Stensitzky-Thielemans, Andrea

anbraten, mit dem Mehl bestäuben, dies einrühren und mit der Brühe unter ständigem Rühren aufgießen. Die Milch zugeben, alles kurz köcheln lassen. Die Crème légêre und die Gewürze unterrühren.
Schnittlauch waschen, trocknen, in Röllchen schneiden und in die Sauce geben.
Die Sauce über die Gemüse-Fisch-Mischung geben. Im
Backofen ca. 30 Minuten garen.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
Den Auflauf in der Form servieren, die Petersilie darüberstreuen.
Nährwerte pro Portion
    470 kcal | 50 g E | 13 g F | 20 g KH | 1,7 BE | 13 g BS

Penne all‘ Arrabbiata mit Thunfisch
    Dies ist ein Rezept für Nudelfans, allerdings mit Vollkornnudeln.
Für 2 Personen
    Ideal zum Mittag 30 Min.
    100 g Vollkornnudeln · 1 gelbe Paprikaschote · 1 rote Paprikaschote · 1 Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · je 1 rote und grüne Chilischote · schwarze Oliven (16 Stück) · 1 EL Rapsöl · 200 g Tomaten aus der Dose · 1 Dose Thunfisch (in Wasser) · schwarzer Pfeffer · Salz · 2 EL Oregano, Thymian, Basilikum · 2 EL geriebener Parmesan
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen und in feine Scheiben schneiden. Oliven in feine Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel kurz glasig dünsten, die Paprikawürfel zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Knoblauch, Olivenscheiben und Tomaten aus der Dose zugeben.
Den Thunfisch abgießen, mit einer Gabel zerkleinern und ebenfalls zugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Kurz vor dem Servieren die Kräuter unter die Sauce heben.
Die Nudeln mit der Gemüsesauce auf warmen Tellern anrichten, mit je 1 EL Parmesan bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion
    485 kcal | 3 g E | 22 g F | 27 g KH | 2,3 BE | 3 g BS

Fischbratlinge auf Gemüse der Saison
    Bei diesem Rezept können Sie sowohl die Fischfilets als auch die Gemüsebeilage frei variieren, je nach Angebot.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 45 Min.
    150 g Lachsfilet · 100 g Thunfischfilet · 100 g Heilbutt · ½ altbackenes Brötchen · ½ Bund Frühlingszwiebel (oder Lauch) · 1 Karotte (ca. 80 g) · 2 Stangen Sellerie · 1 Ei · 1 TL Speisestärke · Meersalz · Pfeffer · Chili · 300 g Saisongemüse (z. B. Kohlrabi, Fenchel, Schwarzwurzeln) · 1 rote Zwiebel · 1 EL Rapsöl · Gemüsefond · 2 TL saure Sahne · 2 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie) · 1 EL Rapsöl
Die Fischfilets zerkleinern. Das ½ Brötchen in Wasser einweichen.
Gemüse waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.
Die Fischwürfel, Gemüsewürfel mit Ei, Speisestärke gut vermischen, das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse zugedeckt ziehen lassen.
Derweil das Saisongemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Die gewürfelte Zwiebel in dem Öl andünsten, das Gemüse dazugeben und mitdünsten; eventuell noch etwas Gemüsefond zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Kurz vor dem Servieren die saure Sahne und die Kräuter unterheben.
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, einzelne Portionen der Fischmasse zu Frikadellen formen und langsam von beiden Seiten goldbraun braten.
Mit dem Gemüse anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
    535 kcal | 44 g E | 26 g F | 17 g KH | 1,4 BE | 10 g BS

Französische Fischsuppe
    Schmeckt nach Urlaub am Meer.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 35 Min.
    160 g Rotbarschfilet · 160 g Lachsfilet · 100 g Garnelen (küchenfertig) · 2 Karotten · 1 Fenchelknolle · 2 rote Spitzpaprika · 2 Frühlingszwiebeln · 1 EL Öl · 500 ml Fischbrühe (oder Gemüsebrühe) · 1 Msp. Safran · Meersalz · schwarzer Pfeffer · 1 Lorbeerblatt
Fischfilets in Stücke schneiden und mit den Garnelen kurz in sprudelndem Salzwasser blanchieren. Mit der Schaumkelle herausheben.
Gemüse waschen und putzen. Karotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Das Fenchelgrün zum Dekorieren beiseitelegen, Fenchelknolle vierteln, den harten Strunk entfernen, Fenchel in dünne Scheiben schneiden.
Spitzpaprika halbieren, Kerne entfernen, ebenfalls in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Das Gemüse in einem großen Topf in Öl anbraten, mit der Fischbrühe aufgießen. Gewürze und Lorbeerblatt zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 4