Stensitzky-Thielemans, Andrea

rundherum anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pfanne mit einem Deckel zudecken und das Gemüse ca. 5 Minuten garen; ab und zu umrühren. Chilischote und Kräuterzweige entfernen.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, mit dem Gemüse auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten, die Crema di aceto balsamico über das Gemüse träufeln.
Nährwerte pro Portion
    420 kcal | 40 g E | 21 g F | 1 g KH | 0 BE | 8 g BS

Putenspieße auf asiatischem Gemüseteller
    Zitronengras als Spieß zu verwenden, ist der Clou dabei.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 35 Min.
    50 g Wildreis · 100 ml Gemüsebrühe · 300 g Brokkoli · 300 g Blumenkohl · 2 Karotten · 1 EL Rapsöl · 1 TL Curry · 2 Kardamomkapseln · 100 ml Gemüsebrühe · 100 ml Kokosmilch, ungezuckert · 1 TL Sojasauce · schwarzer Pfeffer · 2 Putenschnitzel (à 180 g) · 2 Zwiebeln · 1 gelbe Paprikaschote · Salz · Zitronengras zum Aufspießen · 1 EL Rapsöl
Den Reis in der Gemüsebrühe garen.
Das Gemüse waschen und putzen. Brokkoli und Blumenkohl in Röschen zerteilen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, Curry einrühren, die Kardamomkapseln zugeben und kurz andrücken, das Gemüse zugeben, darin wenden und anbraten. Mit der Gemüsebrühe angießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Kokosmilch zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit Pfeffer und Sojasauce würzen.
Während das Gemüse gart, die Putenschnitzel in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und vierteln.
Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und in etwa gleich große Stücke schneiden wie das Fleisch.
Nun alle Zutaten abwechselnd auf die Zitronengrasspieße aufspießen, in dem Öl anbraten und bei kleiner Hitze fertig garen. Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Spieße obenauf legen.
Nährwerte pro Portion
    495 kcal | 49 g E | 14 g F | 21 g KH | 1,8 BE | 15 g BS

FISCHGERICHTE
Dorade aus dem Ofen
    Sieht toll aus und ist schnell zubereitet, also ideal, wenn Besuch kommt.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 30–35 Min.
    1 Dorade mittelgroß, ca. 400 g · 2 Stück Backpapier · 2 Tomaten · 1 Chilischote · 4 Knoblauchzehen · 3 Basilikumzweige · 1 EL Olivenöl · schwarzer Pfeffer · Salz · 3 Scheiben Zitrone · 1 Eigelb
Die Dorade am besten schon beim Einkaufen entschuppen lassen. Kalt abbrausen und trocken tupfen.
2 Stücke Backpapier, so groß wie ein Backblech, abschneiden. Eines davon auf ein Backblech legen. Die Dorade darauf legen und von innen mit Pfeffer und Salz würzen. 1 Basilikumzweig und 1 Knoblauchzehe, angedrückt, in den Bauch legen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Chilischote ebenfalls waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das restliche Basilikum in Streifen schneiden.
Das Olivenöl mit Pfeffer, Salz, Tomatenwürfel, Chiliringen, Knoblauchscheiben und Basilikumstreifen vermischen und auf der Dorade verteilen.
Die Zitronenscheiben darauflegen.
Die Ränder des Backpapiers mit dem Eigelb einstreichen und das zweite Backpapier über die Dorade legen und die Ränder der beiden Papiere miteinander verkleben und noch einmal einschlagen.
Es sollte so dicht sein, dass kein Dampf entweichen kann.
Die Dorade in den Ofen schieben und ca. 20–25 Minuten garen. Vorsichtig öffnen und servieren.
Nährwerte pro Portion
    310 kcal | 45 g E | 11 g F | 0 g KH | 0 BE | 2 g BS

Fischduett im Päckchen mit Gemüse
    So wird der Fisch schonend gedünstet und der volle Geschmack kann sich entfalten.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 35 Min.
    2 Lachsfilets à 90–100 g · 2 Thunfischfilets à 90–100 g schwarzer Pfeffer · 2 aromatische Tomaten · 2 Karotten · 1 Fenchelknolle (ca. 200 g) · 2 Schalotten · 2 Knoblauchzehen · 1 Bund Rucola · frische Kräuter wie Oregano, Basilikum · Meersalz · 2 TL Rapsöl
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Zwei Blätter Alufolie oder Backpapier vorbereiten.
Die Fischsteaks kalt abspülen und trocken tupfen.
Auf die Folie legen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rucola und Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Alles miteinander vermischen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und zu gleichen Teilen auf den Steaks