Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

anschließend vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. In dem Bratfett andünsten, salzen und pfeffern. Die Brühe und den Zitronensaft dazugießen. Die Perlhühner darauflegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen.

Hühnchen
in Mango-Mais-Sauce
    Für 4 Portionen
    1 Brathühnchen
    Saft von 3 1/2 Zitronen
    150 g Naturjoghurt
    1 El Currypulver
    1 Tl gekörnte Geflügelbrühe
    1 kleine Dose Mais
    1 große reife Mango
    175 ml Mayonnaise
    100 ml Sahne
    8 Stiele glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 705 kcal/2961 kJ 34 g E, 58 g F, 11 g KH
    1 Hühnchen waschen, trocknen und in Portionsstücke zerlegen. Saft von 3 Zitronen mit Joghurt, Curry und Geflügelbrühe verrühren. Fleisch damit einreiben und zugedeckt mindestens 3 Stunden marinieren.
    2 Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Hühnchen im vorgeheizten Backofen und bei eingeschaltetem Grill etwa 30–40 Minuten gar braten.
    3 Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Mayonnaise mit Sahne und restlichem Zitronensaft verrühren. Mango und Mais daruntermischen.
    4 Petersilie waschen, trocken schütteln und klein gehackt darunterrühren. Das Hühnchen mit der Mango-Mais-Sauce servieren.





Kap–malaiisches Huhn
mit asiatischen Gewürzen
    Für 4 Portionen
    3–4 El Sonnenblumenöl
    je 1/2 Tl Kardamomkörner, Fenchel- und Dillsamen
    2 Stücke Cassia oder 2 Zimtstangen
    1 Tl Kreuzkümmelpulver
    3 Sternanis
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    4 Tomaten
    1 rote Chilischote
    2 kg Hühnchenbrustfilet
    je 1 Tl Kreuzkümmel- und Korianderpulver
    je 1 El Garam Masala und mildes Currypulver
    1 Tl Kurkumapulver
    je 300 g gegarte Kartoffel- und Möhrenwürfel
    200 g in Scheiben geschnittene Zucchini
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 657 kcal/2759 kJ 122 g E, 9 g F, 18 g KH
    1 Das Öl in einem Bräter erhitzen. Kardamomkörner, Fenchel- und Dillsamen, Cassia oder Zimt, Kreuzkümmel und Sternanis dazugeben und darin anschwitzen, ohne dass die Gewürze braun werden.
    2 Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und dazugeben. 2 Tomaten und die Chili putzen und waschen. Chili entkernen, beides grob zerkleinern und ebenfalls in den Bräter geben.
    3 Alles aufkochen und die Hühnchenbrustfilets dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Curry und Kurkuma bestreuen.
    4 Das Fleisch zugedeckt etwa 25 Minuten garen lassen und zwischendurch wenden. Das zerkleinerte Gemüse unter das gegarte Fleisch mischen und darin erhitzen.
    5 Die restlichen Tomaten kreuzweise einritzen, Stielansätze entfernen, Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und klein gewürfelt darüberstreuen.

Breyani–Hühnchen
mit Kartoffeln
    Für 4 Portionen
    1 großes Brathühnchen (ca. 2 kg)
    Salz
    Pfeffer
    3 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    4–5 El Öl
    200 g Langkornreis
    je 1 Tl Pfefferkörner, Koriander- und Kreuzkümmelpulver
    je 1 El Kurkuma- und Kardamompulver
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    3 Sternanis
    1 Zimtstange
    1–2 getrocknete Chilischoten
    500 ml Geflügelbrühe
    150 g Kartoffeln
    2 Fleischtomaten
    300 g Naturjoghurt
    Saft von 1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 1087 kcal/4565 kJ 99 g E, 51 g F, 54 g KH
    1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Hühnchen in 10 Portionsteile zerlegen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. In einem Bräter 2–3 El Öl erhitzen, Reis mit Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
    3 Gewürze dazugeben, die Brühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Kartoffeln zu der Reismischung geben und 5 Minuten weiterköcheln lassen.
    4 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten und zur Reismischung dazugeben. Alles im Backofen 10–15 Minuten schmoren. Nicht umrühren, wenn notwendig etwas Brühe dazugießen.
    5 Tomaten kreuzweise einritzen, Stielansätze entfernen, Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend häuten und klein gewürfelt zum Hühnchen geben.
    6 Alles 10 Minuten weiterköcheln. Joghurt und Zitronensaft unterheben,5 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen lassen.



Karoo–Lammrücken
mit knuspriger Haube
    Für 4 Portionen
    350 g Paniermehl
    4 Zweige Thymian
    4 Zweige Rosmarin
    2 El fein geriebener würziger Käse
    2 El Butter
    2–3 El