Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pfirsiche
    8 Knoblauchzehen
    1 Tl Senfpulver
    6 getrocknete Chilischoten
    250 ml Weinessig
    1 Tl Kurkumapulver
    4 Tl Salz
    250 ml kalt gepresstes Öl
    1 El schwarze Pfefferkörner
    2–3 Nelken
    125 ml Fruchtsirup (aus der Dose)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Glas ca. 1055 kcal/4431 kJ 5 g E, 64 g F, 110 g KH
    1 Die Trockenfrüchte in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Senfpulver in eine Schüssel geben.
    2 Die Chilis fein zerrieben dazugeben. Alles mit dem Essig verrühren. Kurkuma, Salz und Öl darunterrühren. Die Pfefferkörner zerdrücken und mit den Nelken dazugeben. Den Fruchtsirup darunterrühren.
    3 Die Früchte und den Knoblauch in der Würzmarinade einlegen und gründlich damit vermischen.
    4 Alles in Einmachgläser füllen und im Kühlschrank mindestens 1 Woche ziehen lassen, zwischendurch kräftig schütteln.



Kartoffel–Zwiebel–Curry
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    750 g Kartoffeln
    Salz
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
    2 El Butter
    1 Tl scharfes Currypulver
    1 Tl Mehl
    1 Tl Zucker
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Tl Essig
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 202 kcal/848 kJ 4 g E, 5 g F, 31 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    2 Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, den Ingwer fein reiben.
    3 Die Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig andünsten. Das Currypulver dazugeben und unter Rühren darin anschwitzen, bis es anfängt zu duften.
    4 Die Kartoffeln dazugeben und erwärmen. Mehl und Zucker darüberstreuen und mit den Kartoffeln vermischen.
    5 Die Brühe mit dem Essig hinzugeben. Alles etwa 3 Minuten kochen lassen und heiß servieren.



Mixed Pickles
extra scharf
    Für 4 Portionen
    600 g kleine Perlzwiebeln
    125 g Möhren
    2 Knoblauchzehen
    4 grüne Chilischoten
    1 Tl schwarze Pfefferkörner
    275 ml Weinessig
    2 Tl Salz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 128 kcal/537 kJ 2 g E, 1 g F, 26 g KH
    1 Die Perlzwiebeln sorgfältig schälen und in eine Schüssel geben. Die Möhren putzen, ebenfalls schälen und anschließend in dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren oder vierteln.
    2 Die Chilis putzen, halbieren, anschließend den Stielansatz und die Kerne entfernen und die Schoten waschen und fein würfeln. Die Pfefferkörner grob zerdrücken. Alle Zutaten vermischen und in ein sauberes Gefäß füllen.
    3 Den Essig mit 50 ml Wasser und dem Salz aufkochen und sofort über die Zutaten gießen, sodass sie ganz davon bedeckt sind. Das Gefäß verschließen und das Gemüse im Kühlschrank etwa 14 Tage durchziehen lassen. Das Gefäß zwischendurch kräftig schütteln.

Süßkartoffeln
mit Ananas und Schinken
    Für 4 Portionen
    600 g Süßkartoffeln
    3 El Butter
    1 kleine Ananas
    Pfeffer
    Salz
    1 Tl Rohrzucker
    Zimtpulver
    200 g Kochschinken
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 307 kcal/1289 kJ 12 g E, 9 g F, 41 g KH
    1 Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, die Kartoffelscheiben dazugeben und unter Wenden garen.
    2 Die Ananas schälen, den holzigen Strunk entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Ananaswürfel zu den Kartoffeln geben. Alles mit Pfeffer, Salz, Zucker und Zimt abschmecken, etwas Wasser hinzugeben.
    3 Alles bei geringer Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, eventuell zwischendurch noch etwas Wasser zugeben. Den Schinken würfeln, zum Kartoffel-Ananas-Gemisch geben und darin erhitzen.





Möhren
in Rosmarinsenf
    Für 4 Portionen
    600 g Möhren
    Salz
    4 Zweige Rosmarin
    8 Stiele Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    3 El Butter
    1 Tl Senfpulver
    1–2 Tl Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 101 kcal/424 kJ 2 g E, 6 g F, 7 g KH
    1 Die Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. In einem Topf in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
    2 Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Beim Rosmarin die Nadeln von den Stielen zupfen und klein hacken, Petersilie beiseitelegen.
    3 Den Knoblauch schälen. 2 El Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Die Butter mit dem