Stensitzky-Thielemans, Andrea

zudecken und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Remoulade: Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und hacken. Die Gewürzgurke in feine Würfel schneiden. Joghurt mit dem Sauerrahm verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen, Ei und Gurke unterheben.
Den Feldsalat gründlich waschen, putzen und abtropfen lassen.
Den Essig mit Senf, Pfeffer und Salz verrühren, das Walnussöl unterziehen. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Auf 2 Tellern die Schinkensülze mit der Remoulade und dem Feldsalat anrichten. Das Walnussbrot dazureichen.
Nährwerte pro Portion
    446 kcal | 31 g E | 28 g F | 15 g KH | 1,3 BE | 4 g BS
    Meine Eltern gehen zwar ziemlich mit der Zeit, aber beim Essen mögen sie es gerne traditionell – und freuen sich, wenn ich auch gut esse. Die Sülze ist ihr Favorit, mit dem ich sie richtig glücklich machen kann. Wenn es besonders hübsch aussehen soll, dann gebe ich die Sülze nicht in Teller, sondern in niedrige Gläser – toll eignen sich dafür auch kleine einfache Windlichter.

Saltimbocca mit Artischocken
    Saltimbocca bedeutet „spring in den Mund“, was bei diesem leckeren Gericht durchaus passieren kann.
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 45 Min.
6 Artischocken
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 EL Rapsöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 ml Gemüsebrühe
200 g Kalbsschnitzel
4 Salbeiblätter
2 Scheiben roher Schinken ohne Fettrand
4 Zahnstocher oder Fleischnadeln
2 EL Rapsöl
100 ml Fleischbrühe
Eine Schüssel mit Zitronenwasser vorbereiten. Dazu den Saft einer Zitrone in ca. ½ Liter kaltes Wasser geben.
Die äußeren Blätter der Artischocken abzupfen. Mit einer Schere die Spitzen der anderen Artischockenblätter abschneiden. Wenn ein Stiel vorhanden ist, diesen bis zum Artischockenboden schälen.
Die Artischocken vierteln, das „Heu“ entfernen und in das Zitronenwasser legen.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. In dem Rapsöl die Artischockenviertel rundum anbraten. Knoblauch zugeben, Brühe aufgießen und 15–20 Minuten bissfest garen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
In der Zwischenzeit das Kalbfleisch plattieren. Dafür legen Sie es zwischen 2 Stücke Frischhaltefolie und klopfen es mit einem flachen Gegenstand, das kann ein Brettchen sein, flach. Nun aus dem Fleisch insgesamt 2 Stücke pro Person scheiden.
Auf jedes Stück Fleisch ½ Scheibe rohen Schinken und je ein Salbeiblatt legen, mit dem schwarzen Pfeffer würzen und zusammenrollen. Mit der Fleischnadel die Rolle zusammenhalten.
In einer kleinen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Fleischröllchen rundum je eine
Minute anbraten, mit der Fleischbrühe ablöschen, einen Deckel auf die Pfanne setzen und in den Ofen schieben. Bei 160 °C (Umluft 140 °C) für ca. 3–5 Minuten zu Ende garen.
Anschließend die Kalbfleischröllchen mit den Artischocken auf 2 Tellern anrichten und genießen.
Nährwerte pro Portion
    405 kcal | 46 g E | 20 g F | 5 g KH | 0,4 BE | 15 g BS
    Ich liebe Artischocken! Okay, das Vorbereiten ist eine ziemliche Arbeit und füllt die Biotonne, aber wenn sie dann duftend auf meinem Teller liegen, hat sich der Aufwand wirklich gelohnt. Einmal im Sommer muss das drin sein! Und sagt man den Artischocken nicht nach, dass sie die Leber entgiften? Das ist beim Abnehmen bestimmt nicht verkehrt.

Rindersteak mit gebratenem Balsamico-Gemüse
    Ein schmackhaftes mediterranes Gericht.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 30 Min.
    1 EL Rapsöl · 1 EL Olivenöl · 2 Knoblauchzehen · 1 Chilischote · 1 Zweig Rosmarin · 2 Zweige Thymian · 2 rote Zwiebeln ·2 Paprikaschoten (rot, gelb) · 1 Zucchini · 1 Aubergine · schwarzer Pfeffer · Salz · 1 TL Crema di aceto balsamico · 300 g Rindfilet · grobes Meersalz
Den Backofen auf 120 °C (Umluft 100 °C) vorheizen.
Das Olivenöl in eine Pfanne geben, Knoblauchzehen schälen und in das Öl pressen. Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls in das Öl legen. Die Kräuterzweige ebenfalls zugeben. Das Öl auf kleiner Hitze leicht erwärmen und auf diese Weise aromatisieren.
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Das Gemüse waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Das Fleisch mit dem Pfeffer würzen. Das Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten ca. 2 Minuten darin anbraten. Anschließend salzen, in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen warm stellen und etwas ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dem restlichen aromatisierten Öl glasig dünsten. Das Gemüse zugeben und