Steilufer

dieses Gericht im Kühlschrank mehrere Tage hält und mit der Zeit an Qualität nur gewinnt, lässt es sich gut vorbereiten und ist, mit Weißbrot serviert, auch sehr gut als Vorspeise geeignet.
     
     
    Gefüllte Datteln
    Zutaten für 6-8 Personen:
    ca. 30 Datteln, entkernt
    150-200 g milder Gorgonzola
    200 g Parmaschinken in hauchdünnen Scheiben
     
    Mit einem Teelöffel den Gorgonzola in die Datteln füllen und dann jede Dattel mit einem Stück Parmaschinken umwickeln. Auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten bei ca. 160 Grad im Backofen lassen. Mit Holzspießchen versehen zum Buffet stellen. Schmecken warm besser, aber auch kalt gut.
    Sie können die Datteln auch mit etwas Butter bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben, 10-15 Minuten erwärmen, dann mit einem Schuss Marsala ablöschen und in einer gewärmten Schüssel mitsamt dem Fond servieren.
    Und natürlich sind Ihrer Phantasie keine Grenzen gesetzt: Füllen Sie die Datteln mit Frischkäse, pur mit Kräutern oder Pfeffer – auch von der Ziege – oder nehmen Sie Mandeln oder Walnüsse, umhüllen Sie sie mit Speck und wenn Sie die Pfanne benutzen, löschen Sie mit Sherry ab. In jedem Fall, auch für sich serviert, eine köstliche Vorspeise.
     
     
    Tomatensalat mit Thunfisch
    Zutaten für 6-8 Personen:
    1 kg Tomaten
    ca. 300 g Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft
    1 große Zwiebel
    1 Handvoll frisches Basilikum, gehackt
    Olivenöl
    Balsamico
    Salz, Pfeffer, evtl. Zucker
     
    Die Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden und ziegelartig auf eine große Platte schichten. Darüber den abgetropften, mit der Gabel zerteilten Thunfisch gleichmäßig verteilen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und darüber legen. Für das Dressing kommen zu 7 Esslöffeln eines guten Olivenöls 3 Esslöffel milder Balsamico-Essig, dazu Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und wer es lieblicher mag, nimmt noch eine Prise Zucker. Alles gut vermischen und über den Salat geben. Kalt stellen und vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen – eine ganz einfache, erfrischende Variante von Tomatensalat. Schmeckt auch sehr gut mit Ölsardinen.
     
     
    Tortilla mit Chorizo
    Zutaten für 6-8 Personen:
    500 g rohe, geschälte Kartoffeln
    1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
    Olivenöl
    Salz
    6 Eier
    150-200 g Chorizo im Stück
     
    Die Kartoffeln auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Den Boden einer großen Pfanne mit Olivenöl bedecken, erhitzen und darin die Kartoffeln mit der Zwiebel bei mittlerer Hitze bedeckt weich schmoren. Ab und zu die Kartoffel-Zwiebel-Mischung wenden – sie soll nicht bräunen – und wenn sie goldgelb und gar ist, leicht salzen. Die Chorizo-Wurst in Würfel schneiden. Die Eier mit ein wenig Salz gut verquirlen – vorsichtig mit dem Salz, da die Wurst sehr würzig ist! Die Wurst in der Pfanne mit Kartoffeln und Zwiebeln mischen und die Eier gleichmäßig darüber verteilen. Bei milder Hitze die Eier stocken lassen, ab und zu ein wenig rütteln, damit sich nichts ansetzt. Wenn die Oberfläche einigermaßen trocken erscheint, das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, einen zweiten Teller darüber stülpen, schnell wenden und das Omelett wieder vorsichtig in die Pfanne rutschen lassen. Die andere Seite goldgelb braten – fertig! Für ein Büffet die Tortilla auf eine Platte geben und wie eine Torte in Stücke schneiden, gegebenenfalls im Ofen warm halten, schmeckt aber auch kalt.
    Hier noch ein paar Varianten anstelle von Chorizo: Paprikastückchen und Knoblauch – frische Pilze und schwarzer Pfeffer – Thunfisch und mehr Zwiebeln – Erbsen und Serranoschinken – scharfe Muscheln und Knoblauch. Nimmt man die Tortilla als Hauptgericht, schmeckt dazu beispielsweise ein grüner Salat oder eine Tomatensauce.
     
     
    Spezialitäten aus der ›Villa Floric‹
     
    Pikante Muschelsuppe
     
    Zutaten für 4-6 Personen:
    1 kg Miesmuscheln, küchenfertig gesäubert
    40 g Butter
    3 EL Öl
    1 Zwiebel, fein gehackt
    1 Tomate, geschält und gewürfelt
    1 Handvoll fein gehackte Petersilie
    1 TL getrockneter Thymian
    1 Lorbeerblatt
    2-3 Knoblauchzehen
    3-4 scharfe, rote Peperoni
    3 große Kartoffeln
    1 große Lauchstange
    2 große Karotten
    Gemüsebrühe
    1 Becher Creme fraîche
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Die Muscheln in einen Topf mit 1 Liter kochendem Wasser geben und so lange kochen, bis sie sich geöffnet haben. Abtropfen, Muschelsud auffangen und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
    Die Kartoffeln schälen und klein