Studenten-Kochbuch

1 Liter
    500 ml Weißwein (fruchtig, trocken)
    500 ml naturtrüber Apfelsaft
    1 Apfel (saftig, mittelgroß)
    3 Zimtstangen
    1 TL gemahlener Zimt
    ½ TL Nelken
    3 Pck. Vanillezucker
    4 cl brauner Rum
    etwas Zucker
    Zubereitung: 25 Min.
    Pro Portion ca. 345 kcal
    1 g EW, 1 g F, 49 g KH
    1. Den Weißwein mit dem Apfelsaft in einen Topf geben. Den Apfel waschen, putzen und in schmale Spalten schneiden. Die Zimtstangen, das gemahlene Zimtpulver, die Nelken, den Vanillezucker und den braunen Rum dazugeben.
    2. Die Flüssigkeit nur leicht erhitzen, sie sollte nicht kochen. Unter Rühren 20 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Sobald der Glühwein fertig ist, mit etwas Zucker oder Honig abschmecken. In Gläser oder Tassen füllen und mit 1 Teil der Zimtstangen dekorieren.

MOHNROLLE ODER MOHNPUTIZEN
    Für 1 Rolle
    Für den Teig
    1 Pck. Trockenhefe
    100 ml lauwarme Milch
    85 g flüssige Butter
    250 g Mehl
    1 Ei
    1 Eigelb
    2 EL Zucker
    1 Prise Salz
    Für die Füllung
    50 Rosinen
    6 cl brauner Rum
    500 g Mohn-Backmischung (Fertigprodukt, entspricht 2 Packungen)
    1 Eiweiß
    1 Eigelb
    Außerdem
    Nudelholz
    Backpapier
    Zubereitung: 25 Min.
    Quellzeit: über Nacht
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit: 35–40 Min.
    Pro Portion ca. 265 kcal
    9 g EW, 17 g F, 15 g KH
    1. Die Rosinen in dem Rum einweichen und über Nacht quellen lassen.

    2. Die Trockenhefe in der lauwarmen Milch auflösen. Butter, Mehl, Ei, Eigelb, die Hefemilch, Zucker und Salz zu einem Teig kneten. Dann den Teig 30 Min. warm stellen und gehen lassen.

    3. Für die Füllung den Mohn und die Rosinen-Rum-Mischung vermengen.
    4. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    DIE MOHN-BACKMISCHUNG für diesen Gebäckklassiker aus der ungarischen Küche gibt es im Supermarkt. Für eine gelungene Rolle auf jeden Fall nur gemahlenen Mohn verwenden.
    5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ca. 5 mm Dicke zu einem Rechteck in Backblechlänge ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Dabei 3 cm Rand frei lassen und den Teig von der breiten Seite her aufrollen. Den Rand auf beiden Seiten mit Eiweiß bestreichen und verkleben.

    6. Die Mohnrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und oben mit Eigelb bestreichen. Die Mohnputizen im Ofen (mittlere Schiene) in 35–40 Min. goldbraun backen.

HEIDELBEER-MUFFINS
    Für 12 Stück
    150 g Heidelbeeren (ersatzweise TK-Ware)
    100 ml lauwarme Milch
    Mark von 1 Vanilleschote
    150 g Mehl
    200 g gemahlene Mandeln
    2 TL Backpulver
    100 g Butter oder Margarine
    2 Eier
    100 g Sahnequark
    100 g Zucker
    Außerdem
    Muffinform mit 12 Mulden
    Fett für die Form
    Zubereitung: 20 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Pro Portion ca. 285 kcal
    7 g EW, 19 g F, 21 g KH
    1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Muffinform fetten, sofern sie nicht beschichtet ist. Die Heidelbeeren vorsichtig waschen und verlesen.
    2. Die lauwarme Milch in eine große Schüssel füllen. Eine Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und einrühren.
    3. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver mischen. Butter, Eier, Quark und Zucker in die Vanillemilch einrühren, dann die Mehl-Mandel-Mischung zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Heidelbeeren unterheben und die Masse in die Mulden verteilen.
    4. Die Muffins im Ofen (mittlere Schiene) 25 Min. backen – mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie fertig sind. Wenn kein Teig mehr am Holz klebt, die Muffins herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Teller oder Rost auskühlen lassen.
    TIPP Zu den Heidelbeeren kann man auch noch fein gehackte Schokoladestückchen geben.

FÜR DEN GROSSEN HUNGER
    Hunger ist schlimmer als Heimweh.
    Großer Hunger hat zudem den Nachteil, dass man dazu neigt, sich ganz schnell irgendetwas hinter die Kiemen zu schieben.
    Hauptsache schnell und egal, was drin ist.
    Auf den folgenden Seiten liegt die Rettung. Im Zweifelsfall einfach mehr davon auf Vorrat zubereiten.

SPINATQUICHE
    Für 1 Spring- oder Tarteform (26 cm Ø)
    1 Rolle Blätterteig (mit Backpapier)
    3 Frühlingszwiebeln
    450 g TK-Rahmspinat
    2 Eier
    200 g Ricotta
    150 g Sahne
    200 g geriebener Käse
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Backzeit: ca. 25–30 Min.
    Pro Portion ca. 260 kcal
    10 g EW, 20 g F, 11 g KH
    1. Eine Spring- oder Tarteform mit dem Blätterteig auslegen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Scheiden schneiden. Gleichmäßig auf dem Blätterteig