Studenten-Kochbuch

erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Die Zwiebeln und Paprikawürfel in der Pfanne anbraten, dann mit der Brühe ablöschen und ca. 5 Min. einkochen lassen.
    4. Fleisch, Erbsen und Mais dazugeben, ca. 1 Min. umrühren und dann den Reis dazugeben. Nochmals umrühren und dann die Pfanne vom Herd nehmen. Das Ayvar untermischen und das Risi e bisi mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ORIENTALISCHE AUBERGINEN-HACKROLLE
    Für 2–4 Personen
    1 rote Zwiebel
    3 EL Öl
    100 g gemischtes Hackfleisch
    ½ Aubergine
    250 ml Pizza-Tomaten (Dose)
    1 TL Zimt
    2 EL Sultaninen (oder Rosinen)
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    ½–1 ½ EL Cayennepfeffer
    1 EL Crème fraîche
    1 Rolle Blätterteig
    1 Eigelb
    Außerdem:
    Backpapier
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Pro Portion ca. 490 kcal
    12 g EW, 34 g F, 36 g KH
    1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und braten. Die Aubergine waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit den Tomaten, dem Zimt und den Sultaninen oder Rosinen in die Pfanne geben.
    2. 8–12 Min. garen, bis das Hackfleisch durch ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce darf ruhig würzig schmecken. So lange einkochen, bis sie eher dickflüssig ist. Jetzt die Crème fraîche dazugeben und dann wieder abschmecken.
    3. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Blätterteig darauf auslegen und eine Längshälfte mit der Sauce bestreichen. Dabei 2 cm Rand frei lassen. Den freien Rand mit etwas Eigelb bepinseln, und den Teig von der bestrichenen, also der breiten Seite her einrollen. Die Rolle von außen noch einmal mit Eigelb bestreichen und im Ofen (mittlere Schiene) in 20 Min. backen. Sobald die Auberginen-Hackrolle goldgelb ist, herausnehmen und servieren.
    INFO Reicht für vier Personen als Vorspeise oder für zwei als sättigendes Hauptgericht.

RAHMSCHWAMMERL MIT RIESEN-SEMMELKNÖDEL
    Für 2 Personen
    ¼ l Milch
    400 g Knödelbrot
    1 Bund glatte Petersilie
    3 Eier
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    400 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Egerlinge, Champignons etc.)
    1 Zwiebel
    3 EL Öl
    300 g Sahne
    2 EL Crème fraîche
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Portion ca. 1380 kcal
    41 g EW, 86 g F, 110 g KH
    1. Die Milch in einem Topf erhitzen und über das Knödelbrot gießen, sodass sie völlig vom Brot aufgesogen wird. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Eier, die Hälfte der Petersilie und etwas Salz und Pfeffer darunterheben. Gut durchmischen und etwa 4–6 gleich große Knödel formen.
    2. In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 5 Min. sieden lassen und herausheben.
    3. Die Pilze mit einer Gemüsebürste abreiben, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und die Pilze darin dünsten. 1 EL der übrigen Petersilie beiseitelegen und den Rest mit 1 Prise Salz und Pfeffer unter die Schwammerl (Pilze) rühren. Immer wieder gut durchrühren.
    4. Nach 5 Min. die Sahne dazugießen und die Sauce 8 Min. leicht kochen lassen. Vom Herd ziehen, die Crème fraîche daruntermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knödel auf 2 Suppenteller verteilen, die Sauce darübergießen und etwas Petersilie darüberstreuen.

BEEINDRUCKEN
    Wochenende, Geburtstag, eine Prüfung geschafft – oder ein ganz normaler Tag, an dem Verwöhnen auf dem Programm stehen soll.
    Kulinarisch versteht sich.
    Auf den folgenden Seiten sind einige feine Variationen von Rezeptklassikern und Neukreationen versammelt – für ein romantisches Tête-à-Tête, ein Abendessen mit den lieben Eltern oder einen inspirierenden Abend mit den besten Freunden.

VITELLO TONNATO
    Für 2 Personen
    400 g Schwanzrolle vom Kalb (das ist aus der Unterschale)
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Öl
    300 ml Weißwein (ersatzweise Wasser)
    1 Möhre
    1 Frühlingszwiebel
    50 g Petersilienwurzel
    80 g Thunfisch (Dose, 100 ml)
    2 EL Mayonnaise
    1–3 EL weißer Essig
    1 EL Kapern
    Außerdem
    Pürierstab
    Zubereitung: 20 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Pro Portion ca. 690 kcal
    55 g EW, 38 g F, 9 g KH
    1. Das Fleisch