Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

grüne Chilischoten
    1 Zwiebel
    8–10 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 7 cm)
    125 ml Olivenöl
    75 ml Aceto Balsamico
    125 ml Weinessig
    50 g Zucker
    Salz
    2 Bund Koriander oder Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 412 kcal/1730 kJ 3 g E, 34 g F, 21 g KH
    1 Die Chilis putzen und halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen, die Chilis waschen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben.
    2 Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Chilihälften dazugeben und Balsamico- und Weinessig angießen. Den Zucker dazugeben und darunterrühren. Alles mit Salz abschmecken. Unter Rühren auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
    3 Das restliche Olivenöl hinzugießen und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und alles fein pürieren. Den Koriander oder die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein pürieren. Das Kräuterpüree zur Sauce dazugeben und unterrühren.
    4 Die Sauce kann gut verschlossen etwa 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.





Grillmarinade
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    5 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
    2 Tl Korianderpulver
    75 ml Öl
    3 El Aprikosenchutney (FP)
    2 fein gehackte Chilischoten
    Salz
    Saft von 1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 27 kcal/114 kJ 1 g E, 1 g F, 5 g KH
    1 Den Knoblauch und den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit Koriander, Öl, Chutney, Chilis, 1 Tl Salz und Zitronensaft verrühren.
    2 Das Grillfleisch darin einlegen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
    3 Beim Grillen immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Tomatenchutney
mit Nelken
    Für 4 Portionen
    400 g Tomaten
    1 Zwiebel
    3 El Olivenöl
    1 getrocknete Chilischote
    3 Nelken
    75 ml Rotweinessig
    75 g brauner Zucker
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 136 kcal/569 kJ 1 g E, 4 g F, 22 g KH
    1 Die Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Anschließend die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen. Sobald sich die Schale anfängt zu lösen, das Wasser abgießen und die Tomaten häuten. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    2 Die Zwiebel schälen und hacken. Dann im heißen Olivenöl glasig schmoren. Die Chilischote fein hacken. Tomatenwürfel, Chili, Nelken, Rotweinessig und Zucker zu der Zwiebel geben und die Mischung etwa 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
TIPP
    Das Chutney passt besonders zu Fleisch und Fisch.



Mango–Chili–Relish
mit Limette und Minze
    Für 4 Portionen
    1 reife Mango
    2 rote Chilischoten
    1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
    1 Limette
    2-3 Stiele Minze
    Salz
    Pfeffer
    Honig
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 27 kcal/113 kJ 1 g E, 1 g F, 5 g KH
    1 Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Anschließend klein schneiden. Die Chilischoten putzen, der Länge nach halbieren, entkernen und waschen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limette auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Minzeblättchen fein hacken.
    2 Mangofruchtfleisch, Chilischoten, geriebenen Ingwer, Limettensaft und Minzeblättchen im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig pikant abschmecken.
TIPP
    Dieses Relish passt besonders gut zu gegrillten Gerichten.





Ananas–Zwiebel Chutney
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    1 Ananas
    300 g Zwiebeln
    200 g brauner Zucker
    200 ml Weißweinessig
    4 Tl Currypulver
    2 Tl geriebener Ingwer
    1/4 getrocknete Chilischote
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 267 kcal/ 1117 2 g E, 1 g F, 60 g KH
    1 Die Ananas schälen, in Scheiben schneiden, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln schälen, würfeln und anschließend mit den Ananaswürfeln in einem Topf mischen.
    2 Zucker, Weißweinessig, Currypulver, geriebenen Ingwer und die zerkrümelte Chilischote hinzufügen und alles aufkochen. Etwa 30 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Wild–Bredie
mit Aprikosen und Bier
    Für 4 Portionen
    1 kg Rehfilet
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    100 ml Olivenöl
    250 ml Rinderbrühe
    100 ml Bier
    300 g Mini-Maiskolben
    3 El Honig
    3 El Aprikosenmarmelade
    200 g Aprikosen
    200 g gemischte Beeren, z. B. Stachelbeeren und Boysenbeeren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 742 kcal/3116