Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

kJ 65 g E, 21 g F, 69 g KH
    1 Das Filet waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig andünsten. Filetwürfel darin kräftig anbraten. Die Rinderbrühe und das Bier dazugießen. Alles köcheln lassen und die Flüssigkeit um etwa 1/3 einkochen.
    3 Inzwischen die Maiskolben putzen, waschen und abtrocknen. Anschließend der Länge nach halbieren. Den Honig mit der Aprikosenmarmelade in einer Pfanne erhitzen. Die Maiskolben darin rundherum glasieren, etwas ziehen lassen.
    4 Die Aprikosen und die Beeren putzen, waschen und abtrocknen. Aprikosen halbieren und vom Stein lösen. Das Obst anschließend zu den Maiskolben in die Pfanne geben und ebenfalls glasieren.
    5 Das Fleisch anrichten und die Maiskolben mit den Früchten darüber verteilen.



Springbock
mit Honig-Zitronen-Sauce
    Für 4 Portionen
    750 g Springbock oder ersatzweise Rehfilet
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    500 ml trockener Rotwein
    40 ml Cream-Sherry, medium
    1–2 El Dijonsenf
    2 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    75 g Butter
    2 El brauner Zucker
    150 ml Fleischbrühe
    abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
    75 g Honig
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 605 kcal/2541 kJ 45 g E, 26 g F, 24 g KH
    1 Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben. Wein mit Sherry und Senf verrühren, Fleisch darin 3 – 4 Stunden marinieren.
    2 Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in heißem Öl anbraten. Anschließend im Backofen etwa 10 Minuten weiterbraten.
    3 Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucker dazugeben und alles 5 Minuten einkochen.
    4 Fleischbrühe angießen, Zitronenschale und -saft unterrühren und 10 Minuten weiterköcheln. Honig und restliche Butter unter die Sauce schlagen, aber nicht kochen lassen.
    5 Fleisch herausnehmen und 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Bratensaft unter die Sauce rühren. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.





Rindfleisch
mit Cranberries und Äpfeln
    Für 4 Portionen
    1 kg Rindfleisch
    3 Zwiebeln
    2 Äpfel
    2 El Öl
    2 El Butter
    175 g Cranberrysauce (FP)
    150 ml Apfelsaft
    200 ml Wildfond oder Gemüsebrühe
    2 Zweige Rosmarin
    400 ml Sahne
    Pfeffer
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 785 kcal/3297 kJ 53 g E, 55 g F, 20 g KH
    1 Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
    2 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum leicht anbraten. Die Apfelspalten dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Fleisch und Äpfel herausnehmen und die Butter in das Bratfett geben. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Cranberrysauce unterrühren, den Apfelsaft angießen und leicht dicklich einkochen lassen.
    3 Den Wildfond oder die Brühe und die gewaschenen und abgetropften Rosmarinzweige hinzugeben. Die Sahne angießen und die Flüssigkeit wieder einköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
    4 Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch und die Apfelspalten hineingeben. Alles noch einmal aufkochen lassen und sofort servieren.



Perlhuhn
auf Spitzkohl
    Für 4 Portionen
    2 Perlhühner (je ca. 1 kg)
    Salz
    6 Scheiben Weißbrot
    250 ml Milch
    4 kleine Zwiebeln
    40 g Butter
    50 g Rosinen
    Pfeffer
    4 El Öl
    800 g Spitzkohl
    400 ml Geflügelbrühe
    Saft von 1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 1160 kcal/4872 kJ 117 g E, 57 g F, 43 g KH
    1 Die Hühner waschen, trocknen und von innen und außen salzen. Das Weißbrot würfeln, mit der kochenden Milch übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
    2 Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln mit Rosinen und dem eingeweichten Brot vermischen. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen.
    3 Die Perlhühner mit dieser Mischung füllen und mit Zahnstochern verschließen. Nacheinander im heißen Öl rundherum braun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
    4 Den Kohl putzen und waschen,