Studenten-Kochbuch

verteilen.
    2. Den Backofen auf 200° vorheizen.
    3. Den Rahmspinat langsam bei schwacher Hitze in einem Topf auftauen. Dabei immer wieder umrühren. Den weichen Spinat anschließend über der Schicht aus Frühlingszwiebeln verteilen.
    4. Eier, Ricotta, Sahne und geriebenen Käse in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme gleichmäßig auf dem Spinat verteilen und die Quiche im Ofen (mittlere Schiene) in 25–30 Min. goldbraun backen.

SPARGELQUICHE
    Für 1 Spring- oder Tarteform (26 cm Ø)
    1 Rolle Blätterteig (mit Backpapier)
    2 Eier
    250 g Sahnequark
    100 g Sahne
    200 g geriebener Käse
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1–2 Msp. gemahlene Muskatnuss
    500 g grüner Spargel
    1–1 ½ EL Kräuter der Provence
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Backzeit: 25–30 Min.
    Pro Portion ca. 235 kcal
    9 g EW, 18 g F, 9 g KH
    1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Spring- oder Tarteform mit dem Blätterteig auslegen.
    2. Eier, Quark, Sahne und den geriebenen Käse in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Creme gleichmäßig auf den Blätterteig streichen.
    3. Den Spargel waschen, an den Enden um 1 cm kürzen und im unteren Drittel schälen. Die Stangen längs halbieren, dann in ca. 3 cm lange Stücke teilen, auf der Quiche verteilen und mit den getrockneten Kräutern bestreuen. Die Quiche im Ofen (mittlere Schiene) in 25–30 Min. goldbraun backen.

KARTOFFELAUFLAUF MIT HACKFLEISCH UND BROKKOLI
    Für 2 Personen
    200 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    1 Zwiebel
    3 EL Öl
    400 g gemischtes Hackfleisch
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    250 g Brokkoli
    400 g Sahne
    2 Eier
    200 g geriebener Käse
    ½ TL geriebene Muskatnuss
    Außerdem
    Auflaufform (29 x 22 cm)
    Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Pro Portion ca. 180 kcal
    79 g EW, 160 g F, 22 g KH
    1. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen; dann in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform dünn fetten und mit der Hälfte der Kartoffelscheiben auslegen.
    2. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    3. Während die Kartoffel kochen, die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin kross anbraten. Dann die Zwiebeln dazugeben und glasig mitanbraten. Das Hackfleisch salzen und pfeffern, dann die Pfanne vom Herd ziehen.
    4. Den Brokkoli waschen und die Röschen vom Stamm brechen. Größere Röschen halbieren und vierteln. Sahne, Eier und Käse in einer Schüssel verrühren. Das Hackfleisch und den Brokkoli dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    5. Eine Schicht der Hackfleischmischung auf den Kartoffeln verteilen; dann die restlichen Kartoffelscheiben darauflegen und mit der Hackfleischmasse bedecken. In den Ofen schieben (mittlere Schiene) und 20 Min. backen. Sobald sich die Kruste braun färbt, herausnehmen und servieren.

OFENGESCHNETZELTES
    Für 2 Personen
    1 Zwiebel
    400 g Putenbrustfilet
    3 EL Öl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 TL Paprikapulver (edelsüß)
    8 cl Marsala (ersatzweise Cognac, Sherry oder Brandy)
    300 g Sahne
    3 EL Crème fraîche
    200 g Knöpfli, vorgekocht (Kühlregal, Supermarkt)
    200 g geriebener Käse
    Außerdem
    Auflaufform (29 x 22 cm)
    Fett für die Form
    Zubereitung: 15 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Pro Portion ca. 1300 kcal
    76 g EW, 108 g F, 10 g KH
    1. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Putenbrustfilets in 2 cm breite Streifen schneiden.
    3. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin dünsten. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit dem Paprikapulver bestäuben, zu den Zwiebeln geben und von allen Seiten kross anbraten. Mit Marsala ablöschen, mit der Sahne aufgießen und alles bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
    4. Die Pfanne vom Herd ziehen, die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wird erst im Ofen fertig gegart.
    5. Die Form leicht fetten, die Knöpfli einfüllen und das Geschnetzelte darüberschichten. Den Käse aufstreuen und das Geschnetzelte im Ofen (mittlere Schiene) in 20 Min. überbacken. Herausnehmen und vor dem Servieren noch 5 Min. in der Form ruhen lassen.
    TIPP Ohne Ofen funktioniert das Rezept auch: Dazu nach dem Einkochen (Step 3) die Hitze reduzieren, Crème fraîche und Knöpfli unterrühren, den Käse darüberstreuen und mit einem Deckel zudecken. Bei