Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

hinzugeben und mit Wasser knapp bedecken. Zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
    5 Tomaten kreuzweise einritzen, Stielansätze entfernen, Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten, entkernen und klein würfeln. Mit etwas Curry, Pfeffer und Salz gewürzt dazugeben und etwa 4 Minuten mitköcheln lassen. Die Kohlrouladen auf dem Gemüsebett anrichten und servieren.





Geelrijs
mit Zimt und Zucker
    Für 4 Portionen
    225 g Langkornreis
    1 Zimtstange
    1 El Kurkumapulver
    1 Tl Salz
    1 Tl Zucker
    125 g Rosinen
    75 g brauner Zucker
    25 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 417 kcal/1751 kJ 4 g E, 5 g F, 84 g KH
    1 Den Reis mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben. Die Zimtstange mit Kurkuma, Salz und Zucker dazugeben. Alles aufkochen und etwa 12 Minuten garen lassen.
    2 Die Rosinen heiß abwaschen, abtropfen lassen und ebenfalls dazugeben. Alles etwa 10 Minuten weitergaren lassen, bis der Reis weich und das Wasser aufgesogen ist.
    3 Die Zimtstange entfernen und den braunen Zucker unterrühren. Die Butter in Flöckchen auf den Reis geben und mit einer Gabel unterziehen.



Boere Pap
südafrikanische Polenta
    Für 4 Portionen
    300 g weißes Maismehl
    3 Zwiebeln
    2 Eier
    200 g durchwachsener Speck
    1 große Dose Mais
    200 g Butter
    Pfeffer
    Salz
    100 g Käse, z. B. Cheddar
    Fett für das Backblech
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 877 kcal/3683 kJ 29 g E, 44 g F, 90 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft155 °C) vorheizen. Das Maismehl mit 4 Tassen Wasser etwa 15 Minuten lang kochen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Eier hart kochen, schälen und klein würfeln. Den Speck klein würfeln. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 2 El Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Speckwürfel darin anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und mitdünsten.
    3 Den Maisbrei mit den Speckwürfeln, Zwiebeln, Eiern, Mais und restlicher Butter vermengen, pfeffern und salzen. Die Mischung auf einem gefetteten Backblech verteilen. Den Käse reiben und den Maisbrei damit gleichmäßig bestreuen.
    4 Im Backofen etwa 10 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren in Rauten schneiden.

Bohnen–Pilz–Curry
mit Nüssen
    Für 4 Portionen
    500 g Champignons
    3 Möhren
    3 grüne Chilischoten
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 El Öl
    1 Prise Kardamompulver
    Pfeffer
    1 Tl Kreuzkümmel
    3 El Tomatenmark
    750 g grüne Bohnen
    Salz
    125 g Joghurt
    125 g geschälte Nüsse
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 352 kcal/1478 kJ 18 g E, 22 g F, 18 g KH
    1 Die Pilze putzen, sauber bürsten und vierteln. Die Möhren putzen, schälen und grob reiben. Die Chilis putzen und halbieren. Den Stielansatz und die Kerne entfernen, anschließend die Schoten waschen und fein hacken.
    2 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Kardamom, 1 Prise Pfeffer und Kreuzkümmel darin andünsten.
    3 Die Pilze mit den Möhren, Tomatenmark und etwa 125 ml Wasser dazugeben. Die Bohnen putzen, waschen, entfädeln und ebenfalls dazugeben. Alles etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
    4 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Joghurt unterheben. Alles 5 Minuten ziehen lassen. Mit Nüssen bestreut servieren.



Mealie Bread Pudding
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    90 g Butter
    2 Eier
    100 g Mehl
    100 g Puderzucker
    1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
    50 g kandierter Ingwer
    2–3 El Milch
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 387 kcal/1625 kJ 6 g E, 22 g F, 39 g KH
    1 Den Backofen auf 130 °C (Umluft 110 °C) vorheizen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren und nacheinander die Eier darunterschlagen.
    2 Das Mehl und den Puderzucker sieben und mischen. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Kandierten Ingwer sehr fein hacken.
    3 Mehlgemisch, frischen und kandierten Ingwer und Milch langsam unter die Buttermasse rühren. Die Masse in eine gebutterte Auflaufform geben, etwas glatt streichen und mit Pergament-papier abdecken.
    4 Die Form in ein Wasserbad stellen und im Backofen etwa 1 Stunde garen lassen. Den Pudding aus der Form stürzen und warm servieren.





Eingelegte Senffrüchte
mit Knoblauch
    Für 4 Gläser
    600 g getrocknetes Mischobst, z. B. Mangos,