Studenten-Kochbuch

übergießen. Essig und Olivenöl darin verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas mittelscharfen oder scharfen Senf abschmecken.
    4. Den Salat 20 Min. ruhen lassen – oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
    5. 4–6 gleich große, flache Pflanzerl formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl darin rundherum bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 10 Min. ausbraten. Mit dem Kartoffelsalat servieren.
    TIPP Für gehaltvollere Frikadellen 200 g Hackfleisch mit 100 g eingeweichten und gewürfelten Brötchen verkneten.

BIG BACON-CHEESEBURGER
    Für 1 Person
    ½ Zwiebel
    250 g Rinderhackfleisch
    1 Eigelb
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Öl
    2 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
    1 Burger-Brötchen (Supermarkt)
    1 TL Ketchup
    1 kleine Essiggurke
    2 Scheiben Cheddar-Schmelzkäse
    2 Tomatenscheiben
    1 Salatblatt
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Pro Portion ca. 1600 kcal
    86 g EW, 127 g F, 34 g KH
    1. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit dem Hackfleisch, Eigelb und ½ TL Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse zu einem großen Burger formen.
    2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Speckstreifen in die Pfanne geben, dann den Burger darin von beiden Seiten in 5–10 Min. bei mittlerer Hitze gut durchbraten. Wer ihn lieber „medium“ oder „englisch“ mag, lässt ihn weniger lang in der Pfanne. Den Speck so lange braten, bis er kross ist.
    3. Das Brötchen halbieren und auf den Innenseiten kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Eine Hälfte mit Senf und die andere mit Ketchup bestreichen.
    4. Die Essiggurke halbieren. Dann auf die eine Brötchenhälfte mit dem Senf der Reihe nach 2 Gurkenscheiben, 1 Käsescheibe, den Burger, 1 Käsescheibe, den Bacon, die Tomatenscheibe und das Salatblatt legen. Die zweite Brötchenhälfte darüberlegen und hineinbeißen!

SPARGEL-RISOTTO
    Für 4 Personen
    2 Zwiebeln
    1 l Geflügelbrühe (Instant)
    400 g grüner Spargel (dünne Stangen)
    50 g Butter
    250 g Risottoreis (oder Rundkornreis)
    200 ml trockener Weißwein
    1 EL Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    100 g geriebener Parmesan
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Kochzeit: 30 Min.
    Pro Portion ca. 495 kcal
    17 g EW, 22 g F, 51 g KH
    1. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen, die Spargelstangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
    2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Reis darin einrühren und garen, bis die Butter aufgesogen ist – das dauert ca. 2 Min., dann die Zwiebelwürfel untermischen. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein aufgesogen ist.
    3. Die heiße Brühe unter Rühren portionsweise zum Risotto dazugeben (immer nur so viel Brühe dazugießen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist) und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Min. bei geringer Hitze quellen lassen.
    4. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 1–2 Min. unter Wenden anbraten. Die Spargelstücke nach 5 Min. Garzeit des Risottos darin untermischen.
    5. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Der Reis sollte bissfest sein, also nicht zu hart und nicht zu weich – evtl. noch etwas Weißwein oder Brühe nachgießen und leicht einkochen lassen. Den frisch geriebenen Parmesan untermischen und das Risotto anrichten.

RISI E BISI MIT PUTE
    Für 4 Personen
    Salz
    200 g Reis (ersatzweise Wildreis)
    400 g Putenbrust- oder Hähnchenbrustfilet
    2 Zwiebeln
    2 rote Paprikaschoten
    100 g feine Erbsen (1 Dose à 125 ml)
    100 g Mais (1 Dose à 125 ml)
    2 EL Öl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    100 ml heiße Brühe (Instant)
    2 EL Ayvar (oder ein rotes Pesto)
    Zubereitung: 20 Min.
    Pro Portion ca. 405 kcal
    30 g EW, 12 g F, 46 g KH
    1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, leicht salzen und den Reis nach Packungsanweisung darin garen. In ein Sieb abgießen und warm stellen.
    2. Inzwischen das Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften nochmals waschen und würfeln. Erbsen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Das Öl in einer Pfanne