Stensitzky-Thielemans, Andrea

Vollkornbrot passen als Beilage auch gut Zucchinirösti (siehe → S. 72 ) dazu.

Lachstatar
    Auch Lachs lässt sich gut zu einem pikanten Tatar verarbeiten.
Für 2 Personen
    Geht schnell 15 Min.
    1 Ei · 200 g geräucherter Lachs · 1 kleine Zwiebel · 1 Gewürzgurke · 4 Dillzweige · 2 EL Joghurt (1,5 % Fett) · 1 EL Sauerrahm (10 % Fett) · 1 TL Zitronensaft · 1 TL Meerrettich · 2 kleine Scheiben Roggenbrot
Das Ei hart kochen, abgießen, abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden.
Den Lachs, die Gewürzgurke und die Zwiebel fein würfeln.
2 Dillzweige zupfen und den Dill mit Joghurt, Sauerrahm, Meerrettich und Zitronensaft verrühren.
Das Dressing über die gewürfelten Zutaten geben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
Auf 2 Scheiben Roggenbrot verteilen, mit dem restlichen Dill garnieren und servieren.
Nährwerte pro Portion
    345 kcal | 29 g E | 17 g F | 16 g KH | 1,3 BE | 3 g BS

Thunfischsalat
    Sollte unbedingt im Kühlschrank gelagert werden.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 20 Min.
    2 Eier · 1 kleine Dose Thunfisch (in Wasser) · 1 rote Paprikaschote · 1 Zwiebel · 2 Gewürzgurken · Pfeffer · Salz · 3 EL Joghurt (1,5 % Fett) · 1 EL Sauerrahm · etwas Gurkenwasser
Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Würfel schneiden.
Den Thunfisch abgießen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerkleinern.
Paprikaschote waschen, putzen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.
Alles in die Schüssel zum Thunfisch geben, Joghurt und Sauerrahm unterheben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas von dem Gurkenwasser unterheben.
Nährwerte pro Portion
    210 kcal | 20 g E | 11 g F | 7 g BE | 3 g BS

Tilapiafilet mit Brokkoli-Mus
    Wie wäre es als Fischvariante mal mit dem feinen Tilapiafilet?
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 45 Min.
1 EL Rapsöl
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
2 Knoblauchzehen
2 Tilapiafilets (à 160 g)
2 EL Zitronensaft
400 g Brokkoli
120 g Kartoffeln
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
1 Prise Muskat
2 Paprikaschoten (rot, gelb)
1 Karotte
100 g Zuckerschoten
2 cm Ingwerwurzel
1 EL Sojaöl
Das Rapsöl in eine Pfanne geben, die Kräuterzweige hineinlegen, Knoblauch schälen und in das Öl pressen. Bei sehr kleiner Hitze das Öl mit seinen Ingredienzien aromatisieren.
Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, auf einen Teller legen, mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen. Für einen Moment in den Kühlschrank stellen.
Brokkoli waschen, putzen und in einzelne Röschen zerteilen.
Die Kartoffeln ebenfalls waschen, schälen und würfeln.
In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Kartoffelwürfel zugeben und ca. 10 Minuten darin garen. Anschließend die Brokkoliröschen zugeben und mitgaren. Sobald das Gemüse und die Kartoffeln weich sind, die Gemüsebrühe abgießen und beiseite stellen.
Brokkoli und Kartoffeln pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Warm stellen.
Das Gemüse waschen und putzen. Karotten und Ingwer schälen.
Paprikaschoten und Karotten in Streifen schneiden. Ingwer in feine Scheiben schneiden.
Zuckerschoten kurz blanchieren. Das Gemüse in dem Sojaöl bissfest dünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Parallel dazu die Fischfilets in dem aromatisierten Öl braten. Ohne Kräuterzweige servieren.
Fischfilets, Brokkoli-Mus und Gemüse auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
    485 kcal | 49 g E | 17 g F | 12 g KH | 1 BE | 16 g BS
    Tipp
    Bei der Zubereitung von frischem Fisch gilt die 3-S-Regel: säubern, säuern, salzen. So werden Geschmack und Aroma voll entwickelt.

Lachssteak mit Zitronensalz und Wirsingkohl
    Ein leckeres Essen für die Winterzeit, reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin C.
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit 50 Min.
    1 TL Meersalz · geriebene Schale von ½ Zitrone · ½ TL Pfeffer · 2 Lachssteaks à 140 g · 400 g Wirsing (1 kleiner Kohlkopf) · 1 TL Kümmelsamen · 1 Zwiebel · 1 TL Butter · 1 Prise Kümmelpulver · ½ Bund Lauchzwiebeln · 1 EL Öl · 1 TL rote Pfefferbeeren · 4 Scheiben Zitrone · 4 Zweige Dill
Das Salz mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Pfeffer mischen. Die Lachssteaks kalt abbrausen, trocken tupfen mit dem Zitronensalz einreiben und abgedeckt im Kühlschrank etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Wirsingkohl waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den