Stevia - Die gesunde & kalorienfreie Zuckeralternative

Geschmacks. Da Steviolglykoside einen leichten Lakritzegeschmack haben und bei Überdosierung sogar leicht bitter schmecken können, versucht man diese Eigenheiten durch die Kombination mit Süßstoffen, Zuckeraustauschstoffen oder sogar mit diversen Zuckerarten zu neutralisieren.
    › Ist ein Zuckeraustauschstoff, wie beispielsweise Sorbit, Maltit, oder Isomalt, mit mehr als zehn Prozent in einem Steviaprodukt enthalten, schreibt der Gesetzgeber vor, dass auf der Packung folgender Standard-Warnhinweis steht: »Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.«
    › In zahlreichen Steviaprodukten findet man den Füllstoff Maltodextrin, ein Vielfachzucker mit vernachlässigbarer Süßkraft, der aus Stärke gewonnen wird. Maltodextrin ist geschmacksneutral und wird häufig als Verdickungs- und Fettaustauschstoff in der Süßwaren- und Wurstindustrie sowie für Sportlergetränke eingesetzt. Wenn Sie Stevia verwenden, um Ihr Gewicht zu halten oder in den Griff zu bekommen, sollten Sie keine mit Maltodextrin angereicherten Steviaprodukte verwenden. Denn 100 g Maltodextrin liefern ja nach Art etwa 400 Kalorien – genauso viel wie Zucker. Nicht umsonst gelten im Kraftsport Getränke mit Maltodextrin als probates Mittel zur Gewichtszunahme.
    › Manche Steviaprodukte enthalten sogar Fruktose. Von so einer Kombination ist wirklich abzuraten, denn damit handeln Sie sich all die Probleme ein, die dieser Fruchtzucker nun einmal mit sich bringt – von Kariesgefahr über Gewichtszunahme bis zur Förderung einer Insulinresistenz und damit Diabetes Typ 2 (siehe > ).
     
    GU-ERFOLGSTIPP
    VORSICHT: GLUKOSE!
    Diabetiker sollten die Packungsangaben der Steviaprodukte besonders aufmerksam lesen. Ein Süßmittel, das den Füllstoff Maltodextrin enthält, ist keine Alternative zu Zucker, da es im Körper zu Glukose abgebaut wird und somit den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt.
Empfehlenswerte Füllstoffe
    Die geeignetsten Trägerstoffe für Steviolglykoside sind der fast kalorienfreie und geschmacksneutrale Zuckeralkohol Erythrit (siehe > ) sowie Inulin. Inulin ist ein Vielfachzucker, der ganz natürlich in diversen Pflanzen vorkommt, zum Beispiel in Chicoréewurzeln, Schwarzwurzeln, Topinambur und Artischocken. Es kann von unseren Verdauungsenzymen im Dünndarm nicht aufgespalten werden und gilt deshalb als gesunder Ballaststoff mit positiven Wirkungen auf die Darmflora (Präbiotikum). Inulin ist fast kalorienfrei und ohne Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
Die Farbe von Steviolglykosiden
    Bisweilen werben Hersteller von Steviaprodukten mit dem Hinweis »ungebleichtes Steviosid«. Diese Bezeichnung ist jedoch vollkommen aussagelos, denn bei der Isolierung der Steviolglykoside aus den Steviablättern wird weltweit keine Bleichung angewendet, weil das unnötig ist. Steviolglykoside werden während ihres komplexen Herstellungsprozesses grundsätzlich entfärbt (siehe > ). Andernfalls enthielten sie beispielsweise Chlorophyll, das wiederum den Geschmack der Steviolglykoside beeinflussen würde.
    Hat ein Steviolglykosidprodukt ohne sonstige Zusatzstoffe einen gelben oder grünlichen Farbton, so lässt dies auf eine geringere Reinheit schließen, denn ein Steviapulver mit der gesetzlich geforderten Reinheit von 95 Prozent ist definitiv weiß.
So können Sie Stevia kaufen
    Der Steviaverkauf – Steviolglykoside und Blätter sowie Pflanzen – ist in der Europäischen Union (EU) einheitlich geregelt:
    › Steviolglykoside mit einer Reinheit von mindestens 95 Prozent dürfen als isolierte Süßmittel angeboten sowie in der Lebensmittelindustrie verarbeitet werden.
    › Steviablätter und Produkte daraus (zum Beispiel grünes Steviapulver) dürfen offiziell nur in Bayern verkauft werden, da sich dort zwei Firmen das Recht dazu gerichtlich erstritten haben. Immer häufiger werden jedoch trotz Verbot auch in anderen Bundesländern sowie im Internethandel Blätter angeboten.
    › Steviapflanzen gibt es überall dort, wo Zierpflanzen angeboten werden, also in Gärtnereien, auf Märkten und bei Internethändlern.
     
    TIPP
    In der Schweiz sind ebenfalls nur Steviolglykoside als Lebensmittelzusatz zugelassen (siehe > ).
     
    Steviapulver
    Dieses süße Granulat, auch Steviastreusüße oder Streupulver genannt, ist praktisch in der Anwendung. Es ist gut zu dosieren, leicht wasserlöslich und damit für die Zubereitung von Desserts und Kuchen sowie zum Süßen von Getränken geeignet. Steviapulver gibt es in den unterschiedlichsten