Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

heißen Grill legen und etwa 30 Minuten grillen, alle 5 Minuten wenden.
    5 Die Champignons auf Spieße stecken und nach 20 Minuten senkrecht in die Kohle neben die Kartoffeln stecken.
    6 Das Filet und die Boerewors oder Mettwurst auf den Grill legen und 8 Minuten grillen, dabei alle 2 Minuten wenden.



Gegrillte Langusten
mit Rosenpaprika
    Für 4 Portionen
    2 große Langusten
    Salz
    1 Zitrone
    4 Knoblauchzehen
    1 Prise Chilipulver
    1 Prise Paprikapulver, rosenscharf
    3 El Olivenöl
    1–2 Tl Aceto balsamico
    Zitronen- und Tomatenschnitze zum Garnieren
    Schaschlikspieße
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 150 kcal/633 kJ 11 g E · 10 g F · 4 g KH
    1 Die Langusten mit den Scheren voran in kochendes Salzwasser gleiten lassen und etwa 15 Minuten kochen.
    2 Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die großen Scheren vom Körper abtrennen. Den Körper und den Schwanz erst der Länge nach, anschließend quer in 4 Teile schneiden und die Weichteile entfernen.
    3 Die Zitrone auspressen, die Langusten mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen.
    4 Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Chili- und Rosenpaprikapulver dazugeben und alles mit dem Olivenöl und dem Essig vermischen.
    5 Die Langustenstücke auf Spieße stecken und auf dem heißen Grill rundherum etwa 10 Minuten grillen. Langusten zwischendurch wenden und immer wieder mit der Ölmischung bestreichen. Mit Zitronen- und Tomatenschnitzen garniert anrichten.





Zandertopf
mit Perlzwiebeln
    Für 4 Portionen
    800 g Zanderfilet
    Salz
    Pfeffer
    etwas Mehl
    300 g Kartoffeln
    300 g Perlzwiebeln
    80 g Butter
    1 El Korianderkörner
    2 El Öl
    100 ml Weißweinessig
    3 El Rosinen
    300 g Kirschtomaten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 385 kcal/1617 kJ 42 g E, 6 g F, 33 g KH
    1 Den Fisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und pfeffern und in etwas Mehl wenden. Die Kartoffeln und Perlzwiebeln schälen, die Kartoffeln waschen und würfeln und beides nacheinander in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
    2 Etwa die Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen und den Fisch darin portionsweise goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
    3 Die Korianderkörner unter Rühren in der Pfanne 1 Minute rösten und erkalten lassen. Vorsicht: Sie verbrennen schnell.
    4 Die Zwiebeln und die Kartoffeln in der restlichen Butter und dem Öl anbraten. Den Essig und den gerösteten Koriander dazugeben und alles zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Rosinen mit den gewaschenen und halbierten Tomaten dazugeben. Alles 2 Minuten köcheln lassen und die Fischfilets darin erwärmen.





Pickled fish
mit Möhren und Zucchini
    Für 4 Portionen
    4 Zwiebeln
    125 ml Öl
    1 kg Heilbuttfilets
    125 g Zucker
    1 Tl Cayennepfeffer
    4 Tl Currypulver
    2 Tl Kurkumapulver
    1 Tl Korianderpulver
    3 Lorbeerblätter
    Salz
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    500 ml Essig
    100 g Möhrenstreifen
    100 g Zucchinistreifen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Garen und Ziehen)
    Pro Portion ca. 467 kcal/1961 kJ 53 g E, 7 g F, 40 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und im heißen Öl 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    2 Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und im heißen Bratfett etwa 5 Minuten braten. Zwischendurch vorsichtig wenden. Herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen.
    3 Den Zucker mit dem Cayennepfeffer, Currypulver, Kurkuma, Koriander, Lorbeer und 1 Prise Salz in die Pfanne geben.
    4 Den Ingwer schälen, fein reiben und dazugeben. Den Essig mit 250 ml Wasser angießen und die Gemüsestreifen unterheben.
    5 Alles bei geringer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Den Fisch und die Zwiebeln zurück in die Pfanne geben und zugedeckt 10 Minuten weiterköcheln lassen. Alles abkühlen lassen und 2–3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Cioppino
mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1 grüne Paprikaschote
    etwas Olivenöl
    40 g Tomatenmark
    1 Bund frische Petersilie
    1 kleine Dose geschälte Tomaten
    300 ml trockener Weißwein
    1 kg Kabeljaufilet
    2 küchenfertige Langusten
    Salz
    250 g küchenfertige Garnelen
    750 g Muscheln
    1 Zweig Oregano
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 542 kcal/2276 kJ 86 g E, 8 g F, 15 g KH
    1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen,