Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

Shrimps-Chili-Sauce anschließend unter ständigem Rühren noch etwa 8 Minuten köcheln lassen.
    5 Die Sauce in saubere Gefäße füllen und verschließen. Sauce im Kühlschrank aufbewahren.





Okra–Mais–Chutney
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    400 g Okraschoten
    1 kleine Dose Mais
    2 grüne Paprikaschoten
    7 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 El Öl
    ca. 300 g geschälte Tomaten aus der Dose
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 208 kcal/873 kJ 7 g E, 5 g F, 30 g KH
    1 Die Okraschoten putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Paprikaschoten putzen, waschen und klein würfeln.
    2 Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.
    3 Die Okrascheiben mit dem Mais und den Paprikawürfeln dazugeben. Die Tomaten grob zerkleinern und mit dem Saft ebenfalls dazugeben.
    4 Alles miteinander vermischen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Zwiebel–Aprikosen–Sauce
mit Curry
    Für 4 Portionen
    6 Zwiebeln
    3 El Öl
    2 El Currypulver
    1 1/2 Tl Cayennepfeffer
    1–2 El Aprikosenmarmelade
    300 ml Weinessig
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 99 kcal/415 kJ 2 g E, 4 g F, 10 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel unter Rühren darin glasig dünsten.
    2 Das Currypulver und den Cayennepfeffer unterrühren und dünsten, bis es anfängt zu duften. Die Aprikosenmarmelade unterrühren. Den Essig hinzugießen und unterrühren.
    3 Die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Abkühlen lassen und mindestens 1 Tag durchziehen lassen.

Kap–malaiische Grillsauce
mit Frühlingszwiebeln
    Für 4 Portionen
    8 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Tl Aprikosenmarmelade
    1 Tl scharfer Senf
    1 Tl Worcestersauce
    3 El Rotweinessig
    3 El Olivenöl
    200 ml Tomatenketchup
    Pfeffer
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 114 kcal/478 kJ 2 g E, 3 g F, 19 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Die Aprikosenmarmelade mit dem Senf, der Worcestersauce, dem Rotweinessig und dem Öl verrühren.
    3 Das Tomatenketchup dazugeben und unterrühren. Alles mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken.
    4 Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zur Sauce dazugeben und unterheben. Die Sauce abgedeckt mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.





Avocado–Sambal
feurig-scharf
    Für 4 Portionen
    1 große reife Avocado
    250 g Joghurt
    2 grüne Chilischoten
    1/4 Bund Koriander oder Petersilie
    1 Tl Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 175 kcal/735 kJ 3 g E, 15 g F, 4 g KH
    1 Die Avocado halbieren, den Kern aus dem Fruchtfleisch herauslösen und entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus der Schale heben und im Mixer fein pürieren. Den Joghurt dazugeben und untermixen.
    2 Die Chilis putzen und halbieren. Den Stielansatz und die Kerne entfernen. Anschließend die Schoten waschen, klein hacken und zum Sambal dazugeben.
    3 Den Koriander oder die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Etwas zum Garnieren beiseitestellen. Gehackten Koriander oder gehackte Petersilie mit dem Zucker zum Sambal dazugeben und damit vermischen.
    4 Das Sambal luftdicht verschließen und kalt stellen. Mit restlichem Koriander oder restlicher Petersilie garnieren.

Erdnuss–Sauce
mit Tabasco
    Für 4 Portionen
    3 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    200 g Erdnussbutter
    1/2 Tl Kardamompulver
    1/2 Tl Kreuzkümmelpulver
    2–3 Tropfen Tabasco
    1/2 Tl Paprikapulver
    1/2 Tl Pfeffer
    1 Tl Salz
    250 g Joghurt
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 357 kcal/1499 kJ 15 g E, 28 g F, 11 g KH
    1 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben. Die Erdnussbutter in einem Topf erhitzen und den Knoblauch mit dem Ingwer darin andünsten. Mit Kardamom, Kreuzkümmel, Tabasco und Paprikapulver würzen.
    2 Alles unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, salzen und pfeffern.
    3 Den Joghurt dazugeben und unterziehen. Die Sauce warm oder kalt servieren.



Chili–Koriander–Sauce
mit Knoblauch
    Für 4 Portionen
    75 g