Stevia - Die gesunde & kalorienfreie Zuckeralternative

Konzentrationen. Die Version mit der höchsten Süßkraft – bis 450-mal so süß wie Zucker – besteht aus reinem Rebaudiosid A. Das Standard-Steviapulver, für das wir uns auch bei unserer Rezeptentwicklung (siehe ab > ) entschieden haben, enthält reine Steviolglykoside ohne Füllstoffe und hat eine Süßkraft von 300. Daneben gibt es Pulver mit diversen Abstufungen in der Süßkraft, die man durch die Beimischung von Füllstoffen erreicht. Will man Steviapulver zum Süßen bei Tisch verwenden, ist es ganz praktisch, wenn man es ähnlich wie Zucker dosieren kann. Füllstoffe sind also nicht von vornherein abzulehnen. Die Devise heißt wie immer: Einen Blick auf die Zutatenliste werfen (siehe ab > ). Bei Steviapulver mit hoher Süßkraft ist die Gefahr der Überdosierung sehr hoch. Deshalb sollte man anfangs nur minimale Mengen verwenden (siehe > )
    Stevia-Tabs
    Stevia-Tabs sind kleine Tabletten – ähnlich wie Süßstofftabletten –, und damit ideal zum Dosieren für Tee oder Kaffee. Die Süßkraft eines Tabs entspricht etwa einem Zuckerwürfel. Fast alle Tab-Produkte enthalten Laktose (Milchzucker), jedoch in so geringen Mengen, dass sie auch für Personen mit Laktose-Intoleranz in der Regel gut verträglich sind. Zum Süßen von kalten Getränken eignen sich Tabs nicht, da sie sich darin nur schlecht auflösen.
     
    GU-ERFOLGSTIPP
    REINHEIT
    Wenn Sie Bedenken haben, ob Ihr Steviaprodukt auch wirklich die angegebene Reinheit hat: Fordern Sie beim Händler Zertifikate an. Oder wenden Sie sich an einschlägige Internet-Steviaportale (siehe Adressen > ). Dort finden Sie darüber hinaus auch Unterstützung bei der Auswertung der Zertifikate.
    Flüssige Steviakonzentrate
    Sie werden auch als Stevia-Fluid, Stevia-Liquid oder flüssige Tafelsüße angeboten und sind im Tropfenspender sehr praktisch zum Süßen bei Tisch. Die Basis der Konzentrate sind Steviolglykoside. Für eine gute Haltbarkeit wird Glyzerin, Zitronensäure oder auch Alkohol zugegeben. Achten Sie also auch hier auf die Zutatenliste.
    Stevia-Dulce
    Diese flüssige Tafelsüße ist ein Auszug aus Steviablättern, also ein reiner Pflanzenextrakt mit grünlicher Farbe und einem kräuterigen Geschmack. Ihre Süßkraft entspricht dem des natürlichen Steviolglykosidanteils der Blätter und ist deshalb geringer als die von Konzentraten. Dafür enthält Stevia-Dulce die sekundären Pflanzenstoffe der Blätter. Meist wird es für kosmetische Zwecke verwendet. Stevia-Dulce können Sie auch selbst herstellen (siehe > ).
    Stevia-Instant
    Dieser sprühgetrocknete Wasserauszug der Steviablätter enthält alle sekundären Pflanzenstoffe eines Steviaauszugs in Pulverform. Stevia-Instant hat eine bräunlich grüne Farbe und wie Stevia-Dulce ein leicht kräuteriges Aroma.
    Steviasirup (Jarabe)
    Der dickflüssige, dunkle Sirup wird schon seit jeher von den Indianern Paraguays geschätzt und nicht nur zum Süßen, sondern auch zur Hautpflege (siehe ab > ) sowie bei Hauterkrankungen verwendet. Jarabe ist ein eingedickter wässriger Auszug der Steviablätter mit unverwechselbarem, kräftigem Geschmack. Er wird ohne Konservierungsstoffe hergestellt.
    Grünes Steviapulver
    Dieses Pulver ist nichts anderes als zerstoßene oder gemahlene getrocknete Steviablätter. Sie können damit Tee oder Kaffee süßen (siehe > ), es direkt für Speisen, etwa für Pfannkuchen oder Waffeln sowie für kosmetische Zwecke verwenden (siehe ab > ).
     
    TIPP
    Getrocknete Steviablätter können Sie im Mörser oder in der Kaffeemühle selbst zu grünem Pulver mahlen.
     
    Getrocknete Steviablätter
    Gibt man ein paar getrocknete Steviablätter beim Aufgießen von Tee oder Kaffee dazu, erhält man ein gesüßtes Getränk. Sie können daraus auch Ihr eigenes Stevia-Dulce herstellen (siehe > ).

    Stevia verwenden
    Süßen mit Stevia ist ganz einfach, wenn man sich erst einmal an ihre deutlich höhere Süßkraft gewöhnt und auf ein paar Lieblingsprodukte festgelegt hat. Vielleicht machen Sie es wie wir: Steviapulver (mit 300-facher Süßkraft) zum Kochen und Backen (siehe auch die Rezepte ab > ), Tabs zum Süßen von Tee oder Kaffee im Büro und unterwegs. Zu Hause, wenn man mehr Muße hat, geben wir Steviablätter (frisch oder getrocknet) vor dem Aufgießen in den Tee- oder Kaffeefilter.
Besonderheiten beim Süßen mit Stevia
    Steviolglykoside sind hitzestabil bis 200 °C, das heißt, man kann sie im Gegensatz zu anderen Süßstoffen, wie beispielsweise Thaumatin, problemlos zum Backen und Kochen