Studenten-Kochbuch

geben, die Involtini dazulegen und etwas Sauce darüberträufeln. Übrig gebliebene Füllung macht sich gut als kleine Dekoration.
    TIPP Als Vorspeise zu diesem raffinierten Gericht schmeckt das Tomaten-Pecorino-Carpaccio von > .

FISCHFILET IN SESAMKRUSTE
    Für 2 Personen
    400 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch oder eine andere festfleischige Sorte; auch TK-Ware)
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    150 g geschälte Sesamkörner
    7 EL Olivenöl
    Zubereitung: 12 Min.
    Pro Portion ca. 1050 kcal
    53 g EW, 85 g F, 23 g KH
    1. Die Fischfilets evtl. auftauen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen; dann beidseitig leicht salzen und pfeffern. Die Filets im Sesam wälzen.
    2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf jeder Seite in 3 Min. leicht goldbraun anbraten. Der Fisch sollte in der Mitte noch leicht glasig sein, muss er aber nicht. Dazu passt hervorragend das Orangen-Fenchel-Gemüse.
    TIPP Das Orangen-Fenchel-Gemüse als Grundlage kann zu einem wunderbaren Sommersalat umgewandelt werden. Einfach noch ein gewaschenes und gezupftes Salatherz unter den abgekühlten Fenchel mischen und mit Oliven- oder Nussöl sowie etwas Pfeffer anmachen.



ORANGEN-FENCHEL-GEMÜSE
    Für 2 Personen
    2 Fenchelknollen à 150 g
    2 Orangen
    1 EL Pinienkerne
    150 ml Orangensaft mit Fruchtfleisch
    ½ TL Zimt
    1 gestrichener TL Zucker
    Salz
    Zubereitung: 10 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Pro Portion ca. 160 kcal
    6 g EW, 5 g F, 24 g KH
    1. Den Backofen auf 140° vorheizen.
    2. Den Fenchel putzen, die harten Strünke entfernen, waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Auflaufform legen. Die Orangen heiß waschen und abtrocknen. Dann die Früchte sorgfältig schälen und alles Weiße entfernen. Anschließend wird das Fruchtfleisch (Filets) aus den Häutchen geschnitten. In 1 cm breite Scheiben schneiden und unter den Fenchel mischen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten.
    3. Den Orangensaft darübergießen und die Pinienkerne, den Zimt, den Zucker sowie etwas Salz darüberstreuen. Alles gut mischen und im Ofen (mittlere Schiene) 30 Min. garen. Dabei immer wieder umrühren: Der Fenchel muss etwas mehr als lauwarm und bissfest sein.

SCHWEINEBRATEN MIT SEMMELKNÖDEL
    Für 4 Personen
    1 kg Schweinebraten (Schulter oder Oberschale mit Schwarte, diese vom Metzger rautenförmig einschneiden lassen)
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    5–7 EL Öl
    500 ml Gemüsebrühe (Instant)
    1 Bund Suppengrün
    1 EL Kümmel
    500 ml dunkles Weißbier
    2–4 Stängel Petersilie
    Außerdem
    Bräter oder feuerfester Topf (mit Deckel)
    Für die Knödel
    Rezept von >
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Garzeit: 90 Min.
    Pro Portion ca. 470 kcal
    57 g EW, 23 g F, 3 g KH
    1. Den Backofen auf 200° vorheizen.
    2. Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es knusprig und goldbraun ist. Die Brühe darübergießen. Das Suppengrün waschen, trocken tupfen und im Ganzen dazugeben. Den Kümmel darüberstreuen. Abgedeckt im Ofen (mittlere Schiene) insgesamt 1 ½ Std. garen.
    3. Inzwischen die Knödel zubereiten. Nach 80 Min. den Deckel abnehmen und den Ofen auf 250° oder Grillfunktion stellen. 250 ml Weißbier über den Braten gießen. Diesen Vorgang alle 5 Min. 2-mal wiederholen. So bildet sich eine schöne Kruste.
    4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Sauce in einen Topf gießen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Sie sollte ein leichtes Kümmel- und etwas kräftigeres Bieraroma haben. Den Braten aufschneiden und je 1 Scheibe mit 1 Knödel auf einen Teller geben. Die Sauce darübergießen und mit Petersilie bestreuen.
    TIPP Klassischer Begleiter zu diesem Gericht ist ein süffiges bayrisches Bier. „Zur Not“ tut es selbstverständlich auch ein Kölsch, Alt, Lager oder was es sonst hierzulande an Bieren gibt.

SCHARFES KÜRBISGEMÜSE MIT DILLRAHM
    Für 2 Personen
    1 kleiner Butternusskürbis (oder Hokkaido)
    1 Zwiebel
    2 cm Ingwerwurzel
    1 Chilischote
    3–5 EL Olivenöl
    ½ Tube Tomatenmark
    ½ TL Cayennepfeffer
    400 ml Gemüsebrühe
    150 ml Crème fraîche
    3 Dillzweige
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Außerdem
    Fladenbrot
    Zubereitung: 25 Min.
    Pro Portion ca. 1130 kcal
    20 g EW, 62 g F, 117 g KH
    1. Den Butternusskürbis schälen (den Hokkaido waschen und putzen, nicht schälen), halbieren, die