Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

g F, 6 g KH
    1 Tamarindensamen in 125 ml Wasser 1 Stunde einweichen. Anschließend absieben und Saft beiseitestellen.
    2 Fleisch waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis putzen, halbieren, entkernen, waschen und klein hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
    3 Herausnehmen und beiseitestellen. Fleisch in dem Bratfett kurz anbraten.
    4 Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Chilis mit Nelken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben.
    5 Tamarindensaft angießen und bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Anschließend mit braunem Zucker abschmecken.

Straußenfilet
mit Bohnenpüree
    Für 4 Portionen
    2 große Dosen weiße Bohnen
    1/2 El Kreuzkümmelkörner
    1/2 Bund Koriander
    6 Knoblauchzehen
    3–4 El Olivenöl
    Saft von 1 Zitrone
    Pfeffer
    Salz
    4 Straußenfilets (ca. 600 g)
    Öl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ 50 g E, 10 g F, 14 g KH
    1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend zu den Bohnen geben. Koriander waschen, trocken schütteln und dazugeben. Knoblauch schälen und ebenfalls dazugeben.
    2 Alles mit 2 El Öl und Zitronensaft pürieren. Wenn das Püree zu dick ist, noch etwas Öl dazufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
    3 Restliches Öl stark erhitzen und die Straußenfilets darin kräftig anbraten.
    4 Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend nochmals salzen, pfeffern und mit dem Püree anrichten.





Bohnen–Lamm–Topf
mit Weißwein
    Für 4 Portionen
    1,2 kg Lammfleisch
    Pfeffer
    Salz
    1 kg grüne Bohnen
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 6 cm)
    2 El Öl
    125 ml trockener Weißwein
    350 ml Gemüsebrühe
    5 große Kartoffeln
    2 grüne Chilischoten
    1 El brauner Zucker
    2 säuerliche Äpfel
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 425 kcal/1785 kJ 52 g E, 7 g F, 34 g KH
    1 Das Fleisch waschen, kochen und in mundgerechte Würfel schneiden, anschließend pfeffern und salzen. Die Bohnen putzen, in Stücke schneiden, in Wasser legen und beiseitestellen.
    2 Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen, alles klein hacken. In einem Bräter das Öl erhitzen, Fleisch, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch darin anbraten. Den Wein und die Brühe angießen. Alles zugedeckt 1 Stunde leicht köcheln lassen.
    3 Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilis putzen, halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen, Chilis waschen und klein würfeln. Mit Kartoffeln, abgetropften Bohnen und dem Zucker zum Fleisch dazugeben. Zugedeckt etwa 30 Minuten weich kochen.
    4 Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Mit Muskat würzen.
TIPP
    In Südafrika wird dieses Gericht mit Waterblommetjie zubereitet.



Sosaties
mit Aprikosen und Knoblauch
    Für 4 Portionen
    5 Zwiebeln
    5 Knoblauchzehen
    6 El Aprikosenmarmelade
    1 El brauner Zucker
    2 El Currypulver
    1 Tl Maisstärke
    1 El Weinessig
    800 g Lammfleisch
    150 g getrocknete Aprikosen
    Salz Pfeffer
    4 Schaschlikspieße
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Grillzeit)
    Pro Portion ca. 477 kcal/2003 kJ 61 g E, 8 g F, 37 g KH
    1 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln vierteln und den Knoblauch fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf geben.
    2 Aprikosenmarmelade, Zucker, Currypulver, Maisstärke und Essig dazugeben. Alles verrühren, 5 Minuten kochen lassen und anschließend beiseitestellen.
    3 Das Fleisch waschen, trocknen, in mundgerechte Würfel schneiden und in die noch lauwarme Marinade legen. Zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
    4 Die Aprikosen am nächsten Tag 30 Minuten in etwas warmem Wasser einweichen. Anschließend im Wechsel mit dem marinierten Fleisch auf gewässerte Schaschlikspieße stecken. Salzen und pfeffern und auf dem heißen Holzkohlengrill rundherum etwa 10 Minuten grillen. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen.





Straußen–Satey
mit Erdnuss-Sauce
    Für 4 Portionen
    600 g Straußenfleisch
    je 2 große rote und gelbe Pfefferschoten
    Pfeffer
    Salz
    2 Zwiebeln
    1 El Öl
    250 g Erdnussbutter
    200 ml Sahne
    400 ml Hühnerbrühe
    4 Schaschlikspieße
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion