Stevia - Die gesunde & kalorienfreie Zuckeralternative

sogar in die Sowjetunion.
     
    INFO
    In Japan werden jährlich 17,8 kg Zucker pro Kopf verbraucht – in Deutschland ist es fast die doppelte Menge.
     
    China
    China baut seit über 15 Jahren Stevia an und ist heute der größte Produzent der Welt: Etwa 88 Prozent der Stevia-Anbauflächen liegen dort. Im Jahr 2008 wurde auf rund 20 000 Hektar Stevia kultiviert – in Handarbeit. Es sind gewaltige Steigerungen der Anbauflächen geplant. Mittlerweile spricht man davon, dass bereits um 45 000 Hektar mit Stevia bepflanzt sein sollen.
    Auch einer der größten Hersteller von Steviolglykosiden kommt aus China: Die Firma Sunwin teilt sich mit dem US-Unternehmen Cargill die vorderen Plätze bei der Produktion von Steviolglykosiden. Über den Inlandsmarkt für Steviaprodukte ist nicht viel bekannt. Man nimmt an, dass die Steviolglykoside in der Regel nach Japan, in die USA und nach Europa exportiert werden.
    Australien und Neuseeland
    In Australien und Neuseeland sind Steviolglykoside seit 2008 als Süßmittel in Lebensmitteln, Fertiggerichten und Getränken zugelassen. Im Unterschied zu Europa ist in diesen Ländern auch das Süßen von Kuchen und Keksen mit Stevia erlaubt. Selbst Bio-Produkte, für die künstliche Süßstoffe normalerweise nicht zugelassen sind, dürfen Steviolglykoside enthalten.
    Aufgrund des boomenden Süßstoffmarkts beabsichtigt Australien, im größeren Stil in den Anbau von Stevia einzusteigen.

VERWENDUNG UND DOSIERUNG
    Im Folgenden erhalten Sie zahlreiche Tipps für den Kauf und die Verwendung der vielfältigen Steviaprodukte – Pulver, Flüssigkeiten, Tabletten, Sirupe, Blätter – sowie für den Anbau der Pflanzen.

    Die Steviaprodukte
    Die süßen Inhaltsstoffe der Steviapflanze, die Steviolglykoside, können Sie von verschiedenen Herstellern in flüssiger Form, als Streusüße, Pulver, Granulat oder Tabletten/Tabs in gut sortierten Supermärkten, in Reformhäusern, in Apotheken, Drogerien, manchmal sogar im Discounter und natürlich im Internet kaufen. Die getrockneten Blätter finden Sie meist in den Drogerieabteilungen, »getarnt« als Badezusatz oder Ähnliches. Die Süßmittellieferanten selbst, die Steviapflanzen, gibt es in Gärtnereien.
Auf die Zusammensetzung kommt es an
    Die Europäische Union (EU) schreibt für Steviolglykoside eine Reinheit von 95 Prozent vor. Dies betrifft jedoch nur die Qualität des Rohstoffs und nicht den Anteil an Steviolglykosiden in einem Handelsprodukt. Da die Süßkraft von Steviolglykosiden im Vergleich zu Zucker so enorm hoch ist, sind sie in Reinform nur mit etwas Erfahrung genau zu dosieren.
    Manche Steviaprodukte werden deshalb mit Füllstoffen bewusst auf Volumen gebracht, damit der Verbraucher sie einfacher handhaben kann, zum Beispiel Tabs zum Süßen von Tee oder Kaffee. In solchen Fällen können Sie aus der Packungsangabe ersehen, dass hier nur etwa 20 Prozent Steviolglykoside enthalten sind. Dass die verwendeten Steviolglykoside wiederum die vorgeschriebene Reinheit von mindestens 95 Prozent haben, versteht sich von selbst, auch wenn bisweilen extra darauf hingewiesen wird. Ein qualitativ minderwertigerer Rohstoff wäre illegal.
    Entscheiden Sie selbst, in welchen Fällen es Sinn macht, auf Produkte mit Füllstoffen zurückzugreifen und wo Sie sich lieber für das reine Süßmittel entscheiden. In letzterem Fall würde auf der Verpackung beispielsweise stehen: »95 % Steviolglykoside, davon 70 % Steviosid, 25 % Rebaudiosid und 5 % sonstige Pflanzeninhaltsstoffe. Keine Füllstoffe und sonstigen Inhaltsstoffe«. Die »5 % sonstige Pflanzeninhaltsstoffe« sind Pflanzenmaterialien, die beim Herstellungsprozess nicht abgetrennt werden können – oder nur mit einem unverhältnismäßig hohen Aufwand (siehe > ).
    Alle Rezepte in diesem Buch (siehe ab > ) sind mit einem Steviolglykosidpulver mit 300-facher Süßkraft zubereitet (siehe > ). Es ist, wenn man seine Süßkraft umrechnet, am preisgünstigsten. Zudem enthält es keine Füllstoffe und hat eine einheitliche Süßkraft, anders als zum Beispiel flüssige Steviakonzentrate.
     
    FARBE
    Wenn Sie grünes Steviapulver kaufen, handelt es sich in der Regel um fein zerriebene Steviablätter, nicht um Steviolglykoside.
     
Zusatzstoffe und ihre Nebenwirkungen
    Wie bei allen verarbeiteten Lebensmitteln sollte man bei Steviaprodukten die Zusatzstoffe einer kritischen Prüfung unterziehen. Neben der einfacheren Dosierung ist der Grund für Füll- oder Trägerstoffe die Beeinflussung des