiten Sie die Schollen zu.
     
    Zutaten für 4 Personen:
    4 küchenfertige Schollen
    Salz, Pfeffer
    Mehl
    Olivenöl
    80 g durchwachsener Speck, gewürfelt
    1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    2 große Tomaten mit festem Fleisch, geschält und gewürfelt
    ein kleines Glas Weißwein
    Die Fische unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Während Sie in zwei ausreichend großen Pfannen Olivenöl und Speck heiß werden lassen, werden die Fische auf beiden Seiten leicht bemehlt und anschließend in ca. 5-7 Minuten pro Seite gar gebraten. Nach der Hälfte der Garzeit die Zwiebeln und den Knoblauch mit in die Pfanne geben und ein wenig Farbe annehmen lassen. Die fertig gebratenen Fische im Ofen kurz warm stellen. Die gewürfelten Tomaten zu der Speck-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben, den Weißwein zugießen und abschmecken. Meist ist Nachsalzen nicht nötig, da der Speck und der Fisch würzig genug sind. Ein wenig einkochen lassen, die Schollen auf gewärmte Teller legen, die Tomate-Speck-Zwiebel-Mischung auf den Fischen verteilen und servieren. Man kann dazu auch noch einen schönen frischen Salat reichen.
     
     
    Annas schnelle Mousse au Chocolat
    Ein wirklich sehr einfaches Rezept für ein köstliches Dessert. Je nach persönlicher Vorliebe können Sie helle, dunkle oder weiße Schokolade nehmen, auch solche mit Nüssen oder Orangenstückchen. Klar ist jedoch, je edler die Schokolade, desto besser der Geschmack – also nicht an der falschen Stelle sparen!
     
    Zutaten für 4 Personen:
    75-100 g Schokolade
    1 Becher süße Sahne (200 g)
     
    Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Sahne steif schlagen. In einer Schüssel behutsam, aber möglichst zügig die flüssige Schokolade unter die feste Sahne ziehen. Kalt stellen.
    Es ist wieder Ihrer Kreativität überlassen, dieses Dessert nach persönlichen Vorlieben weiterzuentwickeln: Mischen Sie eine Handvoll Rumkirschen unter die Sahne, nehmen Sie für eine Hälfte weiße, für die andere dunkle Schokolade, streichen Sie die Mousse über eine Lage Himbeeren oder über in Rum eingeweichte Löffelbiskuits oder über beides, oder legen Sie eine Schicht Birnen darunter oder was fällt Ihnen sonst noch dazu ein?
     
     
    Quatre-Quarts-Kuchen aus der Bretagne
    Zutaten:
    4 Eier, zimmerwarm (wiegen!)
    genauso viel gesalzene Butter
    genauso viel Zucker
    genauso viel Mehl
    1 Päckchen Backpulver
    1 Messerspitze Vanillepulver
    2 EL Rum
     
    Die Butter in einem Töpfchen auf dem Herd langsam schmelzen, die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille cremig rühren (Handrührgerät/Küchenmaschine). Nun die abgekühlte, flüssige Butter und den Rum unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und