Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

salzen und pfeffern. Die Medaillons mit dem Senf bestreichen und mit dem Speck umwickeln.
    5 Auf dem heißen Grill etwa 6–10 Minuten grillen, zwischendurch wenden. Die gepfefferten Ananasscheiben ebenfalls auf den Grill legen und von jeder Seite etwa 3 Minuten grillen.



Fischfrikadellen
vom Grill
    Für 4 Portionen
    750 g gekochter Weißfisch, z. B. Dorsch oder Kabeljau
    5 große Scheiben Weißbrot
    1 Tomate
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 Eier
    2 El frisch gehackter Dill
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    etwas Öl
    Zitronenscheiben zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 41 g E, 9 g F, 20 g KH
    1 Den gegarten Fisch mit einer Gabel in kleine Stücke zerpflücken und in eine Schüssel geben. Das Brot grob würfeln und in heißem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken.
    2 Die Tomate kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit dem Brot und den Tomatenwürfeln zu dem Fisch geben.
    3 Die Eier verquirlen und mit dem Dill dazugeben. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
    4 Aus der Masse mit nassen Händen kleine flache Frikadellen formen. Frikadellen mit etwas Öl bestreichen und auf dem heißen Grill von beiden Seiten etwa 3 Minuten grillen. Mit Zitronenscheiben garniert anrichten.

Boerewors
selbst gemachte Würstchen
    Für 4 Portionen
    500 g Rindfleisch
    500 g Lamm- oder Schweinefleisch
    200 g Speck
    1 Knoblauchzehe
    2 El Worcestersauce
    3 El Essig
    1 Tl Korianderkörner
    1/2 Tl Cayennepfeffer
    1 El frisch gehackter Thymian
    1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    1 Tl Pfeffer
    1 El Salz
    Wursthülle
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 465 kcal/1953 kJ 70 g E, 20 g F, 2 g KH
    1 Das Rindfleisch mit dem Lamm- oder Schweinefleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen.
    2 Die Knoblauchzehe schälen, klein hacken und mit den restlichen Zutaten dazugeben. Alles gut vermischen und kräftig abschmecken.
    3 Die Masse in eine dünne Wursthülle füllen und fest zu Würsten drehen. Die Würste 8–10 Minuten auf dem Holzkohlegrill grillen. Dazu schmeckt Baguette.





Kingklip
mit Schalotten-Wein-Sauce
    Für 4 Portionen
    8 Schalotten
    8 kleine Champignons
    40 g Butter
    200 ml lieblicher Weißwein
    75 ml Hühnerbrühe
    125 ml Fischbrühe
    200 ml Sahne
    200 ml Zuckersirup (FP)
    125 g grüne entkernte Weintrauben
    1 El scharfes Currypulver
    100 ml Olivenöl
    4 Kingklip-Filets (à 250 g)
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 595 kcal/2499 kJ 32 g E, 37 g F, 30 g KH
    1 Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. Die Pilze putzen, sauber bürsten und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Pilze und Schalotten in der heißen Butter langsam gar dünsten. Den Wein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
    3 Die Hühner- und die Fischbrühe hinzugießen und alles wieder auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Sahne hineingießen und 5 Minuten einköcheln lassen.
    4 Den Zuckersirup separat köcheln lassen, bis er eindickt. Die Trauben waschen, abtropfen lassen und entkernen.
    5 Anschließend mit dem Zuckersirup vermischen und 1 Minute mitkochen lassen, beiseitestellen.
    6 Das Currypulver mit dem Olivenöl zu einer dünnflüssigen Paste rühren. Den Fisch damit bestreichen, salzen und pfeffern und auf dem heißen Grill etwa 4 Minuten garen. Mit Sauce und Weintrauben servieren.

Grillteller
mit Kartoffeln und Champignons
    Für 4 Portionen
    1 Rinderfilet (ca. 1,5 kg)
    1 kg Boerewors oder luftgetrocknete Mettwurst
    2–4 Knoblauchzehen
    12 braune Champignons
    Salz
    etwas Olivenöl
    10 Kartoffeln
    3 Zwiebeln
    Pfeffer
    etwas Öl für die Alufolie
    Schaschlikspieße
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 838 kcal/3518 kJ 66 g E, 56 g F, 18 g KH
    1 Das Filet waschen, trocknen und parieren und die Boerewors oder Mettwurst mehrmals einschneiden. Den Knoblauch schälen, in die Schnitte hineinreiben und beiseitestellen.
    2 Die Pilze putzen, sauber bürsten und abtropfen lassen. Die Lamellen salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
    3 Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach einschneiden. Die Zwiebeln schälen und in 10 dicke Scheiben schneiden.
    4 Je 1 Zwiebelscheibe in jede Kartoffelöffnung geben, salzen und pfeffern und in geölte Alufolie einwickeln. Kartoffeln auf den