Studenten-Kochbuch

Kartoffeln
    1 Zwiebel
    5 EL Öl für die Kartoffeln und 4 EL Öl für die Schnitzel
    100 g Mehl
    1 Ei
    1 TL mittelscharfer Senf
    200 g Semmelbrösel
    2 Schweineschnitzel à 200 g (edler und natürlich teurer: Kalbsschnitzel, so wie es sich für das Original gehört)
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Butter
    ½ Zitrone
    Außerdem
    2 Pfannen
    Zubereitung: 30 Min.
    Pro Portion ca. 1130 kcal
    68 g EW, 39 g F, 127 g KH
    1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Scheiben schneiden. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben einlegen und ca. 10 Min. braten, dann einzeln wenden, die Zwiebelscheiben dazugeben und bei geringerer Hitze weitere 10 Min. braten.
    2. Das Mehl auf einen Teller geben. In einem tiefen Teller das Ei mit dem Senf verquirlen. Auf einen dritten Teller die Semmelbrösel geben.
    3. Die Schnitzel mit einem kleinen Topf oder einem stabilen Glas flach drücken und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann sofort im Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Jede Schicht muss das Schnitzel ganz bedecken.
    4. 4 EL Öl oder Bratenfett in der zweiten beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf einer Seite in ca. 3 Min. ausbacken; dann wenden, die Butter zugeben und weitere 3 Min. braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
    5. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie innen weich und außen kross sind. Vor dem Servieren auf Küchenpapier entfetten und salzen und pfeffern. Die Schnitzel mit den Kartoffeln auf 2 Tellern anrichten. Die Zitrone vierteln und zum Beträufeln dazulegen.

GEFÜLLTE ZUCCHINI IN DILLSAUCE
    Für 2 Personen
    4 dicke Zucchini (à 200-250 g)
    100 g Reis
    ½ Zwiebel
    1 Ei
    250 g gemischtes Hackfleisch
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    ½ Bund Dill
    5 EL Öl
    3 EL Mehl
    500 ml kalte Gemüse- oder Geflügelbrühe (Instant oder Brühpulver)
    1 TL saure Sahne
    Zubereitung: 25–30 Min.
    Kochzeit: 10–20 Min.
    Pro Portion ca. 945 kcal
    42 g EW, 57 g F, 66 g KH
    1. Die Zucchini waschen. Längs halbieren, bis auf das obere Ende, und dann mit einem Esslöffel die Kerne herausschaben.
    2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Reis nach Packungsanleitung darin garen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit dem Reis, dem Ei und dem Hackfleisch mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die Zucchinihälften damit füllen.
    3. Den Dill waschen, trocken schütteln, 4 Stängel zur Dekoration beiseitelegen und den Rest fein schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erwärmen und darin das Mehl und den Dill verrühren.
    4. Jetzt unter ständigem Rühren die Brühe nach und nach dazugießen. Die Sauce soll nicht zu dünn, sondern sämig werden.
    5. Die gefüllten Zucchini in die Sauce legen, langsam zum Kochen bringen und dabei vorsichtig die Sauce rühren. Bei mittlerer Hitze 10–20 Min. garen. Zum Servieren in einen tiefen Teller oder eine Schale geben und mit jeweils 1 Klecks saurer Sahne sowie Dillstängeln dekorieren.

DIE GEFÜLLTEN PAPRIKASCHOTEN mit würzig-scharfem Pfefferminzaroma schmecken auch den besten Freunden. Dazu gibt es Reis oder eine Scheibe frisches Bauernbrot.
GEFÜLLTE PAPRIKA – ASIATISCH-SCHARF
    Für 4 Stück
    4 rote oder gelbe Paprikaschoten
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    5 frische grüne Pfefferminzstängel
    1–2 frische Chilischoten (rot oder grün)
    300 g gemischtes Hackfleisch (zur Abwechslung: Putenhackfleisch)
    2 Eier
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    200 ml Gemüsebrühe (Instant)
    Zubereitung: 10 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    Pro Portion ca. 280 kcal
    21 g EW, 19 g F, 6 g KH
    1. Den Backofen auf 200° vorheizen.
    2. Die Paprikaschoten waschen, putzen, die Deckel oben abschneiden und die Früchte entkernen; dann nochmals waschen. Die Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken oder pressen. Die Pfefferminze waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Chilischoten waschen, entkernen und fein schneiden.
    3. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kräuter mit dem Hackfleisch und den Eiern verrühren. Nach Belieben ein wenig von der Chilischote dazugeben. Dann die Mischung salzen und pfeffern. Vorsicht: Beim Arbeiten mit Chilischoten unbedingt danach die Hände waschen!
    4. Die Paprikaschoten mit der Hackfleischmischung füllen und in eine kleine