Studenten-Kochbuch

Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch auf der Vierkantreibe grob hobeln.
    2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hobeln. Die Chilischote waschen, putzen und klein schneiden.
    3. Das Öl in einem Topf erhitzen und Kürbis, Ingwer, Tomatenmark und nach Belieben Cayennepfeffer oder fein gewürfelte Chilischote dazugeben. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles einkochen, bis der Kürbis weich und die Flüssigkeit verkocht ist.
    3. Die Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit der Crème fraîche verrühren und Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Das Kürbisgemüse in einer Schale oder mittig auf einem Teller anrichten. Den Dillrahm darübergeben und mit etwas knusprigem Fladenbrot genießen.
    TIPP Ein feines Gericht als Vorspeise oder als Beilage zu der Auberginen-Hackrolle von > .

ENTENBRUST AUF MARONEN-MANDARINEN-SAUCE
    Für 2 Personen
    1 Zwiebel
    100 g Mandarinen (Dose, 150 ml)
    6 EL Öl
    250 g gekochte Maronen (Dose, ersatzweise Birnenwürfel)
    200 ml trockener Rotwein
    1 EL Orangenmarmelade
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Entenbrustfilets à 250 g
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    Pro Portion ca. 1210 kcal
    50 g EW, 75 g F, 68 g KH
    1. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. 3 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Mandarinen und Maronen dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren ca. 3 Min. leicht anrösten.
    2. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen. Orangenmarmelade hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Maronen-Mandarinen-Sauce auf ein Backblech gießen und beiseitestellen.
    3. Den Backofen auf 100° vorheizen. Evtl. noch vorhandene Federn auf der Entenbrust mit einer Pinzette oder überstehende Haut mit einem scharfen Messer entfernen. Dann die Filets auf der Hautseite gut mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 6 Min. auf der Hautseite kross anbraten, wenden und weitere 6 Min. braten.
    4. Die Filets mit der Hautseite nach oben auf die Maronen-Mandarinen-Sauce legen. Im Ofen (mittlerer Einschub) 40 Min. backen. Zum Servieren die Entenbrust in etwa ½ cm breite Scheiben aufschneiden und fächerförmig mit der Sauce auf einem Teller anrichten.

SCAMPI-SPIESSE
    Für 2 Personen
    12 Garnelenschwänze
    1 Knoblauchzehe
    je 1 Zweig Basilikum, Thymian und Majoran (ersatzweise 1 TL getrocknete Kräuter)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Olivenöl
    Außerdem
    2 lange Holzspieße
    Zubereitung: 10 Min.
    Pro Portion ca. 240 kcal
    22 g EW, 17 g F, 0 g KH
    1. Die Garnelenschwänze waschen, trocken tupfen und auf Holzspieße stecken. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
    2. Den Knoblauch, die Kräuter und den Pfeffer in das Olivenöl rühren und die Scampi darin wälzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi-Spieße darin von beiden Seiten in 6 Min. goldbraun braten, Herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten und servieren.



KARTOFFEL-LIMETTEN-PÜREE
    Für 2 Personen
    500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    Salz
    3 Limetten
    100 g Butter
    Außerdem
    Kartoffelstampfer
    Zubereitung: 25 Min.
    Pro Portion ca. 545 kcal
    5 g EW, 42 g F, 39 g KH
    1. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.
    2. Die Limetten heiß waschen, abtrocknen und nur die obere grüne Schale fein abreiben. Die Butter in einem Topf schmelzen, den Limettenabrieb darunterrühren und ca. 10 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
    3. Die Kartoffeln herausnehmen und mit der heißen Limettenbutter übergießen. Mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern und etwas Salz abschmecken.
    4. Zum Servieren mit zwei Esslöffeln Nocken formen. Die Scampi-Spieße und 1 Stück Limettenschale dekorativ darüberlegen.
    TIPP Das Kartoffel-Limetten-Püree passt gut zu fast jedem Fischgericht, aber auch ausgezeichnet zu rahmigen und leicht säuerlichen Fleischsaucen.

TAGLIATELLE IN WEISSWEINSAUCE MIT GETROCKNETEN TOMATEN
    Für 2 Personen
    200 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
    1 Zwiebel
    3 EL Pinienkerne
    500 ml trockener Weißwein (z. B. Chardonnay)
    250 g Sahne
    200 g Tagliatelle (Bandnudeln)
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung: ca. 20–25 Min.
    Pro Portion ca. 1330 kcal
    33 g