Stevia - Die gesunde & kalorienfreie Zuckeralternative

Steviafruchtaufstrich. Dafür einfach Ihre Lieblingsfrüchte – zum Beispiel Erdbeeren, Aprikosen oder Zwetschgen – klein schneiden, mit etwas Geliermittel aus dem Bioladen ein paar Minuten köcheln und mit Steviapulver abschmecken. Diesen superfrischen Aufstrich sollten Sie in zwei bis drei Tagen aufessen. Aber so lange wird er wohl nicht halten ...
     
    TIPP
    Zum Süßen von Tee oder Kaffee reicht meist eine winzige Menge Stevia. Verwenden Sie einen Zahnstocher dafür oder dippen Sie einen angefeuchteten Teelöffel ins Pulver.
     

Die Süßkraft im Blick
    Auf den Steviapackungen ist in der Regel angegeben, wie hoch die Süßkraft im Vergleich zu Zucker ist. Enthält ein Steviapulver beispielsweise mehr als 95 Prozent Steviolglykoside (Steviosid und Rebaudiosid A), so hat es etwa die 300-fache Süßkraft von Zucker. Liegt der Rebaudiosidanteil wesentlich höher – es gibt Produkte, die nur Rebaudiosid A enthalten –, so kann die Süßkraft auf das 450-fache steigen. Reine Rebaudiosid-Produkte sind geschmacklich neutraler, allerdings auch dreimal so teuer wie Mischungen. Hat Ihr Steviapulver also eine niedrigere oder gar eine höhere Süßkraft als im Beispiel oben angegeben, so können Sie die Dosierung prozentual herunterrechnen. Doch auch hier gilt: Anfangs lieber zu wenig als zu viel verwenden, probieren und nachsüßen.

    WOFÜR SICH DIE VERSCHIEDENEN STEVIAPRODUKTE EIGNEN
    Steviapulver
    Verwendung: Es ist fast überall einsetzbar, jedoch nicht für Biskuits, Baisers und Krokant
    Geschmack: leichtes Lakritzearoma
    Steviatabletten (-Tabs)
    Verwendung: Sie eignen sich zum Süßen von warmen Getränken, wie Kaffee, Tee und Kakao, aber auch von Speisen, die gekocht werden, wie Pudding und Kompott.
    Geschmack: geringes Lakritzearoma
    Stevia-Dulce
    Verwendung: Den Extrakt (gekauft oder selbst gemacht, siehe linke Seite) können Sie überall dort anwenden, wo die Flüssigkeitsmenge keinen Einfluss auf die Konsistenz der Speise hat oder ausgeglichen werden kann, zum Beispiel in Getränken, Kompotten, Quarkspeisen, Milchreis, Grießbrei.
    Geschmack: leichtes Lakritzearoma
    flüssiges Steviakonzentrat
    Verwendung: Es ist fast überall einsetzbar, jedoch nicht für Biskuits, Baisers und Krokant
    Geschmack: leichtes Lakritzearoma
    frische Steviablätter
    Verwendung: Fein gehackt süßen die Blätter Obstsalate und verleihen Gemüsen sowie pikanten Salaten eine würzige Note. Wenn Sie die Blätter mit Teeblättern aufgießen, erhalten Sie einen süßen Tee. Oder Sie bereiten daraus einen Extrakt zu (siehe rechte Seite). Geschmack: starkes Lakritzearoma
    getrocknete Steviablätter
    Verwendung: Sie erhalten einen süßen Tee oder Kaffee, wenn Sie beim Aufbrühen etwa ½ TL zerbröselte Steviablätter pro Tasse mit den Teeblättern oder dem Kaffeepulver in den Filter geben. Mit den zerbröselten Blättern können Sie zudem Obstsalate süßen, aber auch Gemüsen oder Salaten eine würzige Note verleihen.
    Geschmack: Lakritzearoma

Stevia-Dulce selbst gemacht
    Wenn Sie Steviapflanzen im Garten oder auf dem Balkon haben, lohnt es sich, einen Steviaextrakt (Stevia-Dulce) für die tägliche Verwendung herzustellen. Falls Sie keine eigene Süßstoffplantage haben oder wenn Ihre Vorräte erschöpft sind, können Sie einen Extrakt aus grünem Steviapulver herstellen. Seine Süßkraft schwankt je nach Konzentration der süßen Stoffe in den Pflanzenblättern. Das heißt: Dosieren Sie anfangs vorsichtig mit dem neuen Dulce, bis Sie ein Gefühl für seine Süßkraft gewonnen haben. Der grün gefärbte Extrakt hält sich im Kühlschrank etwa drei Monate. Falls er Ihnen nicht konzentriert genug ist, lassen Sie ihn zu einem sirupartigen Jarabe einkochen (siehe > )
    Extrakt aus Blättern
    Für 200 ml Steviaextrakt benötigen Sie 6–10 g getrocknete oder 1 Tasse frischer Steviablätter und 200 ml Wasser.
    › Sterilisieren Sie als Erstes eine geeignete Glasflasche, indem Sie sie ein paar Minuten in Wasser kochen. Dann abkühlen lassen, bis Sie sie herausnehmen können und abtropfen lassen.
    › Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Steviablätter dazugeben und etwa 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    › Den Aufguss weitere 30 Min. ziehen lassen.
    › Den Steviaextrakt durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter gießen, in die Flasche füllen und verschließen.
    Extrakt aus grünem Steviapulver
    Für 200 ml Steviaextrakt benötigen Sie 2 TL grünes Steviapulver und 200 ml Wasser.
    › Sterilisieren Sie als