Steilufer

EL brauner Zucker
    50 g Mandeln, gestiftet
     
    Vanilleeis
    Schlagsahne
    Die Pflaumen mit der Zimtstange im Wasser zum Kochen bringen und weich werden lassen, das dauert nur wenige Minuten. Dann mit Vanille, Zucker und Zitronensaft abschmecken, sodass ein angenehm süßsäuerlicher Geschmack entsteht. Die Zimtstange entfernen und mit dem Kartoffelmehl binden.
    Die Butter zerlassen, den Zucker hineingeben und unter Rühren die Weißbrotwürfel und die Mandelstifte karamellisieren.
    Zum Servieren die warme Suppe in einen tiefen Teller schöpfen, eine Kugel Vanilleeis hineinsetzen, geschlagene Sahne darüber geben, mit der Karamellmischung bestreuen und genießen.
     
     
    Lübecker Nusstorte
    Zutaten Mürbeboden:
    100 g Mehl
    65 g kalte Butter
    30 g Zucker
    1 Vanillezucker
     
    Alle Zutaten mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einem leicht bemehlten Brett glatt ausrollen, auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-175 Grad 12 bis 15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen auf eine Tortenplatte legen.
     
    Zutaten Biskuitboden:
    6 Eier, getrennt
    180 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    120 g Mehl
    80 g Speisestärke
     
    Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiße zu Schnee schlagen und langsam den restlichen Zucker zufügen und so lange schlagen, bis schnittfester Eischnee entstanden ist. Den Eischnee auf die Eigelbmischung geben und vorsichtig unterheben. Anschließend ebenfalls sehr behutsam das mit der Speisestärke vermischte Mehl unterziehen – die Luftigkeit des Teiges bestimmt die Höhe und die Luftigkeit des Tortenbodens! Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, nicht fetten und in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei ca.180 Grad 20 bis 30 Minuten backen. In der ersten Viertelstunde nicht die Tür öffnen, damit der Teig nicht zusammensackt. Nach dem Backen in der Form ca. 15 Minuten auskühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen und auf eine Tortenplatte stürzen, Backpapier abziehen und ein paar Stunden ruhen lassen.
     
    Zutaten Füllung:
    4-5 EL Johannisbeergelee
    125 g gemahlene Haselnüsse
    ¾ l Schlagsahne
     
    1 Marzipandecke
    einige ganze Haselnüsse zum Verzieren
     
    Den Mürbeboden auf eine Tortenplatte legen und gleichmäßig mit dem Johannisbeergelee bestreichen. Den Biskuitboden in zwei dünne Böden teilen (den Biskuitboden drehen und rundherum mittig mit dem Messer bis zur Mitte einschneiden) und einen Boden auf den Mürbeboden mit der Marmelade legen. Die Sahne steif schlagen, 6 EL abnehmen und unter den Rest die gemahlenen Haselnüsse ziehen. Die Nuss-Sahne auf die geschichteten Böden streichen und den zweiten Biskuitboden auflegen. Nun die Torte mit der Marzipandecke umhüllen, mit der beiseite gestellten Sahne Röschen aufspritzen (Spritzbeutel) und darauf die ganzen Nüsse legen. Bis zum Servieren kühl stellen.