Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

Senfpulver, dem gehackten Rosmarin und dem Zucker zu einer Paste verrühren.
    4 Den Knoblauch dazupressen und die Möhren darunterheben. Die restliche Butter hinzufügen und alles zugedeckt etwa 5 Minuten leicht schmoren lassen. Die Petersilie hacken und zum Schluss zu den Möhren geben.

Gerstenrisotto
mit Spargel
    Für 4 Portionen
    250 g grüner Spargel
    2 El Butter
    175 g entspelzte Gerstenkörner
    125 ml Hühnerbrühe
    125 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    1–2 El frisch geriebener Käse
    1 Tl frisch gehackter Majoran
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 307 kcal/1289 kJ 9 g E, 16 g F, 31 g KH
    1 Den Spargel putzen, waschen und das untere Ende schälen. Anschließend schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spargel darin 5 Minuten andünsten.
    2 Die Gerste und die Hühnerbrühe unter Rühren dazugeben und alles bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Sahne angießen und langsam einköcheln lassen.
    3 Sobald die Gerste gar ist, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit dem frisch geriebenen Käse und dem gehackten Majoran bestreuen.





Mais
mit Garam Masala
    Für 4 Portionen
    6 frische Maiskolben
    2 El Butter
    2 El Garam Masala
    1 Tl Senfkörner
    je 1 grüne und rote Chilischote
    100 ml Milch
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 115 kcal/483 kJ 3 g E, 6 g F, 10 g KH
    1 Den Mais putzen, waschen und die Maiskörner mit einem scharfen Messer von den Maiskolben lösen.
    2 Die Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen lassen. Garam Masala, Senfkörner und Maiskörner hinzufügen und unter Rühren darin anbraten.
    3 Die Chilis putzen und halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen, die Schoten waschen und fein gewürfelt dazugeben. Die Milch dazugießen, alles salzen und zugedeckt leicht köcheln, bis der Mais gar ist.
    4 Die Milch sollte dann eingekocht und die Maiskörner sollten trocken sein. Eventuell zwischendurch noch etwas Milch dazugeben.



Gelberbs–Krapfen
kap-malaiisch
    Für 24 Stück
    250 g Mehl aus gelben Erbsen
    40 g Weizenmehl
    1 Tl Backpulver
    2 kleine Äpfel
    1 Handvoll Spinat- oder Mangoldblätter
    2 kleine Zwiebeln
    1 Ei
    1 Tl Kreuzkümmelpulver
    1 Tl Korianderpulver
    Pfeffer
    Salz
    1–2 Tl Chilipulver
    1/2 Tl Kurkumapulver
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 65 kcal/275 kJ 2 g E, 3 g F, 9 g KH
    1 Das Erbsenmehl mit dem Weizenmehl und dem Backpulver vermischen und in eine große Schüssel sieben. Die Äpfel waschen, schälen und entkernen, anschließend das Fruchtfleisch fein raspeln und mit dem Mehl vermischen.
    2 Die Spinat- oder Mangoldblätter putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Zwiebeln und Spinat oder Mangold zum Mehlgemisch geben.
    3 Das Ei, Kreuzkümmel, Koriander, 1/2 Tl Pfeffer, 1 Tl Salz, Chilipulver und Kurkuma dazugeben und mit etwa 100 ml Wasser zu einem zähen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
    4 Aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln formen und portionsweise in heißem Öl frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.

Chakalaka
mit feurigen Gewürzen
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 große rote Chilischoten
    125 ml Öl
    3 gelbe Paprikaschoten
    500 g gehobelter Weißkohl
    500 g geraspelte Möhren
    1/2 El Cayennepfeffer
    1 El Paprikapulver
    150 g Erbsen (aus der Dose)
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 187 kcal/784 kJ 7 g E, 9 g F, 19 g KH
    1 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Chilis putzen und halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und die Schoten anschließend waschen und sehr klein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in der Hälfte des Öls weich dünsten.
    2 Die Paprikaschoten putzen, waschen und halbieren, anschließend Stielansatz und Kerne entfernen. Paprika in Streifen schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Unter Rühren etwa 2–3 Minuten mitbraten lassen.
    3 Das restliche Öl hinzugeben. Den Kohl mit den Möhren und den Gewürzen ebenfalls dazugeben und unter Rühren bissfest garen. Abgetropfte Erbsen in der Gemüsemischung erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.





Dattelsalat
mit Zwiebeln und Chili
    Für 4 Portionen
    500 g frische Datteln
    2 Zwiebeln
    Salz
    2 getrocknete