Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

Chilischoten
    150 ml Aceto balsamico
    2 Tl Zucker
    Alfalfasprossen zum Servieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 375 kcal/1575 kJ 3 g E, 1 g F, 86 g KH
    1 Die Datteln putzen, waschen, vierteln und entkernen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Zwiebeln darin 1 Minute aufkochen.
    2 Anschließend abgießen, abschrecken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
    3 Die Dattelviertel und die Zwiebelringe in eine Salatschüssel schichten, die fein zerriebenen Chilischoten dazwischenstreuen.
    4 Den Essig nur leicht erwärmen, den Zucker darin auflösen und alles über den Salat gießen.
    5 Datteln vor dem Servieren gut durchziehen lassen und auf einem Salatbett aus Alfalfasprossen servieren.

Rotkohl
mit Äpfeln
    Für 4 Portionen
    1 kg Rotkohl
    1 El Weinessig
    2 El Butter
    1–2 Tl Honig
    3 säuerliche Äpfel
    Nelkenpulver
    etwas Zucker
    1/2 Tl Salz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 154 kcal/647 kJ 4 g E, 5 g F, 22 g KH
    1 Den Rotkohl putzen, waschen und vierteln. Den Strunk herausschneiden und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf Wasser aufkochen, den Weinessig dazugeben, den Rotkohl zugeben und alles etwa 10 Minuten kochen lassen.
    2 Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Rotkohl unter Rühren darin andünsten. Den Honig darüberträufeln.
    3 Die Äpfel waschen, schälen und entkernen, anschließend in Spalten schneiden und unter den Rotkohl mischen. Mit etwas Nelkenpulver, Zucker und Salz würzen, etwas Wasser angießen. Zugedeckt etwa 30 Minuten gar köcheln lassen.





Apfel–Dattel–Chutney
mit Walnüssen
    Für 4 Gläser
    250 g säuerliche Äpfel
    200 g frische Datteln
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    40 g Walnüsse
    125 g Zwiebeln
    1/4 Tl Cayennepfeffer
    Pfeffer
    Salz
    125 ml Rotweinessig
    3 El Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit und Zeit zum Ziehen)
    Pro Glas ca. 272 kcal/1142 kJ 3 g E, 6 g F, 47 g KH
    1 Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Die Datteln putzen, waschen, den Kern herauslösen und die Früchte in Streifen schneiden.
    2 Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Walnüsse klein hacken. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 50 ml Wasser etwa 5 Minuten kochen lassen.
    3 Die Apfelwürfel dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Die Datteln mit den Walnüssen, dem Ingwer, Cayennepfeffer, 1/2 Tl Pfeffer, 1 1/2 Tl Salz sowie der Hälfte des Essigs dazugeben.
    4 Alles so lange köcheln, bis die Masse eindickt. Die Masse zwischendurch umrühren. Zucker und restlichen Essig dazurühren. Weiterköcheln, bis das Chutney dick wird.
    5 Das Chutney in Gläser füllen und verschließen. Vor dem Servieren im Kühlschrank 2–3 Wochen durchziehen lassen.





Avocadocreme
mit Honig
    Für 4 Portionen
    3 reife Avocados
    4 Tl Rohrzucker
    2 Tl Honig
    ca. 1 Tl Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 402 kcal/1688 kJ 3 g E, 39 g F, 9 g KH
    1 Die Avocados putzen, waschen und halbieren, den Kern aus dem Fruchtfleisch herauslösen und entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel vorsichtig aus der Schale heben und im Mixer fein pürieren.
    2 Die Avocadoschalen beiseitestellen. Das Avocadopüree mit dem Rohrzucker und dem Honig gut verrühren.
    3 Die Avocadocreme mit Zitronensaft abschmecken. Die Creme in 4 Avocadoschalen füllen und servieren.

Shrimps–Chili–Sauce
mit Ingwer
    Für 4 Gläser
    50 g getrocknete Chilischoten
    2 Zwiebeln
    150 ml Öl
    125 g Tomatenmark
    1 Stück Ingwer (ca. 8 cm)
    Salz
    Pfeffer
    ca. 200 g gemahlene, geräucherte Shrimps aus dem Asialaden
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Glas ca. 166 kcal/697 kJ 12 g E, 8 g F, 10 g KH
    1 Die Chilis in etwa 150 ml Wasser einweichen und beiseitestellen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten darin anbraten.
    2 Das Tomatenmark hinzufügen und mitdünsten. Alles etwa 10 Minuten zu einer Paste köcheln lassen. Inzwischen die Chilis mit einem Viertel des Einweichwassers im Mixer fein pürieren.
    3 Den Ingwer schälen und fein raspeln. Das Chilipüree mit dem Ingwer zur Paste dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    4 Die gemahlenen Shrimps unter die Chili-Tomaten-Mischung rühren. Falls die Mischung zu fest wird, noch etwas Öl darunterrühren. Die