Stensitzky-Thielemans, Andrea

verteilen.
Je 1 Teelöffel Öl darübergeben.
Nun die Päckchen sehr gut und dicht verschließen und auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) für ca. 20 Minuten garen.
Zwei Teller vorwärmen, die fertigen Fisch-Gemüse-Päckchen darauf verteilen, vorsichtig öffnen und servieren.
Nährwerte pro Portion
    505 kcal | 41 g E | 32 g F | 7 g KH | 0,5 BE | 8 g BS
    Tipp
    Alternativ können Sie auch Seelachsfilet und Seeteufel für dieses Gericht verwenden. Dann ergeben sich folgende Nährwerte pro Portion: 365 kcal, 51 g E, 15 g F, 7 g KH, 0,5 BE, 8 g BS.

Wraps mit Räucherlachs
    In Alu- oder Frischhaltefolie gewickelt super zum Mitnehmen, dann aber bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Für 2 Personen
Gelingt leicht 30 Min.
    Für den Teig
50 g Kichererbsenmehl, fein gemahlen
150 ml kaltes Wasser
1 TL Rapsöl
Salz
1 EL Rapsöl zum Ausbacken
    Für die Füllung
½ Kopf Eisbergsalat
½ Schale Kresse
2 Dillzweige
4 EL Frischkäse, fettarme Variante
2 EL Sauerrahm
1 Frühlingszwiebel
1 Msp. Chiliflocken
¼ TL Curry
150 g Räucherlachs
Für den Wrap alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. In dem heißen Öl 2 Wraps ausbacken und beiseite stellen.
Für die Füllung den Eisbergsalat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Mit dem Salat mischen.
Mit einer Schere die Kresse abschneiden. Den Dill von den Zweigen zupfen und fein schneiden. Die Kräuter zu dem Salat geben.
Frischkäse, Sauerrahm und Gewürze miteinander verrühren und unter die Salatkräutermischung heben. Diese Masse auf die Wraps streichen, den Lachs darauflegen. Nun die Wraps einrollen, schräg in 2 Hälften schneiden und servieren.
Die andere Hälfte von dem Eisbergsalat ebenfalls in Streifen schneiden, mit einer Senfvinaigrette (siehe → S. 68 ) anmachen und dazu servieren.
Nährwerte pro Portion
    415 kcal | 26 g E | 25 g F | 12 g KH | 1 BE | 7 g BS
Variante für die Füllung
    2 EL Frischkäse, fettarme Variante · 80 g Putenschinken 2 TL Harissa-Paste · ½ Bund Rucola
Die gebackenen Wraps mit dem Frischkäse bestreichen und mit dem Putenschinken belegen. Den Putenschinken mit der Harissa-Paste bestreichen.
Rucola waschen, putzen und trocken tupfen. Auf den Putenschinken legen. Die Wraps straff zusammenrollen.
In Klarsichtfolie einpacken und zum Durchziehen kalt stellen.
Dazu einen knackigen Salat wie oben.
Nährwerte pro Portion
    300 kcal | 18 g E | 15 g F | 12 g KH | 1 BE | 8 g BS
    Tipp
    Harissa-Paste ist eine scharfe Gemüsepaste, die es fertig in der Tube zu kaufen gibt.

Safran-Tagliolini mit Jakobsmuscheln
    Ein besonders erlesenes Gericht.
Für 2 Personen
    Ideal zum Mittag 30 Min.
    80 g Tagliolini · 1 große Zucchini · 1 EL Olivenöl · schwarzer Pfeffer · Salz · Safran · 1 EL Olivenöl · 10 Jakobsmuscheln
Die Tagliolini in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und warm stellen.
Zucchini waschen und längs in Streifen schneiden, die in etwa den Umfang der Tagliolini haben.
Das Öl in einer Pfanne erwärmen, den Safran hineinstreuen, die Zucchininudeln darin ca. 5 Minuten dünsten. Die Tagliolini zugeben und beides vorsichtig miteinander vermengen, mit Pfeffer und Salz würzen.
In einer zweiten Pfanne die Jakobsmuscheln in dem Olivenöl von jeder Seite lediglich ca. ½ Minute braten, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Zucchini-Tagliolini auf vorgewärmte Teller verteilen, die Jakobsmuscheln daraufsetzen und servieren.
Nährwerte pro Portion
    330 kcal | 19 g E | 11 g F | 30 g KH | 2,5 BE | 4 g BS

Matjestatar
    Ein herzhafter Brotbelag für Matjesfans.
Für 2 Personen
    Geht schnell 15 Min.
    250 g frischen Matjes · 100 g Gewürzgurke (2 Stück) · 1 EL Kapern · 1 kleine Zwiebel · 6 schwarze Oliven · 2 EL Naturjoghurt (1,5 % Fett) · 1 TL saure Sahne · schwarzer Pfeffer · 2 Dillzweige · 2 kleine Scheiben Vollkornbrot
Matjesfilets kalt abspülen, trocken tupfen und sehr fein schneiden.
Gewürzgurke, Kapern und Oliven klein schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Anschließend alles miteinander vermengen.
Joghurt und saure Sahne unterheben und mit dem schwarzen Pfeffer würzen.
Im Bedarfsfall mit Salz abschmecken. Da die Matjes allerdings bereits salzig sind, mit dem Salz lieber vorsichtig sein.
Das Vollkornbrot auf 2 Teller legen, das Matjestatar auf dem Brot verteilen und mit je 1 Dillzweig garnieren.
Nährwerte pro Portion
    450 kcal | 25 g E | 32 g F | 14 g KH | 1,2 BE | 3 g BS
    Tipp
    Statt