Studenten-Kochbuch

rundherum gut salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne mit hohem Rand oder in einem breiten Topf erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
    2. Mit dem Weißwein ablöschen und mit so viel lauwarmem Wasser übergießen, dass das Fleisch bedeckt ist.
    3. Das Gemüse waschen und im Ganzen dazugeben. Alles zum Kochen bringen und 10 Min. bei starker Hitze garen. Die Hitze reduzieren und abgedeckt 1 Std. ziehen lassen.
    4. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Mayonnaise zusammen pürieren. Mit weißem Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
    5. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen. Zum Servieren mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einen großen Teller legen. Die Thunfischcreme darüberstreichen und mit den Kapern garnieren. Dazu passen Grissini oder Ciabatta.
    TIPP Das Fleisch kann man auch am Tag zuvor vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Sud im Kühlschrank aufbewahren und ihn als Suppe oder Saucenbasis verwenden.

RINDERTATAR MIT ZWIEBELKONFITÜRE UND SPIEGELEI
    Für 1 bis 2 Personen
    4 rote Zwiebeln
    2 EL Butter
    3–5 EL Zucker
    300 ml trockener Rotwein
    300 g Tatar
    1 Eigelb
    ½ TL mittelscharfer Senf
    1–2 EL Balsamico-Essig
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Öl
    4 frische Eier
    Außerdem
    1–2 Scheiben dunkles Lieblingsbrot
    Zubereitung: 15 Min.
    Kochzeit: ca. 45 Min.
    Pro Portion ca. 930 kcal
    47 g EW, 40 g F, 69 g KH
    1. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin unter Wenden leicht anbraten, mit dem Zucker bestäuben und karamellisieren lassen. 150 ml Rotwein dazugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Sobald er fast verdampft ist, den Rest des Weins dazugeben, unter Rühren einkochen und vom Herd nehmen. Das Ganze dauert ca. 1 Std. Die Zwiebelkonfitüre nur leicht abkühlen lassen.
    2. Das Tatar mit dem Eigelb, dem Senf und dem Balsamico-Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
    3. Kurz vor dem Servieren das Öl in einer Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier braten.
    4. Das Tatar auf einen Teller geben, die Zwiebelkonfitüre danebensetzen und die Spiegeleier darauf anrichten. Zum Schluss etwas Pfeffer darübermahlen und mit dem Brot servieren.

OHNE OFEN
    Beeindrucken ohne zu blenden lässt sich in der Küche auch ganz einfach ohne Zuhilfenahme größerer technischer Gerätschaften. Wichtig sind hier allein die Zutaten: gute Qualität und Frische, etwas Zeit sowie Lust und Liebe, etwas richtig Feines für die besten, tollsten und liebsten Menschen zuzubereiten. Und wer eben keinen Ofen hat – so geht’s auch.

INVOLTINI DI GALLIO
    Für 2 Personen
    2 frische Basilikumstängel
    1 frischer Petersilienstängel
    20 g geriebener Parmesan
    20 g entsteinte Oliven
    7 EL Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    200 g Hähnchenbrustfilet
    etwas Mehl
    100 ml Weißwein
    100 ml Geflügelbrühe (Instant)
    150–200 g frische Gnocchi (Kühlregal)
    Außerdem:
    Bindfaden oder Holzspieße
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Pro Portion ca. 1005 kcal
    62 g EW, 62 g F, 36 g KH
    1. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Mit dem Parmesan, den Oliven sowie 5 EL Öl pürieren, salzen und pfeffern. Die Masse sollte nicht sämig, sondern eher etwas fester sein.
    2. Das Hähnchenbrustfilet auf ein Brett legen, mit einem scharfen Messer längs halbieren und die beiden Hälften mit einem kleinen Topf oder einem stabilen Glas sanft flach klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hähnchenbrustfilets jeweils zur Hälfte mit der Füllung bestreichen und das Fleisch von der bestrichenen zu freien Seite hin einrollen. Mit Bindfäden oder Holzspießen zu einer festen Rolle fixieren.
    3. Die Rolle in der Mitte mit einem scharfen Messer durchschneiden. Die beiden Röllchen mit Mehl bestäuben. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Involtini darin rundherum anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Geflügelbrühe dazugießen. Die Röllchen bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. leicht kochen.
    4. Inzwischen in einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Gnocchi darin garen. Sie sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
    5. Nach 15 Min. die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi auf einen Teller